+
Nenavadni recepti

Paccheri s šipkom

Paccheri s šipkom

Paccherijev recept s piščancem dne 07-04-2008 [Posodobljeno 13.3.2018]

Ko me hoče oče osrečiti, mi prinese sveže ulovljeno ribo, in če me resnično želi osrečiti, mi prinese kozice in lignje ter lepo družico !!! Drugič sem pripravljal pleter v nori vodi, tokrat sem se odločil za lepo omako.
Včeraj je poskrbel za cvrtje, jaz pa sem se preizkusil v tej omaki iz ribeza ... kakšna dobrota!

Metoda

Kako narediti Paccherija s šipkom

Gutljaj na drobno narežite, naoljite in sperite.
Filete ribe (to je delo mojega očeta, ker ne vem, kako očistiti ribe :(

Risanko pripravite tako, da glavo in ostanke gomolja damo v ponev, dodamo 2 žlici olja, peteršilj, 1 strok česna, peščico češnjevega paradižnika in ščepec soli ter zalijemo z vodo.

Zavremo in pustimo, da voda izpari, dokler ne dobimo goste omake.
V precej veliki ponvi porjavi česen in čili v veliko ekstra deviškega oljčnega olja. V ponev položite sesekljane fileje drobljencev.

Deglazirajte z belim vinom in na koncu dodajte češnjev paradižnik.

Fileje kima kuhajte približno deset minut na nizkem ognju in s pokrovom.

Pakere skuhajte v obilno osoljeni vodi. Nato filtrirajte strip.

Na tanko dodajte filtrirano fumet in mešajte, da se vse zmeša, začinite s soljo.

Paccheri stresemo v ponev z omako, potresemo s poprom, dodamo malo svežega peteršilja in postrežemo.

Bronasto narisani pakerji so ena najbolj značilnih oblik testenin v Kampaniji. Paccheri imenujejo tudi 'klofut' in so idealni z ribjo omako.

P.S .: v ribje omake ne bojte se dodati malo olja :)


Video: Paccheri alla napoletana (Januar 2021).