Bechamel


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Tam bešamelali omaka bešamel je omaka francoskega izvora, vendar je zelo razširjena v Angliji (kjer je znana tudi kot bela omaka ali bela omaka) in očitno v italijanski kuhinji, zlasti v tradiciji Emilije Romagne, kjer je ena od skrivnosti za priprava klasične lazanje Bolognese, splošneje pa jo lahko uporabimo oboje začimba in kot spremljava jedi, kot so timbale, kaneloni, pečene testenine v različnih različicah, vključno z vegetarijanci, krep, testenine s štirimi siri in več zelenjava pojdite v pečico ali mesne glavne jedi.

V resnici je eno osnovna omaka, ki se uporablja tudi za bolj izpopolnjene sestavke, ki jih lahko doma pripravimo hitro in enostavno, če sledimo klasični recept, ki zahteva uporabo nekaj sestavin in skupni čas kuhanja le 10 minut. Da bi na nek način naredili bešamel popoln preprosto morate natančno upoštevati postopke in narediti malo prakse, da jo dobite mehka, homogena in okusna omaka: Zagotavljam vam, da je čas, porabljen za kuhanje te omake, nagrajen z njenim okusom, ker domač bešamel je takoj prepoznaven in je povsem druga zgodba od predpakiranih, ki se prodajajo v trgovinah!

Kot rečeno, priprava bešamela doma je res preprosta: kako sestavine postrežemo moko, mleko, maslo in ščepec muškatnega oreščka, medtem ko odmerki odvisne so od jedi, v katerih želimo uporabiti omako, in očitno od števila jedilnic: moj je klasičen recept za 4 osebe, ampak le naredite razmerja, da se premaknete na popolnoma neodvisen način! Postopek se začne z ustvarjanjem bel roux, ki je osnovna spojina, pri čemer uporabimo maslo, moko in mleko, da se omaka zgosti, nato dodamo malo soli in muškatnega oreščka.

Končna gostota bešamela je odvisna od nekaterih dejavnikov, začenši z deležem masla in moke, ki je prisoten v mešanici in čas kuhanja nekaj omake; na splošno je zaželeno, da dobimo gosto konsistenco, če v nadevih uporabimo bechamel, medtem ko je poltekočini bolj primeren za obloge. Vsekakor za bolj tekočo omako zadostuje zmanjšanje odmerkov masla in moke, medtem ko je za povečanje gostote potrebno dodati več teh sestavin. Če med pripravo ugotovimo, da ima spojina nekaj kepicepotem zadostuje, da bešamel filtriramo s tesnilom, da odpravimo težavo.

Med različnimi bešamel recepti, obstajajo tisti, ki mešanici dodajo tudi rumenjake, kar končnemu rezultatu da drugačno debelino, medtem ko je v nasprotnem skrajnem veganski bešamel, v katerem maslo lahko nadomestimo z olivnim ali semenskim oljem, mleko pa nadomestimo s katerim koli rastlinskim mlekom (na primer uporabljam sojino mleko).

Preden si pobližje ogledamo klasičen recept za pripravo domačega bešamela noter hiter in enostaven način, malo radovednosti glede imena in porekla bele omake: po nekaterih raziskavah se je izraz prvič pojavil v italijanski kuharski knjigi v petnajstem stoletju, šele pozneje pa je po zaslugi Caterine de 'Medici in François dosegel francosko sodišče Pierre de La Varenne, kuhar markiza d'Uxellesa, ki je napisal besedilo Le cuisinier français (objavljeno leta 1651), ki velja za temeljno gastronomsko tradicijo Alp. Za ime pa se je skozi leta spojina spremenila od tega, da je bila označena kot "lepilna omaka" do "balzamela" (izraz, ki ga uporabljajo veliki Pellegrino Artusi, ki pa do trenutne različice ni uporabil začimb za pripravo svoje specialitete).

Dober tek!

Na nizkem ognju stopite maslo. Ko se povsem stopi, počasi dodajte moko.

Nato oblikujte zmes, enakomerno zmes, zmešajte in mešajte vse.

Mešanico razredčimo s predhodno segretim mlekom in jo počasi dodajamo ter nenehno mešamo, da ne nastane grudic.

Mešamo, dokler se omaka ne zgosti. Nato dodajte sol in nariban muškatni orešček ter pustite, da se bešamel kuha do vretja.

Ko zavre, pustimo, da se kuha do želene konsistence. Kot rečeno, mora biti na splošno konsistenca bešamela gosta za polnjenje ali pol tekoča za začimbe.

Če omake ne uporabimo takoj (ali če ostane nekaj porcij), lahko bešamel damo v skledo, prekrito s oprijemnim filmom, s čimer se izognemo tvorbi kože na površini, in pustimo, da se ohladi: nato mešanico prestavimo v nepredušno posodo in jo postavite v hladilnik, kjer se približno tri dni upira, ali v zamrzovalnik (zamrznjeno traja približno 1 mesec). Če ga vzamete nazaj in ponovno postane kremast, omako znova zmešajte z električnim mešalnikom, po možnosti dodajte mleko, da postane bolj tekoča.


Video: Como fazer o verdadeiro molho branco ou molho bechamel, ou creme branco (Julij 2022).


Komentarji:

  1. Malale

    To je neuporabno.

  2. Cornelius

    Nimaš prav. Poskusimo razpravljati o tem.

  3. Shanley

    Quite right! It seems to me an excellent idea. Strinjam se s tabo.



Napišite sporočilo