Tradicionalni recepti

Passatelli v juhi

Passatelli v juhi


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Passatelli je rustikalna italijanska testenina, ki se srečuje z nemško špicalo, rezanci/cmoki iz drobtin, naribanega parmezana, jajc, muškatnega oreščka in limonine lupine. Passatelli, ki ga najdemo na večerjah v Le Marche & Emilia Romagna, najbolje postrežemo v piščančji juhi, lahko pa ga tudi začinimo z omako. (Nekateri recepti ne zahtevajo moke, drugi le peščico - o tem se razpravlja tudi v Le Marcheju.)
Obožujem testenine, obožujem kruh, obožujem sir in obožujem passatelli!

Morda ni videti lepo, vendar je presenetljivo lahkotno z lepim ugrizom in prijetnim orehovim okusom iz parmezana in muškatnega oreščka.

Opombe

V nekaterih delih Italije je ta recept narejen brez moke.

Sestavine

  • 6 jajc
  • 250 gramov parmezana, nariban
  • 250 gramov drobtin
  • 50 gramov moke
  • Ščepec muškatnega oreščka
  • limonina lupina
  • 2,5 litra juhe

Kako narediti domači passatelli

Passatelli je tradicionalna italijanska jed, narejena iz starega kruha (za drobtine), Parmigiano Reggiano, jajc in limonine lupine.

Imajo naguban videz in valjasto obliko, dolžine približno 8 cm (približno 3 palca) in premera 5 mm (približno 0,20 palca).

Recept za Passatelli je iz regije Emilia Romagna in regije Marche, zlasti iz pokrajine Pesaro.

Nekoč so passatelli postregli samo v piščančji juhi, danes pa lahko uporabite celo govejo ali zelenjavno osnovo. Na območju Pesara in Riviere je zelo priljubljena ribja juha Romagnola s passatelli. Pravzaprav, passatelli in brodo je eden najbolj znanih in klasičnih receptov za juho v Italiji.

Te domače testenine pa lahko uporabite tudi kot suhe testenine, začinjene z omako, ki vam je všeč. V italijanščini se imenujejo passatelli asciutti začinite pa jih lahko s testeninsko omako, omako iz kozic ali kozic, kremnim sirom in zelenjavo. V regiji Marche je zelo znan Passatelli z belim tartufom iz Acqualagne.

Passatellijevo testo je obogateno z muškatnim oreščkom in naribano limonino lupinico, da daje prijeten in edinstven okus. Tako kot vsi priljubljeni in tradicionalni italijanski recepti ima vsaka družina svoj recept z majhnimi različicami.

Passatelli Marchigiani, Emiliani ali Romagnoli se ne razlikujejo zelo: nekateri uporabljajo limonino lupinico ali muškatni orešček, drugi uporabljajo oboje. Vendar pa pristni italijanski recept za passatelli ne želi dodajanja moke in mleka.


Kako narediti passatelli.

Zdi se, da so prameni Passatelli enostavni za izdelavo zaradi nekaj potrebnih sestavin. Vendar pa je za dosego prave konsistence potrebno nekaj spretnosti in prakse. Če testo ni pravilno, se bo passatelli hitro razpadel, ko bo prešel skozi stiskalnico in padel v juho. Ali pa niso pravilno prešli skozi tisk.

Če želite dobiti dobro testo, morate uporabiti običajen bel kruh, dobro posušen in drobno nariban. Sestavine je treba skrbno mešati, dokler ne dobite kompaktnega in dobre teksture. Testo se mora vsaj dve uri mirovati vsaj dve uri, preden ga pritisnete skozi passatelli ‘ železo ’

Tukaj sem vključil recept samo za pripravo passatellija. Lahko se odločite, da boste te testenine skuhali in postregli v že pripravljeni goveji, piščančji ali celo ribji juhi ali pa jih skuhali na zalogi z uporabo kocke za zalogo, nato pa postregli z drugimi sestavinami. Passatelli lahko tudi pečemo. Kakor koli se odločite, sem prepričan, da se boste tako kot jaz zaljubili v te okusne in nenavadne testenine. Prav tako si lahko ogledate, kako se pastatelli pripravljajo na testeninah.

Če se odločite za pripravo passatellija, bom tako vesel, da slišim, kako se izkažejo. Prosimo, napišite komentar tukaj na spletnem dnevniku ali na Facebook strani projekta Pasta Project. Vaše povratne informacije so zelo cenjene!

SHRANITE TAJ RECEPT ZA KASNEJŠE?

Če želite ta recept shraniti za pozneje, ga lahko natisnete, označite to stran med zaznamke ali shranite v Pinterest.


Naš recept za domače passatelli

Sestavine:

4 oz. krušne drobtine
4 oz. Parmigiano, nariban
3 jajca
½ limone, samo lupina
1½ qt mesna ali piščančja juha
Sol in muškatni orešček, po okusu

Začnite z juho in testom iz passatellija
Jajca, parmigiano, drobtine, lupinico ½ limone in mleti muškatni orešček zmešajte po okusu, dokler niso enotni in gosti. Pokrijte s plastično folijo in pustite testo počivati ​​približno 2 uri.

Oblikujte testenine, jih skuhajte in dodajte okus
Na čisti, rahlo pomokani delovni površini s pomočjo stiskalnice za rezance s širokimi luknjami oblikujte passatelli iz testa. Če želite testenine odstraniti iz stiskalnice za rezance, z nožem razrežite približno vsakih 1½ "približno". Ko končate, juho zavrite in dodajte passatelli. Ko se dvignejo na površino, jih odstranite iz juhe in prenesite v ponev. Začinimo in postrežemo.

1. Passatelli z ribjo omako

Sestavine:

1 funt mešanih rib
1 lb. trska
5 oz. paradižnikova mezga,
1 šalotka, narezana
ekstra deviško olivno olje
suho belo vino
peteršilj
sol in poper po okusu

V veliki ponvi šalotko prepražimo v 3 žlicah. ekstra deviško olivno olje. Po nekaj minutah dodajte mešane ribe in trsko, nato prilijte belo vino in dodajte paradižnikovo pasto. Sol nastavite po okusu, zavrite in kuhajte približno 10 minut. Vse sestavine zmešajte, da postanejo bolj kremaste, nato skuhajte passatelli in jih odcedite. Postrežemo z ribjo omako in potresemo s sveže mletim črnim poprom in sesekljanim peteršiljem.

2. Passatelli z jurčki

Sestavine:

7 oz. jurčki
5 oz. paradižnikova mezga
2 stroka česna, narezana
origano
peteršilj
ekstra deviško olivno olje
sol in poper po okusu

Gobe ​​očistimo in narežemo na majhne koščke. V ponvi prepražimo sesekljan česen z ekstra deviškim oljčnim oljem, nato dodamo sesekljane jurčke in paradižnikovo pasto. Sol nastavite po okusu in pustite, da se omaka nekoliko zmanjša. Postrezite s passatelli in končajte s črnim poprom, sesekljanim peteršiljem in origanom.

3. Passatelli s klobaso in radičem

Za to pripravo boste potrebovali nekaj svežih italijanskih klobas. Klobase zdrobite in popecite v ponvi, nato dodajte nekaj rdečega vina. Medtem očistimo in tanko narežemo 4-5 listov rdečega radiča, nato pa jih dodamo klobasi, da se prepraži do uvenenja. Združite s passatelli in postrezite, vsako jed prelijte z 1 žlico. smetane za bogatejšo konsistenco.

4. Passatelli s sirom taleggio in bučkami

Za ta recept boste potrebovali nekaj bučk, narezanih na kolobarje, ki jih boste prepražili v ponvi s čebulo in česnom. Medtem kocke 7 oz. sir taleggio. Passatelli zavremo, odcedimo, nato dodamo v ponev z bučkami. Zmešajte s taleggiom in postrezite.

5. Passatelli z omako iz školjk

Namočite 2 kg. sveže školjke v vodi, pogosto menjavajo vodo. Po namakanju dodajte školjke v ponev z ekstra deviškim oljčnim oljem in strokom zdrobljenega česna. Kuhajte školjke, dokler se ne odprejo, odstranite vse, ki ostanejo zaprte, nato pa vodo filtrirajte z mrežnim cedilom. V ločeni ponvi segrejte nekaj ekstra deviškega oljčnega olja z 2 strokoma česna in jih odstranite, ko so zlato rjavi. Združite školjke, 1 kozarec suhega belega vina in vodo iz školjk, da naredite omako. Ko so passatelli zavreli, jih dodajte v ponev s školjkami in premešajte, da se združijo. Solimo in popramo po okusu ter postrežemo s sveže sesekljanim peteršiljem.


Passatelli moje mame in stari mlinček za meso

En pogled na mamin stari mlinček za meso in moje oči so takoj zaplakale. Nikoli ne spodleti. Kako mi lahko ta stara zver odstopi do luže solz s preprostim pogledom? Morda lahko za to krivim nostalgijo, ki me nagiba k padcu. Ali pa sem morda sinoči popil preveč vina. Toda vsakič, ko izvlečem mlinček za meso, se to zgodi. Iskreno, lahko je neprijetno, če je kdo drug v hiši.

Če bi ta mlinček za meso govoril, bi pripovedoval zgodbe. Zgodbe dveh majhnih otrok, ki mami pomagata ugotoviti, kako jo pritrditi na staro leseno desko za testenine. Ali pa ta dva majhna otroka, ki sta nežno nosila rezance passatelli iz starega mlinčka do vrelega lonca. Ali pa njihova mama, ki nenehno vpije, naj lonec le nežno premeša, da ne razbije passatellija.

Čeprav je bila moja mama Sicilijanka, se je kuhanja naučila predvsem od očetove mame - regionalne specialitete iz Le Marcheja, tako kot passatelli, so bile v naši hiši norma. Iz omare bi prišli veliki, beli 'passatelli lonec' in stara mlinica za meso, mi pa bi bili navdušeni, da bi prevzeli svoje naloge v kuhinji.

Zdaj imam v lasti tako mlinček za meso kot velik, bel lonec. Mlinček za meso ima na ročaj pritrjene številne podložke - moj oče ga je poskusil popraviti v večletni uporabi. Čeprav mlinček za meso rahlo niha in ima velik beli lonec na dnu drobno puščanje, se pač ne morem ločiti od teh ikon svojega otroštva in še vedno posegnem po njih, ko se počutimo kot jed iz passatellija, ki greje dušo.

Mamina različica tega recepta uporablja tako muškatni orešček kot limonino lupinico. Ta jed je neverjetno enostavna za pripravo in je najboljša, če uporabite kakovostne zaloge. Mešalnik za krompir zamenjajte z večjimi luknjami. (Veš, da imaš eno na zadnji strani omare.) Če si lahko vzameš čas, naredi zalogo iz nič in če je v ščepec, uporabi najkvalitetnejšo embalažo, ki jo najdeš. Priprava passatellija traja le nekaj minut, potem ko je juha pripravljena, zato ne počakajte, da jih pripravite - to je čudovito okusna juha za hladen jesenski večer. Buon appetito!


Passatelli v Brodu

Passatelli so tradicionalni recept iz Romagne. To so majhni valji (približno 4 mm debeli in 4 cm dolgi), pripravljeni z mešanico krušnih drobtin, parmezana, jajc, muškatnega oreščka in limonine lupine.

Passatelli pripravimo s posebnim orodjem, ki je rahlo kupolast kovinski disk s premerom 15 cm, s 4-5 mm širokimi luknjami z bučico in dvema stranskima ročajema.

To orodje položimo na kroglico testa in nato pritisnemo nanj, tako da lahko 'passatelli' štrli skozi luknje. Nato jih z nožem razrežemo na dolžino okoli 4 cm, pripravljene za kuhanje v bogati juhi. Kot alternativo tradicionalnemu "passatellijevemu orodju" lahko uporabite drobilnik za krompir z velikimi luknjami.

Pripravite bogato govejo ali piščančjo juho s steblom zelene, majhno čebulo, korenčkom in paradižnikom.

Jajca stepemo z vilicami in dodamo nariban parmezan, drobtine, ščepec soli, muškatni orešček, poper in limonino lupinico.

Sestavine mešajte, dokler zmes ni čvrsta, a elastična (če je pretrda in suha, dodajte malo juhe, da se zmehča). Odstavite za 5 minut, da počivate v kuhinjski brisači, nato pa naenkrat vzemite nekaj testa in jih uporabite za izdelavo passatellijevega orodja, ali pa ga skozi disk z velikimi luknjami prenesite skozi stiskalnico.

Ko so passatelli dolgi približno 4 cm, jih razrežite z nožem in jih razporedite po čisti kuhinjski brisači, ne da bi jih prekrivali.

Juho zavremo in vlijemo passatelli. Ko začnejo plavati na površini, jih vzemite ven in jih položite v skledo ter prilijte malo juhe. Postrezite jih z naribanim parmezanom na vrhu.


Sestavine

  • Za juho
  • 1 cel kapon (približno 4 kilograma)
  • 1 velika čebula, prepolovljena
  • 2 korenja, narezana na 1-palčne kose
  • 3 stebla zelene, narezana na 1-palčne koščke
  • 6 vej svežega italijanskega peteršilja
  • 6 celih zrn črnega popra
  • Košer sol
  • Za Passatelli
  • 3 velika jajca
  • 1 skodelica sveže naribanega Grana Padano
  • Košer sol
  • 3/4 do 1 skodelice drobno posušenih drobtin
  • Večnamenska moka, za pekač
  • Končati
  • 3 skodelice pakirane otroške špinače
  • 2 žlici masla iz tartufov
  • Sveže nariban Grana Padano, za serviranje

Kuharska knjiga


PASSATELLI IN BROTH – Tradicionalni italijanski recept

Želimo vas potopiti v drugo tradicionalno jed Emilije Romagne, pravo specialiteto: passatelli v juhi. So kot nalašč za praznični meni ali novoletno večerjo!

ŽELITE VEČ RECEPTOV? NAROČITE SE ZDAJ:

DON ’T POZABITE TIPATI NA ZVONČNO IKONO, DA PREJMETE VSE OBVESTILA!

★ SESTAVINE (4 STORITVE)
Jajca 170 g (pribl. 3)
Drobtine 120 g
Parmigiano Reggiano DOP sir 120 g (nariban)
Limonova lupina 1/2
Muškatni orešček po okusu
Fina sol po okusu
Mesna juha 1L

► NAJNOVIJI VIDEOZAPISI GIALLOZAFFERANA

Giallozafferano je najboljša spletna stran s hrano v Italiji! Tu lahko najdete veliko hitrih in enostavnih receptov od predjedi do sladic, vključno z okusnimi prvimi in drugimi jedmi: kuhanje pri nas še nikoli ni bilo lažje!

► Spletni kuhar GIALLOZAFFERANO:

► YouTube kanal GialloZafferano (italijanščina z naročniki)

★ SLEDITE NAS!
► Facebook:
► Instagram:
► Pinterest:
► Twitter:


Recept: Passatelli v Brodu (AKA parmezan rezanci v čudoviti piščančji juhi)

Moj prvi okus te jedi v Emiliji Romani je v meni prebudil lakoto, za katero nisem vedel, da jo imam. Nova želja se je takoj zadovoljila. Žlice juhe, nekaj čudovitih teksturiranih parmezanovih rezancev in ponovite. Dokler posoda ni prazna in svet postane žalosten. Potem pa imaš več in cikel se začne znova. Passatelli in brodo je bogat in lahek, vzdržujoč in tako zadovoljen.

Obožujem piščančjo juho, vendar je to veliko več. To je piščančja juha z rezanci iz parmezana, muškatnega oreščka in drobtin, ki se skrivajo v notranjosti. Zakaj nismo vsi obsedeni s tem? Zakaj ni ena izmed tistih jedi, o katerih govori vsak? Passatelli, globoko aromatiziran in bogat z umami, oživi to piščančjo juho in jo pomirja za razliko od vseh drugih.

Prvič sem se tega naučil v razredu testenin v La Piazzetti del Gusto v Nonantoli, krasni lokalni restavraciji v precej majhnem mestecu blizu Modene. Mestni trg je poln starejših moških, ki klepetajo in veselo preživljajo čas. Tik za njim je La Piazzetta del Gusto, restavracija in trgovina s testeninami. Vse testenine se vsak dan ročno zvijajo, restavracija pa je specializirana za passatelli.



Passatelli? Zanimalo me je. Začeli smo z ročno valjanimi tortelloni, nato pa so prišli drobtine, parmezan, moka, jajca in muškatni orešček, ki smo jih rahlo gneteli, da smo naredili testo iz passatellija. Te so tako enostavne. Ko je testo narejeno, ga potisnete skozi stiskalnico za passatelli, po starem slogu ali bolj pogosto zdaj stiskalnico za krompir z velikimi luknjami, ki se uporablja tudi za passatelli, in rezance odrežete po vodi in v vodo. Tako dobro.

Lahko jih postrežete na številne načine, moj najljubši je s klasično piščančjo juho. Zimska jed v Emiliji Romagni, predvsem mislim, da zelo dobro ustreza tudi našim štirim letnim časom v poletnem dnevu.

Recept passatellija po La Piazzetti del Gusto v mestu Nonantola, Emilia Romagna

Recept: Passatelli in Brodo (AKA parmezan rezanci v čudoviti piščančji juhi)

Sestavine

Passatelli (dovolj za dva velikodušna obroka)

75 g drobtin
85 g parmezana
2 jajci
25 g testenine
morska sol
sveže nariban muškatni orešček
stiskalnica za passatelli / stiskalnica za krompir (to passatelli stiskalnico sem kupila na Amazonu)

Piščančja juha (več kot potrebujete – lahko zamrznete ostanke!)

velik lonec – Imam lonec za domače zaloge, ki ga uporabljam veliko in priporočam naložbe
Surovi piščančji trupi in cca 1,5 kg trupa, celi piščanec (meso shranite za drugo uporabo, če ga uporabljate) ali piščančja krila (popolno, saj ima veliko kože in maščobe, zato odličen okus)
6 korenčkov, grobo sesekljanih
4 palice zelene, grobo sesekljane
3 čebule, olupljene in grobo narezane
6 strokov česna
2 lovorjeva lista
žlička popra v zrnju (uporabila sem belo, saj sem jo imela, tudi črna je dobra)

Metoda

Naredite svojo piščančjo juho tako, da vse sestavine položite v lonec, ki jim ustreza, in dolijete vodo, dokler ni vse pokrito. Pokrijemo z ognjem in kuhamo vsaj 2 uri, dlje, tem bolje. Ko je končano, precedite in po okusu začinite z morsko soljo.
Pustite ob strani. (Če uporabljate celega piščanca, odstranite meso s trupa in ga shranite za drugo uporabo).

Naredite svoje passatelli tako, da vse združite v skledo in združite v mehko voljno testo.

Segrejte dovolj zaloge za več kot dve skledi juhe in vanjo potlačite passatelli, ki ga z dolžino nekaj centimetrov razrežete z nožem. Passatelli se bo dvignil na vrh in nekaj minut kasneje bo pripravljen za jesti. Če pripravljate samo za enega, v juho potisnite le toliko, da jih pritisnete na desko, rahlo moko in shranite v enem sloju, da jih uporabite v 3 dneh. Passatelli postanejo mlahavi, ko jih pustite v juhi, zato je najbolje, da to storite tako.

Emilijo Romagno sem obiskal kot del Blogvillea, ki ga sponzorira Turistična skupnost Emilia Romagna v partnerstvu z iambassy. Ohranjam popoln uredniški nadzor nad objavljeno vsebino, kot vedno. Ne bi zapravljal vašega časa ali svojega!


Izvor in zgodovina

Njegov izvor ni dobro opredeljen ali dokumentiran, čeprav je omenjen v kuharski knjigi Artusi, verjetno izvira iz juhe rimskega ali marškega porekla, imenovane stracciatella , ki si deli številne sestavine, vendar ima drugačen končni rezultat.

Passatelli so se rodili na podeželju, kjer je azdora končno obliko testenin pripravil z uporabo ferro per passatelli . To orodje je sčasoma izginilo, namesto njega se uporablja krompir, bogatejši z velikimi luknjami.

Originalni recept Romagna, po katerem se imenujejo passadei , vključuje uporabo kruha, ki je sčasoma postal drobtin, nariban sir Parmigiano-Reggiano, jajca in limonina lupinica za aromo.

Danes se namesto limonine lupine včasih uporablja muškatni orešček, nekateri kuharji pa poleg lupine uporabljajo tudi muškatni orešček, da ohranijo svežino limone.

Passatelli so prvotno postregli v juhi, vendar je sčasoma, zahvaljujoč ustvarjalnosti nekaterih kuharjev, postalo mogoče, da jih najdemo suhe in združene z omako, kot je bogata ribje omaka.