Najboljši recepti

Moj materinski kvas

Moj materinski kvas

Kaj so osvežitve?
Priboljške dopolnjujejo moka in voda, ki sta narejena iz osnovnega testa, iz katerega vsakič odštejemo del. Ko je čas za osvežitev kvasa, nadaljujte tako:
1. Vzemite količino kvasa, ki ga želite osvežiti, na primer 100 g
2. Vzemite enako količino moke, nato 100 g
3. In pol vode, torej 50 g
4. Zamesimo in damo v čisto posodo, vedno enako, visok in ozek kozarec
5. Če po štirih urah podvoji svojo količino, je kvas aktiven
6. Zaostali zaganjalni kvas je treba zavreči

Če povzamemo: matični kvas + enaka količina moke + polovica vode = osveženi kvas

Čiščenje posode s kvasom
Kozarec, ki ga izberete za LM, mora biti ozek in visok ter mora imeti pokrov. Vsakič, ko osvežite svoj kvas, morate očistiti kozarec iz prejšnjih ostankov samo z vročo vodo, prebral sem, da ga lahko le enkrat v trenutku operete z milom in vodo, vendar ga je treba nato temeljito sprati, da se izločijo morebitni ostanki mila.

shranjevanje
Materni kvas una vota, hranite v steklenem kozarcu, zaprtem s pokrovom ali folijo pri sobni temperaturi, če se odločite, da ga boste uporabljali vsak dan, nato pa ga osvežite enkrat na dan ali v hladilniku, če se boste odločili, da ga osvežite 1 ali 2 krat na dan. teden. Toda tudi če se ne uporablja za peko, ga je treba vsaj enkrat na teden osvežiti, sicer umre.

uporaba
Dan, preden matični kvas uporabite za pripravo kruha, ga morate osvežiti, nato pa ga naslednji dan (tistega, v katerem ga morate uporabiti) spet osvežiti, počakajte, da se aktivira (po približno 3/4 ure) in ga nato uporabite. Vzhajanje testa z naravnim kvasom je zelo dolgo približno 12/24 ur, vendar so časi odvisni od moči kvasa in od sezone.

Sreda, 8. januarja
V posodo dam 00 moko, vodo sobne temperature, med in ekstra deviško oljčno olje. Čeprav je veliko receptov vključevalo samo uporabo vode in moke, sem se odločil za začetek tako, da sem dal malo sladkorja v LM in uporabil olje

Vse sestavine sem dobro zmešala in oblikovala lepo čvrsto testo

Gravirala sem s križem in mešanico dala v steklen kozarec.
Kozarec naj bo tesen in visok, čist in s pokrovom.

Zaprl sem s pokrovom in testo postavil na sobno temperaturo za 48 ur

Petek, 10. januarja
Po 48 urah se je testo po pričakovanju podvojilo in je imelo kisel vonj po kvasovkah

Naredil sem torej prvo osvežitev, v posodo sem dal 100 gramov moke, 45 gramov vode sobne temperature in 100 gramov kvašenega testa. Preostalo testo bomo vrgli stran.

Delala sem, dokler ni bilo pridobljeno homogenega testa, gravirala sem in odlagala še 48 ur v stekleni kozarec, ki sem ga medtem oprala le z malo vode in dobro posušila

Nedelja, 12. januarja
Tudi tokrat sem ugotovila, da je spojina podvojena



Nato sem naredil drugo osvežitev na enak način:
Vzel sem 100 g testa in ga gnetil, tako da sem dodal 100 g moke in 45 g vode.


Položim ga nazaj v kozarec in namesto da ga pustim počivati ​​24 ur, kot bi ga moral, ga pustim počivati ​​3 dni!

Sreda, 15. januarja
Kvas se ni podvojil in je imel malo alveolov, zato sem mislil, da nekaj ni v redu. Poklical sem punco iz strokovne skupine za matični kvas, ji razložil situacijo in ugotovil, da moram kvasovke dejansko osvežiti že v ponedeljek vsakih 24 ur! Mislil sem, da je vse izgubljeno, a mi je Rosalba potrpežljivo razlagala, da lahko popravim tako, da takoj odprem osvežiti kvas.
Osvežitev s 100 testa, 100 moke in 45 vode, vendar se po 24 urah kvas ni podvojil

Četrtek, 16
Rosalba mi nato reče, naj nadaljujem s tem, da dam 100 testa, 100 moke (prav tako dam nekaj moke 0), 45 vode in čajno žličko medu, da mu dam dodaten potisk le, da naredim še kakšno zmešnjavo in vso moko dam 0 (Rosy potem mi razloži, da mora biti menjava moke postopna in ne tako nenadna



Petek, 17
Kvas je bil šepav in ni zrasel, prosim za nasvet deklet iz skupine, ki mi rečejo, naj ne odneham in nadaljujem, potem naredim še eno osvežitev 100 gr testa, 50 mok 0, 50 moke 00 in čajno žličko medu in po nasvetu drugega testo zmešamo z mešalnikom in damo kozarec v pečico.
Vstavim v kozarec in počakam 24 ur

Sobota 18
Kvas je še vedno opuščen in se ni podvojil in odločim se za zadnji poskus, znova osvežitev, tako kot prejšnji dan, medu ne dam, ampak filtrirano vodo, v katero sem dal pest rozin, da se zmehča, dam v kozarec in prekrižam prste

Nedelja 19
Odprem pečico in končno najdem kvas podvojen in poln celic. Nisem vedela, da sem lahko tako srečna;)

Še vedno sem imel 2 okrepčevalnici na razdalji 24 ur drug od drugega, vedno pa naprej na enak način

Sreda, 22. januarja
Osvežitev sem naredila tako, da sem vzela 100 g testa in dodala 50 g 0 moke ter 50 g 00 moke in 45 g vode, dobro gnetla in dala v hladilnik.
Od zdaj naprej mora vsakih 3/4 dni osvežiti kvas za 15 dni

Tako sem dvakrat na teden potrpežljivo osvežila materinski kvas in ga dala na počitek v hladilnik, kjer pa je bila rast volumna zelo počasna

Četrtek, 6. februarja, lakmusov test, matični kvas je aktiven, ko ga enkrat osvežimo in damo na sobno temperaturo, podvoji svojo količino po 4 urah
Kvas vzamem iz hladilnika, naredim običajne osvežilne napitke in ga dam na sobno temperaturo, 4 ure, 6 ur, ampak nič, samo 12 ur kasneje je uspel podvojiti, zato se odločim, da ga pustim na sobni temperaturi, da počiva do naslednjega dne

V petek, 7. februarja, je matični kvas po 24 urah dosegel rob, zato se odločim narediti še en test s osvežitvijo tega dobro alveoliranega kvasa.

Kozarec sem dal na sobno temperaturo in po 8 urah se je podvojil, časi niso bili pravi, zato sveža osvežitev in spet počitek v hladilniku

Ponedeljek, 10. februarja
Kvas, ki je bil odstranjen iz hladilnika, je bil aktiven, poskušam narediti običajno osvežitev, zaprto kozarec postavim v pečico in počakam

Po 4 urah končno vidim, da je mamin kvas dvojno v volumnu, je končno pripravljen za uporabo in zdaj mu moram samo dati ime :)

Video: Domači kruh iz krušne polbele moke (Oktober 2020).