Tradicionalni recepti

Jajca in kokota s prekajenim lososom

Jajca in kokota s prekajenim lososom


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recepti
  • Vrsta posode
  • Začetniki
  • Predjedi iz morskih sadežev
  • Predjedi iz rib
  • Predjedi iz lososa
  • Predjedi iz dimljenega lososa

To je čudovit francoski predjed, poln okusa. Nato jih nežno kuhamo v vodni kopeli.

To je naredilo 12 ljudi

SestavineSluži: 4

  • 1 rezina dimljenega lososa, narezana na štiri enake kose
  • 1 žlica hrenove omake
  • 1 čajna žlička limoninega soka
  • 100 ml dvojne smetane
  • 4 jajca
  • poper po okusu

MetodaPriprava: 10 minut ›Kuhanje: 10 minut› Pripravljeno čez: 20 minut

  1. Smetano, hrenovo omako, limonin sok in poper stepemo skupaj do mehkega. Dati na stran.
  2. V vsak ramekin položite 1 kos lososa, 1/4 hrenove smetane in 1 sveže razpokano jajce.
  3. Napolnite veliko ponev s 3 cm globine vode. Ramekins prestavimo v ponev, rahlo pokrijemo in na zmernem ognju kuhamo 10 minut.

Opomba

Če nimate jedi iz ramekina, preprosto uporabite kozarce ali skodelice. Čas kuhanja se razlikuje, odvisno od vrste stekla/skodelice, ki jo uporabljate. Rumenjak mora biti tečen.

Nedavno ogledano

Ocene in ocenePovprečna svetovna ocena:(2)


Jajca in kokota z dimljenim lososom, ikre in katsuobushija

Kdo pravi, da vseh jajc ne moremo dati v eno košarico? Brezčasen Eggs en Cocotte je en zajtrk, ki vam to omogoča. Z japonskim ožemanjem dajemo več kot le jajca. Tobiko jedi doda čudovit škripanje, hkrati pa z vsako žlico kremastega jajca sproži nanoskopske slane eksplozije v ustih. Pljuska trakov katsuobushi daje dimljeno noto in namige morja. Cookism’s Eggs en Cocotte krši vsa pravila, vendar je to upor proti običajnosti.

1 slika
  1. Pečico segrejte na 160C.
  2. Ramekine segrejemo z vrelo vodo (to bo pomagalo kuhati jajca) in zavremo lonček vode za uporabo v kopeli.
  3. V loncu segrejemo smetano, dokler ne zavre. Začinimo s soljo. Ramekins napolnite s kremo za tretjino (približno 2 žlici). Dodamo losos in špinačo ter v vsako ramekino razbijemo eno jajce. Vsakemu ramekinu dodajte košček masla in pokrijte vsak ramekin s folijo, da naredite pokrov.
  4. Ramekine položite v pekač. Okoli njih nalijte vrelo vodo, tako da voda sedi približno 15 mm od vrha vsakega ramekina. Postavite v pečico, da se pari 10-12 minut.
  5. Jajca so narejena, ko so beljaki sijajni in skoraj strjeni. Rumenjaki naj ostanejo tekoči.

Naj bo drugače

Danes v naših supermarketih dobro postrežemo s pestom in je odlična začimba za številne jedi. S kokoti lahko okus spremenite tako, da na vrh dodate le pol žličke svojega najljubšega pesto.


Jajca in kokota s prekajenim lososom - recepti

Amrita Rawat // 13. januar 2016

Prvič sem poskusil jajca v kokosu med malico v Brasserieju. K moji mizi je prišel cevovod vroče litega železa, napolnjen s slanino in kremasto špinačo, na vrhu s svežimi jajci in postrežen s hrustljavim zdrobljenim krompirjem. (Želite se preizkusiti v različici Brasserie? Kliknite tukaj za recept.)

Vsestranskost je največja moč jajc in kokote. Za domačo različico sem dodal dimljenega lososa, brokoli in creme fraiche - vse zato, ker so mi bili pri roki v hladilniku. Za popolno pečena jajca vzemite posodo iz pečice tik pred beljakom. Kuhali bodo še nekaj minut po odstranitvi iz pečice. Ta jed je čudovit dodatek za malico ali dekadentni zajtrk med tednom. Uživajte in veselo pecite!

Sestavine

1 žlica. olivno olje
1 kup brokolina, oleseneli konci odstranjeni
½ skodelice sesekljanih mešanih gob
12 oz. dimljen losos
6 žlic. creme fraiche, razdeljen
Košer sol in sveže mleti črni poper po okusu
12 jajc
Pest sesekljane zelene čebule

Priprava

• 6 ramekinov premažite z nelepljivim razpršilom in položite v velik globok pekač. Pečico segrejte na 375 stopinj.

• V ponvi segrejte olivno olje na zmernem ognju in prepražite brokoli in gobe približno 5 minut, dokler se ne zmehčajo in zadišijo. Dati na stran.

• Prekajenega lososa enakomerno razdelite in rezine položite na dno ramekinov, nato pa vsakega prelijte s ½ žlice creme fraiche. Začinimo s soljo in poprom.

• Mešanico brokolin in gob enakomerno razdelite med ramekine, nato vsakega prelijte z 2 jajci in ½ žlice creme fraiche.

• Pekač napolnite z vročo vodo, dokler sega do polovice ob straneh ramekinov. Pekač previdno potisnite v pečico in pecite 15 do 20 minut, dokler beljaki niso skoraj pečeni.

• Okrasite s sesekljano zeleno čebulo in pred serviranjem pustite, da se nekoliko ohladi.


Jajca prekajenega lososa v kokoti

Ta recept lahko preprosto podvojite ali potrojite, da nahranite množico & ndash, če imate dovolj ramekinov. Če pustite jajca stati, beljakovine ostanejo tekoče, medtem ko se beljaki strdijo.

Sestavine

  • 2 žlici zmehčanega masla
  • 1/4 skodelice smetane za stepanje (35%)
  • 4 rezine dimljenega lososa (približno 80 g), narezane
  • 3 žlice drobno sesekljanega svežega drobnjaka
  • 4 jajca
  • 1 ščepec soli
  • 1 ščepec popra
  • 4 rezine večzrnatega kruha

Prehranska dejstva Na obrok: približno

  • Vlaknine 3 g
  • Natrij 453 mg
  • Sladkorji 3 g
  • Beljakovine 16 g
  • Kalorije 315,0
  • Skupna maščoba 19 g
  • Kalij 221 mg
  • Holesterol 225 mg
  • Nasičene maščobe 9 g
  • Skupni ogljikovi hidrati 20 g

Metoda

Namažite štiri 1-skodelice (250 ml) ramekinov z 2 žličkama masla in vsakemu dodajte 1 žlico smetane. Pečemo v pečici 500 & ordmF (260 & ordmC) 5 minut.

Losos in drobnjak razdelite med ramekine. V vsako posodo razbijemo 1 jajce, potresemo s soljo in poprom. Pečemo, dokler belci niso skoraj strjeni, a še vedno rahlo prosojni, 8 do 10 minut.

Pustimo stati, dokler se beljaki ne strdijo, rumenjaki pa ostanejo tekoči, 8 do 10 minut.

Medtem po kruhu namažemo preostalo maslo. Z nazobčanim nožem po dolžini razrežemo na 3/4-palčne (2 cm) široke trakove, razporejene na pekač. Pečemo v pečici 500 & ordmF (260 & ordmC) do zlato rjave barve, približno 5 minut. Postrezite z jajci.


Rogljem odrežemo konce, nato pa vsakega narežemo na 4 ali 6 debelih krogov in rahlo začinimo s soljo in poprom.

Jajca razbijte v hladno ponev, ki se ne prijema, na osnovi teže. Ponev postavimo na majhen ogenj in dodamo nekaj koščkov masla. Z leseno žlico mešajte jajca pogosto, vendar ne stalno, samo da se rumenjaki in beljaki povežejo.

Ko se jajca začnejo premešati, ponev odstavite z ognja in z lopatko postrgajte jajce s strani in dna posode. Vrnite se na ogenj in še naprej mešajte in strgajte ponev, dokler celotna tekstura jajc ne postane kot mehka skuta. To bi moralo trajati 5-6 minut. Mešanice ne prekuhajte - mora biti vlažna in mehka.

Medtem segrejte suho ponev na zmernem ognju in rogljičke na vsaki strani prepražite 1-2 minuti do zlate barve. Opečene rezine položite na posamezne krožnike.

Ko se jajca bližajo koncu kuhanja, ponev odstavite z ognja, dodajte še en košček masla in nato dobro začinite. Vrnite na ogenj in vmešajte smetano. Ko se maslo stopi, odstavite z ognja in zložite drobnjak.

Na opečene rogljičke z žlico umešamo umešana jajca, na vrh položimo rezine dimljenega lososa in takoj postrežemo.


Jajca in kokota (pečena jajca)

Prilagojeno iz Kuhinjska kuharska šola Haven ’s avtorja Alison Cayne (Artisan Books). Avtorske pravice © 2017.

Sestavine

  • 6 žlic. nesoljeno maslo, pri sobni temperaturi
  • 12 žlic. polnomastna smetana
  • 12 žlic. sveže nariban parmigiano-reggiano
  • 2 ducata velikih jajc
  • Fina morska sol
  • Raztrgana frizé
  • 1/4 skodelice sesekljanega svežega drobnjaka
  • 3 žlice. sesekljan svež ploski peteršilj
  • Hrustljav kruh, neobvezno, za serviranje

Priprava

1. Rešetke postavite v zgornjo in spodnjo tretjino pečice, da se ogreje na 350 °. Srednji lonec ali kotliček vode zavrite. Dvanajst 8-oz. ramekins ali druge manjše posode, odporne na pečico, z maslom. Dodajte 1 žlico. smetane in 1 žlica. sir v vsako posodo in nežno premešajte skupaj. V vsako posodo razbijemo 2 jajci in na vrh dodamo ščepec morske soli in poper.

2. Ramekine razdelite med 2 veliki pekači. Dodajte toliko vrele vode, da pride do polovice stranic ramekinov. Previdno prestavimo v pečico in pečemo, dokler se beljaki ne strdijo in smetana brbota, 10 do 12 minut.

3. S kleščami ramekine previdno prenesite na rešetko, da se nekoliko ohladijo, 2 do 3 minute. Na vrh dajte frizée, drobnjak in peteršilj. Postrezite s hrustljavim kruhom, če ga uporabljate.


Prejemajte novice o sveži hrani v svoj nabiralnik

Prijavite se na naše novice in prejemajte najnovejše nasvete, trike, recepte in drugo, poslane dvakrat na teden.

S prijavo se strinjate z našimi pogoji uporabe in potrjujete podatkovne prakse v naši politiki zasebnosti. Odjavite se lahko kadar koli.

Klasična jajca Benedict zahtevajo, da se narezana šunka razkošno ugnezdi v kup opečenih angleških kolačkov, poširanih jajc in bogate holandske omake. Zvit tukaj je dimljeni losos kot nadomestilo za šunko, ki daje razkošno jed za zajtrk s pridihom loksa in bagelov. Hollandaise omaka se lahko zdi nekoliko zapletena (če toplega bistrega masla ne dodate dovolj počasi, se lahko vse loči), vendar globoko vdihnite, izogibajte se prekomerni kofeini, da bo vaša roka mirna, in vse bo v redu .

Nasveti za jajca, losos in ribe

Jajca morajo imeti stalno in nizko temperaturo. To najbolje dosežete tako, da škatlo postavite na sredino hladilnika. Jajca naj ostanejo tudi v originalni embalaži, da se izognejo absorpciji močnih vonjav.

Za določitev splošne svežine je pametno slediti datumu »najboljše do«, vendar jajca lahko preizkusite tako, da jih preprosto spustite v posodo z vodo. Starejša jajca bodo plavala, sveža pa bodo potopila. To je posledica velikosti njihovih zračnih celic, ki se sčasoma povečujejo.

Kuhana jajca imajo v hladilniku rok trajanja največ štiri dni, trdo kuhana jajca, olupljena ali neolupljena, pa so varna za uživanje do enega tedna po pripravi.

Lepota jajca je njegova vsestranskost. Jajca lahko skuhamo na različne načine. Tu je nekaj nasvetov pri izvajanju štirih najpogostejših priprav.

Umešano: Jajca stepemo v skledi. Skladnost vaših umešanih jajc je osebna želja, čeprav se zdi, da večina poznavalcev zajtrka uživa v bolj tekoči in puhasti možnosti. V tem primeru dodajte približno ¼ skodelice mleka na vsaka štiri jajca. To bo pomagalo razredčiti mešanico. Ne pozabite začiniti tudi s soljo in poprom (ali za dodatno dekadenco vmešajte kremni sir). Na srednjem ognju ponev namastimo z maslom in vlijemo v jajčno mešanico. Ko se jajca začnejo kuhati, jih začnite vleči in zložiti z lopatko, dokler ne nastane skuta. Ne mešajte nenehno. Ko je jajce kuhano po vaših željah, ga odstavite z ognja in postrezite.

Trdo kuhano: Napolnite lonec, ki pokriva jajca za približno dva centimetra. Odstranite jajca in vodo zavrite. Ko voda zavre, previdno spustite jajca in jih pustite 10-12 minut. Za lažje luščenje dajte jajcem takojšnjo ledeno kopel po koncu kuhanja. Za mehko kuhana jajca sledite enakemu postopku, vendar čas kuhanja prepolovite.

Poširano: V ponev, napolnjeno s stalno vrejočo vodo, dodajte kanček kisa. Jajca razbijte posamično v posodo ali majhno skodelico. Z lopatko ustvarite nežen vrtinec v ponvi. Jajca, najprej beljake, počasi vlijemo v vodo in pustimo kuhati tri minute. Jajce odstranite z žlico z režo in ga takoj prenesite na kuhinjski papir, da odteče voda.

Sončna stran navzgor/Preveč enostavno/Srednje/Trdo: Pri vsakem od teh pripravkov razbijete jajce neposredno v namaščeno ponev. Za sončno stran navzgor ni nobenega obračanja. Robove preprosto pustite, da se popražijo, dokler niso zlato rjave barve. Da bi dosegli preveč enostavno jajce, obrnite sončno stran jajca navzgor in kuhajte, dokler se na rumenjaku ne pojavi tanek film. Rumenjak naj bo ob serviranju še vedno tečen. Srednje jajce obrnemo, ocvremo in kuhamo dlje, dokler rumenjak še ni rahlo tečen. Preveč trdo kuhamo, dokler rumenjak ni trd.

Jajca je mogoče zlahka zamrzniti, vendar se navodila razlikujejo glede na fizično stanje jajca. Splošno pravilo je, da nekuhanih jajc v lupini ne smete zamrzniti. Najprej jih je treba razpokati in zamrzniti njihovo vsebino.

Neobdelana cela jajca: Jajca je treba odstraniti iz lupine, zmešati in preliti v posode, ki se lahko tesno zaprejo.

Surovi beljaki: enak postopek kot cela jajca, vendar lahko beljake zamrznete v pladnjih za ledene kocke, preden jih prenesete v nepredušno posodo. To pospeši proces odmrzovanja in lahko pomaga pri merjenju.

Nekuhani rumenjaki: sam rumenjak lahko postane zelo želatinast, če je zamrznjen. Za uporabo v slanih jedeh dodajte ⅛ čajne žličke soli na štiri rumenjake. Sol nadomestite s sladkorjem za uporabo v sladkih jedeh in/ali sladicah.

Kuhana jajca: Umešana jajca lahko zamrznete, vendar kuhanih beljakov ne priporočamo. Če jih ne primešamo k rumenjaku, postanejo preveč vodnati in gumijasti.

Trdo kuhana jajca: Kot je navedeno zgoraj, je najbolje, da trdo kuhanih jajc ne zamrznete, ker kuhani beljaki ob zamrzovanju postanejo vodni in gumijasti.


Vzemite velik dvojni kotel in spodnja stran mora biti napolnjena z vodo. Pomembno je, da mora nivo vode ostati tik pod zgornjo posodo. (Ni vam treba biti razočaran, če nimate dvojnega kotla in namesto kotla lahko uporabite tudi veliko kovinsko posodo ali ponev)

Vodo je treba zavreti.

Hkrati morate vzeti skledo in jajca rahlo stepeti.

Naslednji korak je postopek mešanja kosov popra in masla.

Jajčno mešanico je treba vliti v zgornjo posodo dvojnega kotla.

Neprekinjeno mešanje morate nadaljevati 10 minut, stepanje pa lahko ustavite, ko se jajca začnejo zgoščati.

Dodati je treba drobnjak in losos.

Ponovno je treba stepanje izvajati 1 do 2 minuti in lahko ustavite, ko nastane kremasta masa drobne skute. (Poskrbeti morate, da skuta ostane mehka in ne dovolite, da se strdi)


  • ¼ skodelice limoninega soka
  • ¼ skodelice ekstra deviškega oljčnega olja
  • 2 žlici jabolčnega kisa
  • 1 čajna žlička dijonske gorčice
  • ⅛ žličke mletega popra in še več za serviranje
  • 8 skodelic vode
  • 1 žlica destiliranega belega kisa
  • 2 velika jajca
  • 2 glavi solate Little Gem, raztrgane ali 4 skodelice mešane zelenjave solate
  • 1 glava Treviso ali radiča, raztrgana (4 skodelice)
  • 1 majhna čebulica koromača, tanko narezana
  • 2 redkev, tanko narezane
  • 1 skodelica sesekljanega svežega kopra
  • 1 skodelica svežih listov peteršilja
  • 2 unci tanko narezanega dimljenega lososa
  • Mleta kumina (neobvezno)

V veliki skledi stepemo limonin sok, olje, jabolčni kis, gorčico in poper.

V veliki ponvi zmešajte vodo in beli kis ter zavrite. Zmanjšajte toploto do ognja. Nežno premešajte v krogu, da se voda vrti okoli lonca. Eno za drugim razbijte jajca v vodo. Kuhajte, dokler se beljaki ne strdijo, vendar so rumenjaki še vedno tekoči, 3 do 4 minute. Z žlico z žlebovi prenesite jajca na čisto kuhinjsko brisačo, da se minuto odcedi.

Dodamo solato (ali zeleno solato), Treviso (ali radič), koromač, redkev, koper in peteršilj v preliv za preliv. Solato postrežemo z lososom in jajci. Po želji potresemo s kumino in več popra.


Poglej si posnetek: 1,2,3 Čiken nageci (Julij 2022).


Komentarji:

  1. Brien

    I will see, the more with good quality

  2. Kord

    Čudežno je!

  3. Dax

    The interesting moment

  4. Voodoocage

    To me it is not clear

  5. Parle

    Ni pomembno



Napišite sporočilo