Najnovejši recepti

Puccia iz Lecce

Puccia iz Lecce

Puccia leccese recept avtor z dne 12-03-2019 [Posodobljeno 12.3.2019]

Tam puccia iz Lecce je tipična oblika kruha tradicije Apulije, ena izmed ulična hrana najbolj ljubljeni na območju Salento. To je vrsta kruha brez drobtin s značilno sploščeno obliko, nejasno spominja na fokacijo in obstaja tako v mehkejši kot v najbolj hrustljavi različici, ponavadi obložena z olivami. Vsestranski kot vse različice kruha, tudi sam puccia odpira do najrazličnejših možnih spremljav, od najrevnejših in najpreprostejših sestavin, kot so sezonska zelenjava, meso in siri, do bolj izpopolnjenih, kot je ocvrta hrana ali celo enolončnica.
Po stari tradiciji je treba 8. decembra, na dan Brezmadežnega spočetja, spoštovati post, razen domačega škrilja. Kot pri vseh receptih različnih regionalnih gastronomskih tradicij sem se malo sprehodil, da sem našel takšnega, ki me je prepričal. Torej, to je moja različica puccia iz Salenta, Upam, da bodo Apulijski prijatelji do mojih družinskih receptov prizanesljivi do mene. Očitno je največja razlika od tradicije ta, da se moj kuha v električni pečici, za peč na kurjenje na drva pa se moram še vedno opremiti :-P

Metoda

Kako narediti puccia iz Lecce

Kvas raztopimo v malo mlačne vode, vzete iz skupne količine.
Frino dajte v skledo, dodajte kvas in gnetite. Na koncu dodajte preostalo vodo, sol in olje in nadaljujte z delom, dokler ne dobite gladke in homogene zmesi.
Posodo pokrijemo s čisto krpo in pustimo vzhajati na zaklonjenem mestu vsaj 2 uri ali dokler se volumen vsaj ne podvoji.

Vzamemo testo, ga na kratko zgnetemo, razdelimo na 4 kroglice po približno 200 g, pokrijemo s čisto krpo in pustimo, da se spet vzhajajo vsaj 40 minut.
Na koncu vzemite kroglice in jih dobro razmažite z rokami, tako da jih razširite v okroglo obliko premera 20-25 cm. Bolj ko jih drobijo, manj drobtin bo.
Premažemo jih z malo olja in jih takoj spečemo v predhodno segreti konvekcijski pečici pri največji temperaturi: znižamo na 220 ° C in kuhamo približno 15 minut.

Pucce pustite, da se ohladijo na žičniškem stojalu, preden jih prerežete na pol in jih nadevate, kot želite.

Video: Le pucce Pugliesi - Cottura nel forno a legna (Oktober 2020).