Tradicionalni recepti

Jelenski dnevnik pitja: Pogled nazaj na letošnji božič

Jelenski dnevnik pitja: Pogled nazaj na letošnji božič


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Božično veselje je v različnih oblikah. Zame je najboljše čutiti okrasitev drevesa z brati in starši, medtem ko Johnny Mathis poje na stereo. Smo družina vodke - odkrito sem rekel - zato bo pijača po izbiri verjetno izvijač.

Ali sta oboje za vedno prepleteno? Mogoče. Ne pozabimo na besede Binga Crosbyja v "Belem božiču", na enem od njegovih najljubših delov sezone: "vroč vroč maslen rum - svetloba na maslu."

Tako kot 94 milijonov drugih Američanov letos (po oceni AAA) sem do božične destinacije prepotoval več kot 50 milj - v mojem primeru sem se vozil iz Washingtona, DC, v Charlottesville, VA. Med potjo (in nekoč tam) so bile Bloody Marys, rž in rum punč - dovolj pijače za izgradnjo praznične retrospektive.

21.12.13 11:30 Krvava Marija št
Potem ko smo v Severni Virginiji pustili njegovo dekle, sva se s prijateljem Jeremyjem ustavila na malici v Leesburgu. Zaradi mojih glasnih ugovorov, rojenih v Louisiani, nas je odpeljal v The Cajun Experience, ki je-čeprav ni povsem ustrezala svojemu imenu-vseeno imela zelo slastnega ocvrtega aligatorja.

Naročil sem Bloody Mary, da se je praznični vikend začel "prav", in konobarju komentiral, da je tudi Zing Zang, mešanica, ki jo je uporabljal, naklonjena mojim sorodnikom, ki živijo v Baton Rougeu, tako da je vsaj verodostojna. Nisem dodal, da se mi zdi toksično slano. "Izkušnja" je našla izvrstno, prav tako verodostojno rešitev tega pretiranega odmerka natrija: sveža okra, ki deluje kot okras za pijačo, je prepojila večino slanosti. Dodajte obroč edine kreolske začimbe, ki jo boste kdaj potrebovali, Tony Chachere (izgovorjen delež SAH; ne sprašujte me zakaj) je to pijačo nagnil navzgor.

Jeremy je vozil; nobenega ni dobil.

21.12.13 17:15 Izvijač (z nastavljivimi glavami)

V očetovi hiši je res samo ena pijača: vodka, pomešana s sadnimi sokovi, ki so v hladilniku. Pogosto je dovolj morskega vetra (brusnice in grenivke) in lovorja (ananas in brusnica), da razstreli nevihto, vendar je pomarančni sok glavna sestavina.

Na fakulteti sem izvijače, narejene s Sunny D, imenoval "Phillips Head", toda moji starši so že dolgo videli svetlobo, ki ni iz koncentrata, in pozdravil me je hladilnik, napolnjen s Tropicano. Starejši Lejeunes so tudi ljubitelji rezanja OJ z nekaj novejšimi okusi in kar se mi zdi čudno, se je pojavil le sok granatnega jabolka kot dodatek.

V bistvu je njihova ledenica orodje za izvijače in njihove različice. Možno je, da ne zaužijete samo vitamina C, ampak tudi antioksidante, vse to pa povečate.

"Rente in brata Noaha sem naučil igrati pike, ob tem pa srkati tisto, kar Britanci in Avstralci imenujejo preprosto" vodka pomaranča "in kanček pom-modrega.

"Tako sem začel prispevati k oddelku Pijača pri dnevnem obroku," sem omenil.

"Vendar so vas našli?" Je noah vprašal Noah.

"Spet si premalo," sem zabrusila.

22.12.13 16:00 2
Ste že kdaj videli neprivlačno polnjene božične nogavice? Načrtovalci so želeli premišljeno, a so se odločili za "preveč". Takšne so bile moje misli med gledanjem nogometa s prijateljem Julianom v restavraciji Timberwood Grill v okrožju Albemarle. Timberwood ponuja zanimiv izbor Bloodysa in preprosto sem izbral napačnega.

Moj "Kavbojski krvavi" je bil narejen z Absolute Peppar, Worchestershire (zaenkrat tako dobro), namigom A1 in obilo Texas Pete (ustvarjalni preklop iz Tabasca, ampak, no, ne) in okrašen z oljkami, vrvico sir (!) in Slim Jim. Kaj lahko rečem? Bilo je preveč bizarno, da bi se uprl.

Julian se je z njo odrezal bolje "Prava kri-y, "kar je meni obljubil," tudi Sookie Stackhouse obožuje. "Vodki slanino in običajnim prirastom se pridruži kanček česna. Ne ravno dobro lizanje očescev, a vsekakor korak naprej.

Tudi s prašičjo kožo se je bolje odrezal Julian: njeni domoljubi so premagali Gavrane, medtem ko so moji svetniki padli v roke Panterjev. Resnica je v omaki.

23.12.13 10:30 popoldne Rum Swizzle
Rum punč je božično podoben pečenemu puranu ali severnim jelenom (ki jih je težje ujeti kot puran, a so pravzaprav enako okusni), zato sem začutil željo, da bi za goste, ki sem jih povabil na rahlo off-pripravil zabavno, sadno različico. projekcijo poznonočnih filmov po uhojenih poteh.

Ogledali smo si Batman Returns, ki ima veliko bolj zimski slog kot Umri trdo ali Gremlini; Drugi pogled Tima Burtona na Gotham je videti Atlas Skomignil z rameni pokrita z bleščicami, božičkom in snegom - rezultat Dannyja Elfmana je trepetajoča decembrska blaženost.

Našel sem star recept za Rum Swizzles in ko so bile prve serije preveč silovito sladke, se temu ustrezno prilagodi. Med srkanjem smo srkali, medtem ko sta Michael Keaton in Michelle Pfeiffer muhala absurdne vrstice, kot je "Veš, da je omela lahko smrtonosna, če jo poješ." Okusno.

24.12.13 20:00 Rž Bulliet na skalah
Običajno je rž edina vrsta viskija, ki mi je všeč brez mešalnika, in to sem srkal, medtem ko sva s družino v zadnjem trenutku prilagodila božično drevo, ki je bilo že tri tedne gor.

"Tukaj je skoraj dovolj o tem, "je rekel moj oče. Tekaška šala je, da noben tannenbaum ni nikoli tako okrašen, da bi ugajal mojemu očetu.

"Preveč je," sem odgovoril.

"O ne, ne - tukaj bi lahko dobili še vsaj 100," je rekel in potegnil vrat, da bi pogledal v enako premočne veje zadaj.

"Oče, okraski so dejansko naslonjeni drug na drugega!"

"No, ne tukaj," je rekel.

Vzel sem velikanski požirek viskija in nežno brcnil darilo, za katerega sem vedel, da je njegovo.

"Misliš tukaj?" Vprašam. "Over on ..." (še en udarec) "to "sem dodal igrivo in se nasmehnil. Oče je mirno pogledal navzdol na darilo, ki sem ga drgnil.

"Moji starši ne pošiljajo lomljivih daril," je enakomerno komentiral in požrl izvijač za božični večer tik preden je na vejo, na kateri je že bil igralec vojak, obesil svetleč srebrni okras iz snežinke.

Devetkrat od desetih se to zgodi v naši družini za praznike. Morda je to zato, ker imamo tako radi počitnice, ali pa morda zaradi vsega tekočega alkohola, ki ga uživamo-nikoli ne veš.


Tradicija se izvaja v mnogih državah, zato je z njenim nastankom povezanih več legend. Najbolj priljubljena zgodba o badnjaku sega v 12. stoletje. V tem obdobju so v večini evropskih držav zimski praznik praznovali s kurjenjem lesa in pitjem vina. Festival solsticija je bil Jol (Yule), ki so ga praznovali po vsej Severni Evropi in Skandinaviji. To je bil praznik v čast nordijskemu Bogu Odinu, ki je bil bog opojne pijače. Običaj Yule Log je nastal iz zimskega festivala v Evropi.

Sežiganje badnjaka je danes ključna božična tradicija. Običaj badnjaka se razlikuje od regije do regije. Prvotno je bilo veliko drevo, ki so ga v hišo prinesli z veliko slovesnostjo. Na božič ljudje prižgejo badnjak, postavljen na ognjišče, in si želijo, da bi gorel dlje. Po prepričanju morajo vsi družinski člani sedeti na njem, preden sežge. Običajno je tudi, da med opravljanjem tradicionalne dejavnosti molimo in pojemo božične pesmi. V nekaterih družinah si mlada dekleta in matere privoščijo prižgati hlod. Sežiganje badnjaka prinaša srečo družini in prijateljem ter odganja zle duhove. Po praznovanju božiča se kos badnjaka hrani za ponovno osvetlitev hloda za naslednje leto.

Običaj Yule Log se izvaja z visoko voljo in svetostjo. Različne države imajo različne načine izvajanja te tradicije. Danes se celo različne vrste lesa uporabljajo za ohranjanje duha tradicije. Tu je nekaj primerov tradicije Yule Loga, ki se izvaja v različnih državah:

Združeno kraljestvo - V Združenem kraljestvu se dnevnik imenuje 'Mock'. Tu se hlod posuši in odnese v hišo, ko mu odstranijo lubje. Hrast je tradicionalni les, ki se uporablja v tem času. Ponekod hrast zamenjajo z velikim šopom vej jasena. To izvira iz legende, da so pastirji požgali šope vej, da so ogreli Jožefa, Marijo in njihovega sina Jezusa.

Francija - V Franciji se v postopek rezanja hloda vključi celotna družina. Majhne koščke hloda sežgejo vsako noč dvanajstdnevnih praznovanj božiča. Ljudje v Franciji uporabljajo češnjevo drevo kot tradicionalni badnjak.

Nizozemska - Nizozemska sledi istemu postopku sežiganja hloda kot Francija, vendar je tukaj hlod shranjen pod posteljo.

Danes je Yule Log postal pomemben del televizijske božične tradicije. Na newyorški televiziji WPIX se predvaja zelo znana serija Yule Log. Poleg tega je Yule Log postal tudi tradicionalna poslastica. Yule Log torte so postale bistveni del božične pojedine. Ljudje dobijo čokoladne pecivo v času božiča.


Yule Log

Vem, da je recept videti prefinjen, in ne morem obljubiti, da gre za zmešnjavo, vendar deluje enostavno in kmalu boste ugotovili, da brez skrbi valjate čokoladne hlode. Pravzaprav, če vas obiskuje veliko ljudi in lahko najdete posodo za serviranje ali desko dovolj dolgo, bi bilo morda vredno narediti 2 peciva in jih sedeti od konca do konca, da bi izgledali kot res dolg hlod. Toda tudi če delate samo en hlod, svetujem vsaj samostoječi mešalnik ali ročno električno metlico: o tem ne bi razmišljal ročno.

Sedaj ne izgleda nič podobno hlodu, ko je le plešasta rolada, ko pa namažeš čokoladno glazuro, na njej narediš približek lesenih oznak (uporabljam oster konec koruze na držalo za to) in vse skupaj izgleda zelo impresivno. Ne grem tako daleč kot Francozi in ne izdelujem sladkornih gob, da bi ga okrasili: to ni samo zato, ker mi primanjkuje talenta, ampak tudi zato, ker je rahlo sneženje s sladkorjem v prahu vse, kar ta yule hlod resnično potrebuje za dokončanje svoje zimske popolnosti .

Za meritve skodelice ZDA uporabite stikalo na vrhu seznama sestavin.

Vem, da je recept videti prefinjen, in ne morem obljubiti, da gre za zmešnjavo, vendar deluje enostavno in kmalu boste ugotovili, da brez skrbi valjate čokoladne hlode. Pravzaprav, če vas obiskuje veliko ljudi in lahko najdete posodo za serviranje ali desko dovolj dolgo, bi bilo morda vredno narediti 2 peciva in jih sedeti od konca do konca, da bi izgledali kot res dolg hlod. Toda tudi če delate samo en hlod, svetujem vsaj samostoječi mešalnik ali ročno električno metlico: o tem ne bi razmišljal ročno.

Sedaj ne izgleda nič podobno hlodu, ko je le plešasta rolada, ko pa namažeš čokoladno glazuro, na njej narediš približek lesenih oznak (uporabljam oster konec koruze na držalo za to) in vse skupaj izgleda zelo impresivno. Ne grem tako daleč kot Francozi in ne izdelujem sladkornih gob, da bi ga okrasili: to ni samo zato, ker mi primanjkuje talenta, ampak tudi zato, ker je rahlo sneženje s sladkorjem v prahu vse, kar ta yule hlod resnično potrebuje za dokončanje svoje zimske popolnosti .


Poznate pesem "12 dni Božiča", vendar poznate njen pomen? 12 dni se začne na božič in traja do 6. januarja, ki označuje praznik Bogojavlja. Takrat zahodne krščanske cerkve obeležujejo kot dan, ko so trije kralji obiskali novorojenega otroka Jezusa. Obstaja veliko načinov za praznovanje tega obdobja. Nekateri ljudje vsak dan odprejo majhno darilo, drugi pa se za vsako posebno sezono odločijo za posebno družinsko zimsko dejavnost (sankanje, koledovanje, snežaki).


Povzetek recepta

  • Sprej za kuhanje rastlinskega olja
  • 6 velikih jajc, ločenih
  • 3/4 skodelice granuliranega sladkorja
  • 1/4 skodelice nesladkanega kakava v prahu najboljše kakovosti
  • 1/4 skodelice večnamenske moke
  • Karamelna krema
  • Koruzni škrob ali sladkor za slaščice, za površino
  • 1 funt valjanega fondana
  • Najkakovostnejši nesladkan kakav v prahu za prašenje
  • Sladkorne bele borove iglice, za serviranje (neobvezno)
  • Mlečno-čokoladni borovci za serviranje (neobvezno)

Pečico segrejte na 400 stopinj. Naredite pecivo: Dva pekača velikosti 9 x 13 palcev obložite s pergamentnim papirjem in rahlo premažite s pršilom. Rumenjake z mešalnikom pri visoki hitrosti stepemo do bledo rumene in goste, 4 do 5 minut. Prenesite v srednjo posodo.

Beljake stepemo v čisti posodi mešalnika pri srednji hitrosti, dokler ne nastanejo mehki vrhovi, 1 do 2 minuti. Hitrost dvignite na srednje visoko, počasi dodajte sladkor in stepajte, dokler ne nastanejo trdi vrhovi. Mešanico prenesite v veliko skledo.

Rumenjake z gumijasto lopatko zložite v beljakovino, pri tem pazite, da beljakov ne izpraznite. Kakav in moko po vrhu presejte, da se združita. Nalijte v pripravljene liste in nežno zgladite vrhove z lopatico.

Pečemo, dokler se pecivo ne dotakne, ko se ga dotaknemo, 9 do 10 minut. Medtem žične stojala 2 obložite s pergamentnim papirjem in rahlo premažite s pršilom. Torte vzemite iz pečice in jih takoj obrnite na pripravljeno rešetko. Odlepite pergament iz peciva. Pustimo stati, dokler se popolnoma ne ohladi.

Sestavite torte: Na delovno površino položite 2 čisti kuhinjski brisači in vsako torto (s pergamentom) prenesite na brisačo. Kremo od karamele enakomerno razdelite med torte. Nanesite z offset lopatico in pustite 1/2-palčno obrobo okoli robov.

1 pogačo tesno zvijete v hlod, začenši s kratkim koncem, pri delu odstranite pergament. Tesno zavijte hlod v kuhinjsko brisačo. Ponovite s preostalo torto. Zavite hlode s šivom navzdol prenesite na pekač in pustite v hladilniku, dokler se ne strdi, vsaj 2 uri ali do 2 dni.

Odvijte vsak dnevnik. Delovno površino rahlo posipajte s koruznim škrobom ali slaščičarskim sladkorjem. Polovico fondana razvaljajte na 1/4-palčno debelino. Na fondant položite 8-do-12-palčno preprogo za teksturo lesa z zrnom, ki jo z valjarjem močno pritisnete, da naredite vdolbino. Nežno odstranite podlogo in fondan velikodušno podrgnite s kakavom. Odstranite odvečni kakav.

Zavesa 1 hleb za torto s fondantom. Z rokami oblikujte fondant, ki se prilega hlodu, ter obrežite konce in odrežite presežek z nožem za rezanje ali rezalnikom za pico. Prenesite na servirni krožnik. Ponovite s preostalim fondantom, kakavom in hlebom. Po želji postrežemo s sladkornimi belimi borovimi iglicami in češnjami iz mlečne čokolade.


Eggnog

Res je, da jajčevec ni 100-odstoten v kategoriji sladic, temveč da je nekje vmes med sladico in pijačo (in alkoholno pijačo, če vam je ljubše). Ne glede na to pa je to zadovoljujoča poslastica, ki je idealna rešitev za vaše sladkosnede po prazničnem obroku. Letos pustite preveč sladke komercialne jajčne različice na policah v trgovinah in si jih naredite sami.

Ta recept za jajčne jajce uporablja rumenjake, sladkor, težko smetano za stepanje, polnomastno mleko, muškatni orešček in ekstrakt vanilije. Čas kuhanja traja le približno 15 minut (plus 24 ur, da se zmes ohladi in se združi v hladilniku).

Ta recept kuha rumenjake, zato se ni treba bati ljudi, ki so previdni pri uporabi surovih jajc v pijačah ali obrokih. In čeprav obstaja nekaj trikov za dosego prave teksture, je to jajčno jajce enostavno združiti. Ko bo pripravljen, boste imeli domačo pijačo, bogato in kremasto, ki je kot nalašč za dolge noči, preživete v odeji ali ob ognju.


Galerija

  • 1 ⅔ skodelice sladkorja v prahu
  • ½ skodelice masla, pri sobni temperaturi
  • 1 ½ žlice nesladkanega kakava v prahu
  • 1 ščepec soli
  • 2 žlici likerja z okusom kave
  • ⅓ skodelice sira mascarpone
  • 2 žlici stopljenega masla
  • ½ skodelice nesladkanega kakava v prahu
  • ½ čajne žličke košer soli
  • 2 žlici večnamenske moke
  • 5 velikih jajc pri sobni temperaturi
  • ⅔ skodelice belega sladkorja
  • ½ čajne žličke vanilije
  • 2 žlici sladkorja v prahu ali po potrebi
  • 1 skodelica težke smetane, vrela
  • 1 (8 unč) pakiranje temnih čokoladnih žetonov

Sladkor v prahu, maslo, kakav v prahu, sol in liker iz kave skupaj stepemo v posodi stoječega mešalnika pri visoki hitrosti. Masleno kremo prenesite v ločeno skledo in dodajte sir mascarpone. Mešajte, dokler se ne strdi.

Pečico segrejte na 400 stopinj F (200 stopinj C). Na 13x18-palčni ponvi z obrobo razpršite malo stopljenega masla. Pekač obložite s pergamentnim papirjem in nanj namažite preostalo stopljeno maslo.

Združite kakav v prahu, sol in moko skupaj v posodi za stepanje ali presejte, da razbijete grudice.

Jajca dajte v čisto posodo stoječega mešalnika. Dodamo sladkor in stepemo, dokler ni penasta, debela in zelo svetle barve. Pri nizki hitrosti za nekaj sekund dodajte 1/2 mešanice kakavovega prahu in mešanice vanilijevega ekstrakta. V preostali kakavovi mešanici nekaj sekund stepemo. Ko je mešanica navlažena, vendar ni popolnoma premešana, preklopite na zaustavitev pri visokih hitrostih. Odstranite nastavek za metlico in z njim stepejte testo, da se enakomerno zmeša.

Testo zlijemo na pripravljen pekač in ga razporedimo z lopatico, pri čemer pustimo nekaj prostora po robovih. Tapnite pan na pultu, da izbijete velike mehurčke.

Pečemo v ogreti pečici, dokler se vrh ne posuši in robovi začnejo odmikati s strani, 8 do 10 minut.

Čisto kuhinjsko brisačo potresemo s toliko sladkorja v prahu, da pokrije površino, nekoliko večjo od biskvita. Torto vzamemo iz pečice. Po robovih pekača potegnite nož. Po vrhu potresemo nekaj sladkorja v prahu. Pod pergamentni papir položite lopatico, da se prepričate, da se ne zlepi na pekač.

Hitro obrnite ponev na vrhu sladkorja, da obrnete torto. Odstranite pergamentni papir in prašno pogačo z več sladkorja v prahu. Torto nežno zvijemo v brisačo in pustimo, da se ohladi 15 minut.

Odstranite torto in kremo z maslacem na vrhu, nekaj pa rezervirajte za pozneje. Zlato namažite do robov. Torto zavijte čez zmrzal in jo po potrebi dvignite z brisačo. Po vrhu potresemo še sladkor v prahu. Dnevnik zavijte v plastično folijo. Hladimo, dokler se ne strdi, približno 2 uri.

V skledi združite čokoladne žetone in vročo smetano. Pustite stati 1 minuto. Mešajte, dokler se čokolada ne stopi.

Narežite kotni rez 3 cm od enega konca hloda. Hlod položite na pekač, obložen s pergamentom. Na nagnjeno rezino nanesite nekaj maslene kreme in jo pritrdite na eno stran. Po celotni torti razporedite plast ganacheja, razen vrtinčkov. 15 minut postavimo v hladilnik, da se ganache strdi.

S konico noža v ganache izrežite črte, da ustvarite videz drevesnega lubja. Preden postrežete, ohladite v hladilniku, dokler se popolnoma ne ohladi. Potresemo s kakavom v prahu in sladkorjem v prahu.


Vsebina

Glede na Slovar angleške folklore, čeprav se koncept Yule sega daleč v starodavni germanski zapis že dolgo pred pokristjanjenjem, se prvi "jasni" sklici na izročilo pojavijo v 17. stoletju, zato ni jasno, od kod in kdaj se običaj razširi. [2] Vendar je že dolgo opaženo, da ima lahko običaj veliko starejši izvor, ki sega od običajev, ki so jih opazili v germanskem poganstvu. Henry Bourne je že leta 1725 iskal izvor za badnjak v anglosaškem poganstvu:

Nedavno je G. R. Willey (1983) dejal:

Na splošno so veljali, da so dogodki v Yuleu osredotočeni na sredino zime (čeprav so konkretni zmenki predmet razprave) ter na pogostitev, pitje in žrtvovanje (blót) so bili vpleteni. Učenjak Rudolf Simek komentira, da je imel poganski praznik "izrazit verski značaj" in da "ni negotovo, ali je imel germanski praznik še vedno vlogo v kultu mrtvih in v čaščenju prednikov, kar je funkcija sredi -zimske žrtve za zahodnoevropsko kameno in bronasto dobo. " Badne običaje in tradicijo badnjaka, badnjaka in jelša (Sonargöltr) se še vedno odražajo v božični šunki, petju in drugih, kar Simek jemlje kot "navedbo [pomena] praznika v predkrščanskih časih". [5]

Yule dnevnik je zabeležen v folklornem arhivu večine Anglije, zlasti v zbirkah, ki pokrivajo zahodno deželo in severno deželo. [2] JB Partridge je na primer v svojem razdelku o "božičnih praznikih" zapisal takrat aktualne (1914) božične običaje v Yorkshireu v Veliki Britaniji, v katerih je bil badnjak povezan s "gospo Day, Minchinhampton (Gloucestershire), domačinko iz Swaledale ". Običaj je naslednji:

Badnjak je na splošno podan in takoj postavljen na ognjišče. Na žalost ga ni treba ponovno prižgati, ko je bil enkrat zagnan, in ne sme ugasniti, dokler ne izgori. Sedenje okrog badnjaka in pripovedovanje zgodb o duhovih je odlična stvar za to noč, tudi igranje kart. Dve veliki barvni sveči sta božično darilo iz trgovine. Tik pred večerjo na božični večer (kjer se jedo furmety), medtem ko gori badnjak, ugasnejo vse druge luči, sveče pa iz badnjaka prižge najmlajša prisotna oseba. Medtem ko svetijo, vsi molčijo in si želijo. Običajna praksa je, da se želja skriva. Ko so sveče na mizi, se lahko prekine tišina. Pustiti jim je treba, da se opečejo in te noči ne smejo prižigati nobene druge luči. [6]

HJ Rose beleži podobno ljudsko prepričanje iz Killinghalla v Yorkshireu leta 1923: "V zadnji generaciji je bil badnjak še vedno zažgan, delček pa je bil shranjen za prižig hloda naslednje leto. Na božično jutro je bilo nekaj zelenega, list ali podobno. , so ga prinesli v hišo, preden so kaj odnesli. " [7]

Dnevnik Yule je izkazan tudi kot običaj, ki je prisoten drugje v angleško govorečem svetu, na primer v Združenih državah. Robert Meyer, Jr., je leta 1947 zapisal, da je »slovesnost Yule-Log« v jezeru Palmer v Koloradu potekala od leta 1934. Opisuje običaje: »Začne se z dnevnikom yule [sic] lovijo in dosežejo vrhunec s pitjem wassail okoli ognja. "[8] V južnih Združenih državah pred koncem ameriške državljanske vojne je bil tudi badnjak ohranjen kot tradicija. Na primer po mnenju učenjaka Allena Cabanissa:

Znanstveniki so opazili podobnosti med badnjakom in ljudskim običajem pepelastega pederca, zabeleženim le v zahodni deželi Anglije. Prvič zabeležen v začetku 19. stoletja in se na nekaterih območjih pojavlja vsaj do leta 2003, pepelnik sežge na božični večer, povezan je z različnimi ljudskimi prepričanji in je "sestavljen iz manjših pepelnih palic, vezanih v pederca" s trakovi lešnika, soj ali žganja ". [10] G. R. Wiley ugotavlja, da se je pepelni peder morda razvil iz badnjaka. [4]

Izraz "badnjak" ni edini izraz, ki se nanaša na običaje. V severovzhodni Angliji so ga običajno imenovali "Yule Clog", imenovali pa so ga tudi "Yule Block" v Midlands in West Country in "Gule Block" v Lincolnshireju. V Cornwallu je bil najden izraz "Stalež lažne". [11]

Ne-angleška avtohtona imena na britanskih otokih vključujejo "Boncyff Nadolig" ali "Blocyn y Gwyliau" (božični dnevnik ali festivalski blok) v Walesu, Yeel Carline (božična stara žena) na Škotskem in Blok na Nollaigu (božični blok) na Irskem. [12]

Običaj kurjenja badnjaka za eno ali več noči, ki se je začel na božični večer, je bil prej razširjen tudi v Franciji, kjer je običajni izraz bûche de noël. To lahko izhaja iz običaja, ki od kmetov zahteva, da svojemu gospodu prinesejo hlod. V Burgundiji bi bila darila skrita pod hlodom. Molitve so bile ponujene, ko so hlod prižgali v Bretanji in v Provansi, kjer se še vedno pogosto spoštuje in imenuje cacho fio (blagoslov hloda): hlod ali vejo sadnega drevesa najprej trikrat paradira po hiši dedek družine, nato ga blagoslovi z vinom in ga pogosto prižge skupaj z shranjenim pepelom prejšnjega letnik. [13] [14] Druga regionalna imena vključujejo cosse de Nau v Berryju, mouchon de Nau v Angoumoisu, chuquet v Normandiji, souche na Île de France in tréfouiau v Vendéeju. [15] Običaj je zdaj že dolgo nadomeščen z jedjo torte v obliki hloda, imenovane tudi Bûche de Noël. [16]

Baltičani imajo tudi podoben ritual, imenovan "vlečenje hlodov" (latvijsko: bluķa vilkšana Litovščina: blukio vilkimo), kjer bi ljudje v vasi vlekli hlod (latvijsko: bluķis Litovščina: blukis) ali drevesni panj skozi vas ob zimskem solsticiju in ga na koncu zažge. [17]

Srbsko ljudstvo ima podobno tradicijo, v kateri se kuri hrast.

Znanstveniki so že v Jakobu Grimmu v začetku 19. stoletja opazili vzporednice med južnoslovansko navado badnjaka in tradicijo badnjaka. [18] Kot je opazil M. E. Durham (1940), je badnjak mladica, ki jo na božični večer postavijo na ognjišče. Lahko se izvajajo različni običaji, ki vključujejo badnjak, na primer mazanje s kokošjo ali kozjo krvjo, pepel pa se lahko "razprši po njivah ali vrtu za spodbujanje plodnosti na silvestrovo". [19]

Katalonci imajo podobno tradicijo, kjer "Tió", čarobni hlod z nasmejanim obrazom, ki živi v gozdu, prinesejo domov in ga "nahranijo" pred božičem. Pojoči otroci premagajo Tiója s palicami in ga pokrijejo z odejo, da Tió iztrebi sladkarije iz nugata in majhna darila.


Jelenski dnevnik pitja: Pogled nazaj na letošnji božič - recepti

Pozdravljeni, Yule! Pozdravljeni!

Tako praznovanje je veljalo tudi v srednjem veku, čeprav obstajajo velike razlike v tem, kaj so takrat jedli in postregli v božičnem času, v primerjavi s sedanjostjo. Preprosto povedano, za božič ni bilo toliko živil, kot jih zdaj človeštvo srčno gosti, ampak živila in recepti, ki so bili na voljo in priljubljeni tudi v preostalem delu leta - ta so bila pridelana v boljši kakovosti in v večjih količinah zaužita. tokrat, vendar ni bilo posebnega in podrobnega menija o tem, kaj je treba ali ne bi smeli jesti na božič. Zdi se, da večine praznikov, ki so se vrteli okoli hrane, ni kaj je bilo ponujeno, vendar v tem, kako je bilo ponujeno, količine, ki so bile na voljo, in v delitvi obroka in skupnega obroka. Več jedi zdrave, okusne hrane in piva, ki so zdržale en dan, skupaj z gorivom za kuhanje in toplino ter svečami za prižiganje dolgega večera, je bilo častno in sprejemljivo darilo gospoda njegovim zločincem. V nekaterih zabeleženih primerih je bilo dnevno darilo tako preprosto kot hlebček kruha, pivo za pivo in nekaj drv. Številni gospodje so v večini primerov povabili svoje delavce in hlapce na dvor za božično večerjo, čeprav so hrano, pripomočke za serviranje in celo gorivo za kuhanje navadno priskrbeli zločinci sami. Zdi se, da je bil pravi duh trenutka viden v skupni izmenjavi hrane in uživanju v pogostitvi s prijatelji pred gorečim Yule Log gosposkega ognjišča.

Obstajajo nekaj pravila hrane, ki si jih morate zapomniti pri sestavljanju avtentičnega medievalski praznik, saj so bili pred božičem postni ali adventni dnevi, ko so ribe jedli v velikih količinah do vključno božiča. (To je torej običajno pomenilo, da ribe niso veljale za primerno hrano za božično obdobje po adventnem času, pač pa bi veljal za slabega ali žaljivega gostitelja, ki bi ribe ponudil za božični obrok!) Praksa postrežbe rib do božiča danes navdušeno kot sodobna italijansko-ameriška tradicija velike in ekstravagantne večerje z morskimi sadeži na božični večer.

In tam so bili v tem času se je z božičem povezalo nekaj živil: merjasčeva glava, ki še danes ima velike konotacije jelke, in slivova pudingka & amp iz mletega mesa, dve dobroti, ki sta prav tako povezani s praznikom. Vendar pa so bila ta živila tudi v preostalem delu leta precej pogosta, pri čemer je bila merjasčeva glava najdena na številnih odličnih večerjah in je ves čas veljala za častno jed. Slivov puding bi jedli, kadar koli je to narekovalo gospodarstvo in letni čas. In pita z mletim mesom (narejena iz pravega mesa) je bila preprosto še ena mmesna pita v vzhodnem slogu z gosto osnovo iz suhega sadja. Kljub temu pa medievalnemu prebivalstvu so bile te jedi še posebej privlačne za božič, merjasčeva glava pa je veljala za tako standardno, da če ni bilo mogoče kupiti prave, je bila ponaredek iz torte ali drugih živil več kot sprejemljiv.

Avtor: mpred časom je bila igra Bean Kinga ali Mock Kinga dovolj stara, da jo je mogoče šteti za "starodavno". To je bila torta ali kruh, v katerem je bil skrit majhen predmet, na primer fižol. Kdor je našel fižol v njihovi porciji, je bil razglašen za kralja fižola in je kot duhovit vladar predsedoval božičnim praznovanjem. V nekaterih kulturah je bila fižolova torta oblikovana kot krona in je bila povezana s tremi modrimi kralji.

---------- Božična večerja in Božična večerja ----------

Adventni post, ki je prepovedoval meso, piščanec, mleko, sir, maslo itd. (Torej skoraj vse živalske izdelke) in je trajal časovno obdobje, ki je vključevalo štiri nedelje pred praznikom, je bil PRVA motivacija za praznično uživanje hrane med a medievalni božič. To preprosto dejstvo je treba vedno upoštevati pri načrtovanju a medievalski praznik na pristen način. Sam božič je tekel od božiča navzgor do Epifanija ali dvanajstega dne (6. januar). Pravila in standardi hrane v božičnem času so trajali vse to 12 -dnevno obdobje.

Večer na božični večer mora biti sestavljena iz menodnevne jedi, ki so namenjene ribjim dnevom, postnim dnevom, dnevu žerjavice in postu. (Dnevi žerjavice so bili štirje pomembni postni dnevi, ki so potekali v postnem času, tik po binkoštih, septembra in decembra med adventom.) Tovrstni recepti so običajno jasno označeni v medievalske kuharske rokopise in jih najdete v oddelkih za recepte Gode Cookery. Prevladovati bi morali eksotični in raznoliki obroki rib in morskih sadežev: na žaru, ocvrti, praženi, pečeni itd. Z različnimi omakami ostrige, školjke, raki, jastogi, školjke in različne školjke (na primer zelenice) so zelo sprejemljive in lahko biti pripravljen na več načinov. Mandljevo mleko bi moralo biti sestavina za omake, saj je bilo med postom glavni nadomestek za mleko. Ocvrta živila so pripravljena v oljčnih in orehovih oljih (glej: olja) in ne v živalskih maščobah.

Srednjeveški kuharji so se na različne načine izognili omejitvam hitrega dne: lažni sir je bil narejen iz rib in mandljevega mleka, ribe so bile po okusu po mesu itd. Nekateri ljudje pa so se v splošnem prepričanju o hrani zanašali na skrajnosti videti jih skozi svoj post: bobrov rep (visok vir maščob in beljakovin) je bil sprejemljiv, saj je bober živel v vodi, tako kot navadne gosi, so jih tako prodajalci kot potrošniki pogosto označevali za mitsko gobo. Gospa, ki je plod oceana, ni bila prava kopenska gosa in zato ni bila omejena. Zato, če želi kuhar ali gostitelj božične večerje postreči z gosjo, je to mogoče storiti, vendar le v pošteni veri, da se postreže s pravo gobo! (Predstavljajte si krožnik gosenice, obdan z ostrigami, školjkami, školjkami itd. Njam!)

Kruh, sir, pivo in amp vino morajo biti vključeni v hrano tako na božični večer kot na božično večerjo.

A medievalna božična večerja bi lahko bila sestavljena iz bogatih in ekstravagantnih jedi, težkih z mesom in sladkarijami, obremenjenih z dobrotami in dobrotami, ali pa bi bil enako verodostojen način prehranjevanja preproste, a krepke jedi, kot sta dušeno piščanec ali govedina ali svinjina, šunka ali slanina, postrežena z gorčico, skupaj s sirom, kruhom in alejem. Izbira je vaša, tako kot tudi mi medievalski predhodniki. Vsekakor je treba merjasčevo glavo vključiti v vsako veliko večerjo ali zabavo, bodisi pravo ali iz torte, pa tudi slivov puding, pito z mletim mesom in takšne dobrote, kot so medenjaki, začinjena vina itd. in po domnevah gospodinjstev predstavljala približno 1/4 vsega mesa, ki so ga takrat pojedli. Gos, raca, kokoš in ogromen nabor perutnine in amp perutnine, postreženih v ali v omakah iz jedi iz govedine, svinjine in zajca, pripravljenih na različne načine, bogatih juh in debelih lončkov ter enolončnic s številnimi sladkarijami in sladicami - seznam sprejemljivih živil, ki so pristna, prijetna in zelo primerna za božični praznik, bi bilo dolgo! Vsak dokumentiran, verodostojen recept, ki ga najdete v kuhanju Boke of Gode, ki ni mišljen kot jed za dan, bi bil več kot primeren.

In ne pozabite na fižolovo torto! Več o tem TUKAJ.

Okrasitev doma z zelenjem med prazniki je bila v navadi že od rimskega festivala Saturnalia in je bila dokumentirana, kot da se je to zgodilo v Londonu že v 12. stoletju. Srednjeveško jedilno mizo ali jedilnico lahko tako kot danes primerno okrasimo s holly, evergreen itd.

Koledovanje na božični večerji je bilo tako pričakovano, da so bili plačani koledniki in ministranti pogosto vključeni v proračun velikih praznikov. Zelo pogoste so bile tudi druge zabave, na primer maske in mummery.

Če želite sestaviti svoj božični jedilnik na srednjeveški način, obiščite Messe It Forth.

---------- Kaj morajo povedati strokovnjaki ----------

Hitro in na praznik avtorja Bridget Ann Henisch je napolnjena s podrobnimi in fascinantnimi informacijami o vseh vidikih hrane v srednjeveški družbi. Evo, kar ima avtor povedati za božič:


Metoda

Pekač (obložen s pergamentnim papirjem) namastimo z olivnim oljem

Moko, sladkor, pecilni prašek, kakav v prahu in sol nalijte v kuhalnik in jih premešajte, da se vse dobro premeša

Dodajte olje, kis, vanilijev ekstrakt in vodo v kuhalnik in premešajte, da nastane testo za torto

Zmes vlijemo v pripravljen pekač in pečemo 20-25 minut pri 190 ° C

Torto vzemite iz pečice (torta naj se ob rahlem pritisku na sredino povrne v prvotno obliko) in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo

V drugo kuhalnico dodajte svoje maslo brez mleka, sladkor v prahu, kakav v prahu in stopljeno temno čokolado ter mešanico, da jo združite za glazuro.

Torto razrežite na 3 dele, en del naj bo nekoliko večji za uporabo kot osnovo. Zložite drug na drugega in rezine zlepite skupaj z glazuro. Robove torte odrežite, dokler ne začne izgledati v obliki hloda.

Coat with icing, use a skewer or a fork to create the look of bark. Dust with chocolate shavings, icing sugar and cocoa powder.


Poglej si posnetek: Dnevnik -. (Maj 2022).