Tradicionalni recepti

Zakaj nekateri ljudje ljubijo koriander, nekateri pa ga sovražijo?

Zakaj nekateri ljudje ljubijo koriander, nekateri pa ga sovražijo?


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Vse gre za znanost

Wikimedia Commons

Če sovražite cilantro, je to lahko v vaših genih.

Od vseh živil, ki najbolj ločujejo, je cilantro eden najhujših kršiteljev. Nekaterim je to všeč in brez njega ne morejo jesti tacoja, drugim pa je preprosto všeč milo in uniči vse, česar se dotakne. Je to veliko odstopanje le stvar okusa ali se dogaja kaj globljega?

Glede na poročilo revije Narava v letu 2012 sta dve genetski različici povezani z načinom, kako dojemamo zelišče. V genetski raziskavi pri skoraj 30.000 ljudeh je bila glavna varianta izsledka v skupini genov, ki vplivajo na vonj, imenovanih geni za vohalne receptorje. To ne pomeni, da je to, ali bo nekomu všeč cilantro ali ne, dokončno povezano z geni, vendar to pomeni, da imajo geni prednost.

Drug razlog, zakaj nekaterim ni všeč koriander, drugim pa je oblika, ki jo ima. Študija zagovarja spreminjanje cilantra v pesto (ali pa ga na splošno zmeljemo pred uporabo), ker bo tako odpravil veliko vonja.


Zakaj je genetika lahko razlog, da sovražite koriander

Ali vas ob pogledu na koriander v jedi zgrozi? Se vam zdi, da samodejno sega po solinarju kot element de rigueur za vašo jedilnico?

Morda obstajajo znanstveni razlogi za vaše nepce, ki presegajo stvar okusa in globoko v vašo genetsko sestavo.

Mojster vina Tim Hanni ima na to temo veliko povedati. Hanni, certificiran pedagog vina in nekdanji kuhar, je imel 35 -letno kariero v gostinstvu, kuhanju in svetovanju, 15 let pa je delal za Beringer Wine Estates (in njegovi novi lastniki Foster's Wine Estates) kot direktor mednarodnega razvoja. Zdaj Hanni skupaj z univerzitetnimi raziskovalci preučuje znanstvene elemente okusa in čutov.

V Prvi del v tem intervjuju je Hanni govoril o sladkih vinih in osebnih preferencah v primerjavi z genetiko. V drugem delu podrobneje raziskujemo genetsko stran enačbe.

Opomba: ta intervju je bil urejen in zgoščen iz izvirnika. Po potrebi so bile dodane povezave za ozadje, kontekst in podporne raziskave.

Kako Hanni vodi delavnice hrane in vina v dolini Napa.

Fotografiral Tim Hanni.

LW: Govorili smo o vašem pozivu gostinstvu, da preuči želje njihovih strank, ki so lahko genetsko pogojene. Kako vas je delo pri vinotipih pripeljalo do preučevanja te genetske sfere?

TH: V igri sta dva dejavnika. Tako je nastala beseda vinotip, kajti eden je genetski dejavnik, ki določa, kaj in s kakšno intenzivnostjo doživljate stvari. OR26A je genetski SNP (polimorfizmi z enim nukleotidom), zaradi katerega ima koriander okus po milu: grenak in boleč - skoraj boleče kovinski in grozljiv.

Drugi del enačbe je nevroplastičnost in nevrološki dejavniki: kako obdelujemo informacije, učenje, opazovanje in tako pridobivamo in razpolagamo z okusi.

Zdaj vemo, da obstajajo tri primarne genetske variacije, ki določajo, kako doživljate alkohol. Za skupino ljudi, pretežno moških, pa jim primanjkuje SNP, da bi segreli alkohol. Tako ne napadamo in odvzemamo pravic pivcem sladkega vina, ampak tudi drugo skrajnost, to so ljudje, ki obožujejo ta velika, bogata in visoko alkoholna vina. Za zadnjo skupino imajo ta velika vina sladek okus in imajo na splošno veliko manj grenke občutljivosti. In večina ljudi, ki imajo v glavnem radi cabernet, še posebej Roberta Parkerja, ki je ponovil cabernet, ugotovi, da je ob ostrigah in cabernetu popolnoma okusen.

LW: Ali menite, da so supertasteristi le nekakšna laična razlaga tovrstnih genetskih označevalcev?

TH: Tako nekako. To je pravzaprav grozna terminologija. Dr. Linda Bartoshuk [zdaj Bushnell profesor za prehrano in prehrano ljudi na Univerzi v Floridi], ki je delal in skoval izraz supertaster, je eden mojih kolegov in mentorjev. [Opomba: Bartoshukovo preučitev izraza preberite v članku v reviji Science tukajin njen fascinanten pogled na povezavo med sindromom pekočih ust in zdravstvenimi težavami drugih žensk v nezmožnosti možganov za razumevanje grenkobe tukaj.] Njeno delo na Yaleu je preučevalo genetski marker, ki je odgovoren za nezmožnost zaznavanja te zanke spojin, imenovane tiosečnina, vendar sta PROP (propiltiouracil) in PTC (feniltiokarbamid) cela skupina spojin. Ona in njena ekipa sta ugotovila, da če imate enega ali dva SNP -ja, je to lahko povezano s splošno občutljivostjo, vendar je zelo, zelo specifično za to skupino spojin.

Pogledamo ljudi, ki so strpni, občutljivi ali preobčutljivi na določene stvari, in dobijo izkušnjo, ki je ljudje, ki nimajo vaše genetske variacije, ne dobijo. In pravzaprav je zelo neprijeten svet. Vsi v gostinstvu morajo vedeti, da je nekdo, ki zgrabi solinar in prične soliti hrano, ne da bi jo sploh okusil, znak prvega okusa, da ima največ okusov. Sol zavira grenkobo. Če nimate genov in na tej ravni ne čutite grenkobe, morate razumeti, da ti ljudje tega ne počnejo, ker to ubije hrano - hrane dejansko ne morejo okusiti, dokler ne pridejo mimo grenkoba.

LW: Kako ste premagali to težavo po svojem okusu, ko ste delali v profesionalni kuhinji?

TH: Kot kuhar je bil moj problem v tem, da sem preveč solil, zato sem prenehal soliti po svojem okusu. Omemba arogancije in nevednosti je misel, da ima vsak posameznik odgovor na vprašanje, kaj je prav v vinu in hrani.

Naslednjič, ko boste pripravljali jed - lahko je to osso bucco, občutljiva kremna omaka z ribami, ananasova mangova salsa, karkoli - nalijte kozarec vina po okusu. Najboljše vino za demonstracijo je precej močno rdeče vino z več tanina, intenzivnosti in alkohola. Okusite jed, okusite vino in vino bo postalo bolj grenko in trpko. Jedu dodajte malo kisline, da se prilagodi, nato pa znova poskusite z vinom - vino in jed bosta skupaj okusnejša. Včasih sem poznal kuharskega mojstra, ki bi vse svoje jedi dejansko razpršil z raztopino vode in limoninega soka, da bi dosegel ta učinek.

Obstaja tudi metaforična povezava glede tega, katera vina so združljiva s katero hrano. Rdeče vino in rdeče meso temeljita na prispodobi, da so krave velike, meso pa rdeče, zato imaš veliko rdeče vino. Toda beli zinfandel je težji od caberneta (ki bo priplaval na vrh, če ga vlijemo v kozarec belega zinfandela), ker več alkohola in manj sladkorja v vinu, manj tehta, fizično in empirično.

Še en poskus: s skupino ljudi poskusite na žaru narediti lepo brez soli. Poskusite maščobo in poskusite vino, ki bo postalo bolj grenko, bolj kislo in manj sadno. Enako se bo zgodilo z nesoljenim maslom, svinjsko maščobo ali čistim govejim mesom. (Oljčno olje je drugačno zaradi razlik v kislosti pH.) Ko meso starate, ustvarjate nukleotide in meso naredi vino bolj grenko, bolj kislo, manj prijetno. Nalijte malo soli in vino je gladko in okusno. To je sol in ne zrezek ali maščoba.

Ko uporabljate metafore predvsem za opis vina - ta jed ima raco, raca ni velika kot krava, ni tako majhna kot postrv, malo je večja od piščanca, zato potrebujem vino srednje teže - teža vina je popolnoma metaforična. In ima češnje, Cabernet ali Zinfandel ali Pinot Noir pa češnje, zato pojdite na svojo povezavo do češenj in rdečega vina - temnejše meso, zato potrebujete temnejše vino in ustvarite vino in hrano seznanjanje. Tako se to dela. Vse je izmišljeno.

LW: Zaradi tistih nevroloških bližnjic, ki so zdaj v naše možgane vgrajene iz prejšnjih izkušenj.

TH: Kombinacija nevroloških bližnjic in ujemanja deskriptorjev. Losos ni tako velik kot tuna ali krava, vendar je nekako rdeč, prihaja s severozahoda in povsod drugod, zato ljudje mislijo, da je pinot noir popolno vino. Poskusite nezačinjen kos lososa in modri pinot. Ni naravne afinitete.

LW: Ali torej družba ustvarja te metafore namesto nas, ali jih ustvarjamo sami?

TH: To je popolnoma osebno. To je kulturno, iz vrstnikov, izobraževanje, potovanja ... vse to so stvari. Torej je zelo, zelo osebno, vendar je na delu skupinsko razmišljanje.

LW: Torej mislite, da gre za družbeni konstrukt, ki ga osebno ponotranjimo.

TH: Tako je. In radi mislimo, da smo brez tega. Po navedbah [Direktor Centra for Neural Mind & amp Society] George Lakoff, ko imate pet let, imate v možganih že oblikovane na stotine metafor. Ne morete biti objektivni pri okusu vina. Podrejeni ste svoji genetiki, nevrologiji, svojim izkušnjam in učenju. In razmišljati o čem drugem je pravzaprav nevedno. Ne upoštevate genetike, zgodovine vina ter vina in hrane.

LW: V redu, to vprašanje postavljam, ker ko grem v restavracijo, vem, da stvari, ki jih ne ljubim, bom pa zaupal kuharju, da me bo poskušal prepričati, da mi je všeč (na primer pastinak) ). Vrnil se bom na stvari iz leta v leto, da vidim, ali obstaja način, da preizkusim svoje meje. Če imajo ljudje dojemanje, tudi če je napačno, da so genetsko nagnjeni k temu, da ne marajo koriandra, se bodo še vedno vrnili in premaknili te meje ali pa bodo koriander sami izbrali iz svojega življenja, ker so genetsko nagnjeni k temu, da ne všeč mi je?

TH: Popolno vprašanje. To, kar poskušamo odpraviti, je, da pošteno rečemo: "Ali bodo ljudje storili to ali ono, ali jim bo všeč to ali ono?". In zdaj lahko rečemo: »Sprašujem se, koliko ljudi ima večjo odpornost do novih živil in preizkušanja novih stvari. In kateri ljudje so in kako lahko bolje razumem ljudi, ki imajo averzijo do tveganja? "

Oseba, ki ima gen za cilantro, bo običajno tista, ki določi, v katero mehiško restavracijo greste, saj vedo, da obstajajo določene jedi, ki jih lahko pripravite po svojem okusu. Ljudje, ki nimajo tega gena, so "Oh nehajte biti tako izbirčni." In to ves čas slišite - "Cilantro mi ni bil všeč, zdaj pa mi je všeč, in moral bi." To je samo narobe.

LW: V redu. Toda (in se osredotočamo na koriander samo zato, ker je to zadnja stvar, o kateri smo govorili), ali bo ta oseba kdaj uživala v koriandru?

TH: Nikoli. Razen če se kaj zgodi nevrološko ali genetsko, in kot dokaz, da ne gre za zrelost, prefinjenost ali za razvoj vašega brbončice, je imela Julia Child gen. To je zelo, zelo dobro dokumentirano. Pravzaprav bi rekla: "Če bi ga videla, bi ga izbrala in ga vrgla na tla."

In spet, to je prispodoba: da tvoje brbončice dozori, da si nekako boljši človek. Da moramo pomagati revnim ljudem, ki so obtičali pri pitju sladkega vina. To je inherentna aroganca in ustrahovanje, vgrajena v vse o vinu, je ta velika, velika napaka. In tri napake so. Obstaja zgodovina in tradicija, ki jih ne izvajamo, genetika in nevrologija.

Zato delam s šolami, kot je Michigan State University, in pravkar se pripravljamo na začetek velike nove študije, ki stopnjuje predhodno delo MSU na to temo [Napovedovanje preferenc vina: preizkušanje premis teorije o vinotipu, objavljeno v International Journal of Wine Business Research]. To počnemo v gostinskih šolah, da bi imeli ljudi, ki so posvečeni izkušnji strank in jo prilagajajo.

Bralci Forbesa imajo priložnost, da razumejo, zakaj tudi med vašimi vrstniki in vašimi skupinami za pokušino vin ali karkoli drugega, zakaj so pri ocenjevanju vina pogosto tako neverjetne razlike.

Druga stvar je, da v smislu gostoljubja, ko se zabavate, ko imate zbirko ljudi in nekateri med njimi niso tako intelektualno angažirani, lahko zdaj rečete: "Oh, veš kaj, jaz" Tukaj imam malinin sirup ali nekaj cassisa, "zato, ko postrežete s suhim belim vinom, obnavljamo prakso, da svojim gostom ponudite malo sirupa iz cassisa, da bo slajši in okusnejši, če ste bolj občutljivi.

Torej, sporočilo sommelierjem, industriji in ljubiteljem je, da se naučijo biti bolj profesionalni in pustiti svoje osebno mnenje ob strani, da lahko rečejo: »To vino je popoln primer svoje vrste. To je razburljivo, razburljivo. Sovražim to, vendar vem, kdo bi mu bil všeč. "In potem razmislite o korelaciji s tem, da praznujete raznolikost ljudi za mizo in na trgu.

Preberite Prvi del tega intervjuja, "Drugačen pogled na parne vine z mojstrom vina Timom Hannijem".


Zakaj nekateri ljudje ljubijo koriander, nekateri pa ga sovražijo? - recepti

Skoraj za vse obstaja dan, zato seveda obstaja mednarodni dan "sovražim koriander".

Koriander, znan tudi kot koriander, je eno najpogosteje uporabljenih zelišč na svetu, vendar je prednost te male listnate zelene le še ena stvar, ki deli ljudi.

Za nekatere od nas je zmedeno, zakaj bi kdo čutil tako strastno sovraštvo do sestavine, ki jim guacamole prinese malo posebnosti. Medtem ko se drugi zgražajo od pomisleka, da bi poskusili karkoli s tem, kar mislijo kot "hudičevo zelišče".

Cilantro ima okus kot milo

Kot je rekel nekdanji bloger 23andMe v stari odi sovraštvu do cilantra:

»Dolga leta sem verjel, da ima vsaka mehiška restavracija, v katero me je odpeljala moja družina, težave s pomivalnim strojem. Zakaj bi sicer hrana vedno imela okus po milu? "

Mnogi ljudje ne vedo, da lahko to listnato zeleno zelišče povzroči takšno odbojnost, kar je v veliko žalost tistih, ki se jim zdijo škodljivi. Za nekatere je cilantro po okusu milo. Za druge je lahko okus po smrdljivih hroščih, umazaniji ali - če se počutijo res dramatično - anarhije, čistega zla ali kuge.

Averzija okusa cilantro

Tako kot pri vsem, kar deli ljudi, je koristno razumeti, od kod prihaja druga stran. Mi 23andMe smo tukaj, da pomagamo z malo znanosti.

Nekaj ​​let nazaj je skupina znanstvenikov 23andMe ugotovila, da obstaja genetska komponenta za zaznavanje okusa koriandra. " Ugotovitve kažejo, da so genetske variante v vohalnih receptorjih lahko tisto, kar prispeva k nenaklonjenosti nekaterih ljudi do koriandra.

23andMe strankam ponuja tudi poročilo o lastnostih odpornosti okusa cilantro, ki obravnava dve genetski različici, povezani z nenaklonjenostjo cilantru, in vam lahko pove, če imate nekoliko večje ali manjše možnosti, da vam zelišče ne bo všeč.

Medtem ko ima genetika pomembno vlogo, imata tudi kultura in okolje. Nekaj ​​od tega lahko pojasni razlike med ljudmi različnih prednikov. V študiji 23andMe smo ugotovili, da 14–21 odstotkov ljudi vzhodnoazijskega, afriškega in kavkaškega porekla ni maralo cilantra, le 3 do 7 odstotkov tistih, ki so se opredelili kot južnoazijski, latinskoameriški ali bližnjevzhodni, pa ga ni maralo.

Jasno pa je, da vaše okolje ali vaša kulturna kuhinja nista vse. V tem razmerju ljubezen-sovraštvo ima vlogo tudi genetika.

Cilantro & amp Genetics

Aškenazi Judje 14.1%
Južnoevropsko 13.4%
Severnoevropski 12.8%
Afriško ameriški 9.2%
Latino 8.7%
Vzhodnoazijski 8.4%
Južnoazijski 3.9%

Spolne razlike v zaznavanju okusa koriandra

Moški proti ženskam
Okus mil 57% v primerjavi s 43%
Nima milnega okusa 49% proti 51%

Ljudje imamo na stotine receptorjev, ki pošiljajo signale v naše možgane, da proizvajajo tisto, kar prepoznamo kot arome in okuse.

Toda kako to deluje, je zapleteno in se razlikuje od osebe do osebe. Ista kemikalija se nahaja na privlačnih in neprivlačnih mestih - na primer sir in vonj po telesu. Nasprotno pa lahko ista sestavina - na primer cilantro - vsebuje prijetne in neprijetne kemikalije. Ali sta smrdljiv sir in koriander slastna ali odvratna, je odvisno od vašega dojemanja številnih različnih kemikalij.

Dve genski različici, uporabljeni v poročilu lastnosti 23andMe's Cilantro Taste Aversion, se nahajata v skupini genov za vohalne receptorje. To so biološki senzorji, ki zaznajo kemikalije v zraku in v hrani. Ti receptorski geni so povezani tudi z zmožnostjo zaznavanja tako imenovanih aldehidov, kemičnih spojin, ki jih najdemo v milu in za katere velja, da so glavna sestavina arome cilantra.

Supertasters

Ena vrsta aldehida je bila opisana kot "sadna" in "zelena", druga vrsta pa kot "milna" in "ostra".

Eden od osmih genov v bližini različic 23andMe v svojem poročilu uporablja kode za receptor, imenovan OR6A2, za katerega je znano, da zazna aldehide, kot so tisti v cilantroju. Čeprav ta ugotovitev dokazuje, da so genetske variacije v vohalnih receptorjih vključene v zaznavanje okusa koriandra, običajne genetske variante pojasnjujejo le zelo majhen del razlike - pol odstotka - med kupci 23andMe za to lastnost.

To ne pomeni, da genetika ne more imeti velike vloge za določeno osebo. Dejansko so nekateri "supertasterji" ali pa imajo lahko posebne genetske variacije, zaradi katerih zaznajo ali ne zaznajo določenih vonjav in okusov. Eno je zagotovo - če sovražiš cilantro, res sovražiš cilantro!

Stranke 23andMe si lahko tukaj ogledajo poročilo o lastnostih Cilantro Taste Aversion. Še niste kupec? Več tukaj.


Znanost, zakaj nekateri ljudje ne prenesejo koriandra

Cilantro: To je odličen kulinarični razdelilnik. Ljudje ga imajo radi ali ga sovražijo-redko je vmes. Sovražniki pravijo, da je težava v tem, da ima zelišče okus po milu, umazaniji ali smrdljivem hrošču. Zato ne preseneča, da si tega ne bi želeli nikjer v bližini krožnika. Kaj se torej dogaja in zakaj se nekaterim zdi cilantro okusno, drugim pa tega ne zdrži?

Izkazalo se je, da je genetsko. Ko so raziskovalci s spletnega mesta za dešifriranje DNK 23andMe primerjali gene ljudi pro-cilantro z ljudmi proti cilantroju, so odkrili dve različici, znani tudi kot polimorfizmi z enim nukleotidom (v znanstvenem svetu skrajšani na SNP in primerno izgovorjeni "odrezki") .

"Če je vaša DNK knjiga, potem je SNP ena črka v besedi in se od osebe do osebe piše drugače," pravi dr.Becca Krock, strokovnjakinja za izdelke 23andMe. Pojasnjuje, da SNP vplivajo na to, kako se določene beljakovine vgradijo v telo posameznika. In te beljakovine vplivajo na delovanje določenega telesa.

"Ti SNP imajo navodila za izgradnjo vohalnih beljakovin, ki živijo v vašem nosu in zaznavajo molekule vonja v zraku," pojasnjuje. "Torej se s koriandrom verjetno dogaja, da imajo nekateri na podlagi genetike različne odzive na hrano."

Zakaj ima koriander nekaterim okus po milu?

Kot pojasnjuje Krock, koriander vsebuje veliko molekul, ki prispevajo k njegovemu vonju in okusu. Nekatere od teh molekul so stvari, imenovane aldehidi, obstoječe raziskave pa so pokazale, da množica ljudi zazna aldehide kot milni okus ali vonj.

"Pravzaprav so v milu," poudarja Krock. Kljub temu, da vedo vse o aldehidih in SNP, znanstveniki v resnici ne vedo, ali SNP in kasnejše beljakovine določajo, kako molekule dišijo posamezniku, ali pa le spremenijo, kako dobro ta posameznik zazna vonj.

"Mogoče je, da nekateri ljudje bolj ali manj zaznajo milino," pravi Krock in se sklicuje na idejo "supertasterov" ali ljudi, ki lahko zaznajo okuse, ki jih drugi ne morejo zaznati.

Ali moja DNK narekuje, kakšna salsa mi je všeč?

Da in ne. SNP niso edini genetski dejavniki, ki vplivajo na tabor koriandra.

"Naše poročilo zajema dve genetski različici, vendar sta le majhen del vse genetike, ki vpliva na lastnost," pravi Krock. "Ne glede na to, ali menite, da je cilantro po milini okus, je del genetike in del vsega drugega: kultura, ali ste jo imeli odraščajočo ali drugi dejavniki, za katere ne vemo. Genetika je eden od dejavnikov."

Strinja se Maya Feller, MS, RD, CDN Maya Feller Nutrition. "Okus je kombinacija čutnih izkušenj z vohanjem," pravi. "Okusne nastavitve so zelo individualne in so povezane z genetskimi razlikami v okusnih receptorjih osebe. Končni rezultat vpliva na naše všečnosti in neljube."

Nadaljuje pa, da genetske razlike kategorično ne določajo naših všečkov in antipatij. "Obstaja veliko dejavnikov, kot so kulturne norme hrane, dostop do živil, ki jih ponujate na vašem območju, okolje, ponavljajoča se izpostavljenost določenim živilom, naučeno vedenje, povezano s hrano, raven energije, hormoni in čustva, ki vplivajo na naše všečnosti in naklonjenosti do hrane," pravi.

Fellerjeva se ujema s tem, kar so ugotovili raziskovalci 23andMe. "Ljudje pogosteje pravijo, da se jim cilantro zdi mil, kot pa da jim ni všeč cilantro," pravi Krock. "In te številke se razlikujejo glede na to, ali ima vaša kultura hrano, ki močno vsebuje koriander. Dojemanje miline koriandra je ena stvar, ne maranje koriandra pa popolnoma druga stvar."

Ali naj vseeno poskusim jesti koriander za svoje zdravje?

Medtem ko so kulinarične koristi koriandra sporne, so njegove koristi za zdravje širše sprejete. Feller ugotavlja, da ima zelišče protivnetne in antioksidativne lastnosti ter je dober vir železa, magnezija in mangana.

Jim White, RD, ACSM EX-P in lastnik Jim White Fitness and Nutrition Studios, dodaja, da koriander zagotavlja vitamin A, izboljšuje zdravje kože in las ter povečuje energijo. Prav tako prispeva k splošnemu zmanjšanju tveganja za debelost, sladkorno bolezen in bolezni srca.

Če želite te ugodnosti, vendar želite, da obstaja lažji način, da se znebite slanosti, ima Feller predlog. "Drobljenje listov pred uživanjem lahko olajša okus, saj bodo sproščeni encimi spremenili neugoden okus v nekaj blažjega," pravi.

Tudi malo vztrajnosti bi se lahko obrestovalo. "Lahko se naučimo uživati ​​v novih okusih," pravi Feller. "Tako kot raziskave kažejo, da otroci potrebujejo kar 20 izpostavljenosti, preden sprejmejo novo hrano, lahko enako velja za odrasle."

Ampak, če ste hardcore sovražnik koriandra in ne vidite, da se boste kmalu približali okusu, ne skrbite. Oba nutricionista imata dobro novico.

"Podobne koristi lahko izkoristite z zelišči, kot so nageljnove žbice, origano, rožmarin, peteršilj in bazilika," pravi Feller. White dodaja, da lahko vitamin A dobite iz hrane, kot so sladki krompir, ohrovt, korenje in mango. Energijo lahko povečate iz banan, jajc ali kvinoje. Če res ne marate cilantra, vas nihče ne sili, da ga jeste. Če pa vam je zeliščni okus všeč, ima veliko koristi.


Zakaj nekateri ljudje sovražijo koriander?

Cilantro je že več sto let del mehiške kuhinje. Medtem ko se mnogim zdi svež, aromatičen okus prijeten, ga drugi preprosto prezirajo. Mnogi med tistimi, ki cilantro ne marajo, trdijo, da ima milni ali kovinski priokus ali celo vonj po žuželkah. Zdi se, da imajo ljudje ljubezen/sovraštvo s koriandrom in Chulina Cantina je tu, da pojasni, zakaj.

Znanstveni razlog za cilantrofobe

Ko ljudje pravijo, da sovražijo cilantro, ponavadi niso oni krivi. Študije kažejo, da je do 14 odstotkov ljudi genetsko nagnjenih, da ne marajo cilantra. Mnogi ljudje, ki ne marajo koriandra, delijo skupino genov za vohalne receptorje, ki povečajo njihovo občutljivost za nekatere vonjave in okuse. Cilantro vsebuje naravno kemikalijo, imenovano aldehid, ki je nekaterim neprijeten okus.

Aldehid je spojina, ki se uporablja za izdelavo mila in losjonov, proizvajajo pa jo tudi nekatere žuželke. Ljudje s temi posebnimi geni so bolj nagnjeni k ujemanju čudnega, milnega in na splošno neprijetnega okusa, ki ga proizvaja aldehid, ki ga drugi brez genov sploh ne zaznajo. Druga študija je pokazala, da obstaja drugačen gen za vohalne receptorje in gen za receptor grenkega okusa, ki je povezan tudi s tem, ali je človeku všeč ali ni všeč koriander.

Cilantro kot glavna mehiška sestavina

Razumljivo je, da ljudje z etničnim poreklom, ki običajno uporabljajo koriander v svoji domači kuhinji, manj verjetno ne marajo koriandra. Ljudem z latinskoameriškim, južnoazijskim in bližnjevzhodnim ozadjem je cilantro veliko bolj všeč kot tistim iz vzhodnoazijskega, evropskega in afriškega porekla.

Ljubite ali sovražite, cilantro —, ki ga običajno imenujejo tudi koriander —, je večji dokaz, da je na mehiško kuhinjo skozi leta vplivalo veliko različnih kultur. Medtem ko je koriander izjemno priljubljen v tradicionalni mehiški hrani, njegove korenine prihajajo z Bližnjega vzhoda.

Cilantro so Španci v Mehiko prinesli v 1500 -ih letih skupaj z mnogimi drugimi sestavinami, za katere danes menimo, da so bistvene za tradicionalno mehiško hrano, vključno z govedom, prašiči, piščanci, rižem, pšenico in cimetom. Mehičani imajo dolgo zgodovino uporabe aromatičnih zelišč pri kuhanju, zato je koriander povsem naravno povezan s običajno mehiško kuhinjo.

V primeru, da imate gene, zaradi katerih ima cilantro okus po milu, vam lahko žal povemo le, da nam je žal.

Pridite k Chuli in si privoščite svoje najljubše mehiške jedi, koriander#8212 pa ni obvezen (vendar zelo priporočljiv!)


Cilantro vs peteršilj & mdash Kakšna je razlika?

1. Peteršilj ima milejšo aromo, koriander pa drznejši.

Med obema je peteršilj krotitelj zelišč. “ Peteršilj ima blag okusni kompleks z rahlo pekočim, začinjenim, a zelo svežim in svetlim okusom, "pravi dietetik iz Nashvillea Jenny Beth Kroplin, RD, LDN. Nekateri dobijo tudi peteršilj vijolico limone.

Po drugi strani pa “cilantro daje zemeljski okus, podoben mešanici limone in žajblja, ” pravi Patricia Bannan, MS, RDN, nutricionistka in strokovnjakinja za zdravo prehrano iz Los Angelesa. Čeprav ima nekaj podobnih okusnih opomb kot peteršilj, je okus koriandra veliko močnejši.

To je deloma razlog, zakaj je cilantro veliko bolj polarizirajoče zelišče in z njim je enostavno pretiravati, pravi Kroplin. “ Pogosto se v jedi porabi preveč, kar lahko zlahka premaga obrok, "pravi. “ Malo gre daleč. ”

2. Nekateri ljudje dobijo tudi milni okus iz koriandra.

Vendar gre za več kot le drznejši okus. Morda ste slišali, da se nekateri pritožujejo, da ima cilantro okus po milu (ali pa celo dobite ta okus), za to pa obstaja znanstvena razlaga.

“ Razlog za to, da nekateri ljubijo in nekateri sovražijo koriander, lahko pripišemo genetiki, "pravi Bannan. “Razlika v vohalnih genih ali genih receptorjev za vonj omogoča tistim z [genetsko variacijo], da zaznajo spojine za okus mila v koriandru, znane kot aldehidi. ”

Če torej ne morete premagati okusa koriandra, je to korak nad izbirčno prehrano (zato se ne počutite slabo). Toda vse upanje ni izgubljeno: po besedah ​​Bannana lahko drobljenje listov cilantra pred uživanjem pomaga zmanjšati okus po milu.

3. Uporabljajo se v različnih vrstah receptov.

Glede na različne profile okusov koriander in peteršilj običajno najdemo v različnih vrstah kuhinje. Peteršilj se pogosto uporablja v sredozemskih in italijanskih jedeh (čeprav je precej pogost) in je nosilec testenin, juh in enolončnic, solat ter zelenih smutijev in sokov.

Cilantro pogosto najdemo v mehiški in azijski hrani (včasih jo imenujejo tudi kitajski peteršilj), zato jo lahko pričakujemo v salsah, na tacosih ali posuto po curryju ali phoju.

Uporabljajo se tudi na različne načine v receptih. Peteršilj na splošno vključuje med kuhanjem, koriander pa dodamo proti koncu (če je sploh skuhan), da ohrani okus nedotaknjen, pravi Bannan. Oba listnata zelena zelišča se pogosto uporabljata tudi kot okras.

Foto: Getty Images/KutcherAV

4. Oba sta odlična za zdravje srca in kosti ter lahko pomagata pri nadzoru krvnega sladkorja.

Cilantro in peteršilj se uporabljata ne le za okus in mdashbo imata podobne zdravstvene koristi, zaradi katerih jih je vredno dodati vašim jedem za več kot le njihov okus.

Prvič, koriander in peteršilj sta dobra vira vitamina A in vitamina C. “ Vitamin A podpira zdravje oči in kosti, tako vitamin A kot vitamin C sta močna antioksidanta, "pravi Bannan. Vitamin C je odličen tudi za imuniteto. Oba imata tudi visoko raven vitamina K, ki pomaga pri zdravju kosti in celjenju ran.

Kar zadeva krvni sladkor, sta peteršilj in koriander znana po tem, da pomagata ohranjati zdravo ravnovesje. Peteršilj vsebuje flavonoid, imenovan miricetin, močan antioksidant s protivnetnimi lastnostmi, za katerega je bilo dokazano, da znižuje raven sladkorja v krvi in ​​zmanjšuje odpornost proti insulinu, pravi Kroplin. Cilantro pa naj bi povečal encimsko aktivnost, ki pomaga pri predelavi sladkorja v krvi, kar vodi do podobnega učinka na znižanje krvnega sladkorja.

Prav tako so zdrava zelišča za srce. “ Dokazano je, da koriander pomaga znižati holesterol in skupne trigliceride v telesu, peteršilj pa vsebuje dobre ravni folata, za srce zdravega vitamina B, ” pravi Kroplin.

5. Imajo tudi nekaj svojih edinstvenih koristi za zdravje.

Medtem ko se nekatere njihove koristi za zdravje prekrivajo, imata koriander in peteršilj nekaj posameznih prednosti.

Cilantro vsebuje flavonoid, imenovan kvercetin, pravi Kroplin, ki se bori proti vnetjem in oksidativnemu stresu. Zaradi svojih naravnih antihistaminskih lastnosti ima tudi pomirjujoč učinek na kožo (znotraj in zunaj telesa).

“Cilantro je tudi zelo razstrupljevalna in lahko dejansko pomaga očistiti telo težkih kovin, poleg tega pa ima protibakterijski učinek, ki v telesu zagotavlja zaščito pred zastrupitvijo s hrano, ” dodaja Kroplin.

Peteršilj pa po mnenju Kroplina lahko olajša napihnjenost in pomaga pri prebavi. Vsebuje 5 odstotkov dnevnega železa na porcijo (kar je velika prednost, če ne uživate rdečega mesa). “Železo ’ je pomemben mineral za imuniteto, lahko pa tudi pomaga preprečiti utrujenost in izboljša koncentracijo, "pravi Bannan.


Oglas

Zanimivo je, da obstaja tudi etnokulturna povezava. Študija na Univerzi v Torontu je raziskala 1639 mladih odraslih, ki so jih na devetostopenjski lestvici ocenili kot raje koriander. Vzhodni Azijci najverjetneje niso marali cilantra, približno 21 odstotkov jih je izrazilo svoj gnus. Kavkaški prebivalci niso daleč zaostali, s 17 odstotki. Le 14 odstotkov tistih afriškega porekla ni maralo okusa, sledijo jim Južni Azijci s 7 odstotki, Hispanci s 4 odstotki in bližnjevzhodni predmeti s 3 odstotki. Ti statistični podatki so približno vzporedni z uporabo koriandra v kuhinji teh območij, kar nakazuje, da obstaja povezava med všeč cilantrom in pogostostjo izpostavljenosti.

Medtem ko sovražniki koriandra raje vtaknejo zarjavele iglice v očesna jabolka, kot da bi pojedli sveže zelišče, običajno ne nasprotujejo koriandru v tako kuhani hrani, kot je pesto. That’s because the herb’s flavour changes as the volatile aldehydes escape into the air when it is crushed, cooked or puréed. Cilantro fans of course crave fresh cilantro and when cooking add the herb at the end stage. As for me, I’m with Julia Child on this one. Back in 2002, she told Larry King in an interview that if she found cilantro in a dish she was served she would pick it out and throw it on the floor. I recognize, though, that there are people who would jump to catch it before it hit the ground because they just love the smell and taste of this herb that has pleased some and irritated others since biblical times.


Love To Hate Cilantro? It's In Your Genes And Maybe, In Your Head

The very sight of this lacy, green herb can cause some people to scream. The great cilantro debate heats up as scientists start pinpointing cilantrophobe genes. lion heart vintage/Flickr.com skrij napis

The very sight of this lacy, green herb can cause some people to scream. The great cilantro debate heats up as scientists start pinpointing cilantrophobe genes.

There's no question that cilantro is a polarizing herb. Some of us heap it onto salsas and soups with gusto while others avoid cilantro because it smells like soap and tastes like crushed bugs.

Some people despise the lacy green herb so much that there's even an I Hate Cilantro website. There, cilantrophobes post haikus expressing their passionate anger and disgust at the leafy green: "Such acrid debris! This passes as seasoning? Socrates' hemlock!" writes user Dubhloaich.

But what separates the cilantro lovers from the haters? Is it hard-wired in our genes, as Harold McGee suggested a few years ago in the New York Times, or can we learn to enjoy cilantro if we associate its flavor with fresh fish tacos or bowls of spicy pho? It's probably not so simple.

Two studies published this week link the aversion for cilantro with specific genes involved in taste and smell. But, just like the flavors of the herb itself, the findings are nuanced: The genes appear to influence our opinion of cilantro but probably not as much as we initially thought.

Geneticists at 23andMe in California asked about 25,000 people whether they like cilantro or think it smells soapy. When they searched the people's DNA for regions that correlate with a distaste for the herb, a single spot jumped out. And, it sits right next to a cluster of odor-detecting genes, including one that is known to specifically recognize the soapy aromas in cilantro's bouquet. (They'll analyze your genome, too, for $299.)

The authors propose that this odor gene contributes to a person's dislike for cilantro because it increases the herb's soapy smell.

But, "it didn't make a huge a difference in cilantro preference from person to person," Nicholas Eriksson, the lead author on the study, tells The Salt. In fact, their results suggest that a hatred for cilantro has only a small underlying genetic component. He and his team just published their findings on the arXiv.org.

The second study, which was published in the journal Chemical Senses, takes a similar approach. Geneticists from the Monell Chemical Senses Center asked 527 twins whether they thought fresh, chopped cilantro tastes pleasant and smells good.

The scientists pinpointed three more genes that influence our perception of cilantro: Two of the genes are involved with tasting bitter foods and one gene detects pungent compounds, like those in wasabi.

Overall, Eriksson says these studies demonstrate that DNA does shape our opinion of cilantro, but probably not enough that we can't overcome it. "It isn't like your height, that you're stuck with. People can change it," he says.

So is there hope for the extreme cilantrophobes? Mogoče.

As Narava reports, McGee offers a strategy for building up an appreciation for the herb: Try a cilantro pesto. Crushing the leaves, he says, releases enzymes that convert the soapy, stinky compounds into more mild aromas. The recipe for the pesto is on the website.

But Julia Child, an avowed cilantro hater, said she would just pick it out and throw it on the floor, Narava poročila.


Your hatred for coriander could have a scientific explanation

Whether you call it coriander or cilantro, there’s no denying it, this herb splits people into two camps - love or hate. But why does such a humble herb create such havoc on your dinner plate?

Enter genetics as a likely culprit.

A few years ago the largest genetic testing company 23andMe surveyed 50,000 of their customers asking whether they liked the taste of coriander or found it to be soapy.

The results when comparing the DNA of the coriander haters to that of coriander lovers found "a SNP (or genetic variation) called rs72921001 to be associated with the trait in a subset of about 25,000 people with European ancestry. (About 13 percent of 23andMe customers with European ancestry answered that cilantro tastes soapy, and 26 percent dislike it.)"

"Cilantro’s aromatic qualities primarily depend on a group of compounds known as aldehydes," states the report. "One type of aldehyde has been described as being 'fruity' and 'green' and another type as being 'soapy' and 'pungent'. One of the eight genes near the SNP we identified codes for a receptor called OR6A2, which is known to detect aldehydes such as those found in cilantro."

So - if you have those pesky OR6A2 receptors you're likely to taste soap and thus not enjoy this leafy herb. Primer zaključen, kajne?

(Emojipedia)
Source: Emojipedia

As with most genetic research of this type, there's a necessary caveat: “although this finding provides evidence that genetic variation in olfactory receptors is involved in cilantro (coriander) taste perception, common genetic variants explain only a very small part of the difference — a half percent.”

So you might also struggle getting it down because other factors, such as your ethnographics. Another study has found that if your family aren’t big coriander lovers or users then you're less likely to be into it as well. Know what that means? There’s hope for you with a little coriander persistence!

"Every Single Time

I taste that disgusting plant

I die more inside." - IHateCilantro.com

While those on board the Coriander Love Train can enjoy their phos and tacos every single time, spare a thought for those who have a negative predisposition - maybe genetic, or maybe just because of their cultural background.

And for the haters, there’s a community of people just like you who want to let you know you’re not alone. Head over to I Hate Cilantro, they are your people and they even do haikus aimed at denouncing the herb:


Are Coriander and Cilantro the Same Thing?

Da in ne. They both come from the same plant. Coriander refers to the seed, and cilantro refers to the leaves. This is how it is understood in North America. Abroad, the stem and the leaves are called coriander, and the seeds are called coriander seeds.


Poglej si posnetek: COC ROYAL GHOST HALLOWEEN SPECIAL LIVE (Maj 2022).