Tradicionalni recepti

Kratek vodnik po velikosti za postrežbo gostov

Kratek vodnik po velikosti za postrežbo gostov


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Odstranite zaplete in stres iz načrtovanja zabave

Ste naredili dovolj predjed?

Vsi smo se udeležili zabave, na kateri je ostalo preveč hrane (res ste naredili 50 piškotov za 15 ljudi?) Ali pa je hrane in/ali pijače zmanjkalo, še preden se je dober pogovor sploh začel. Kot gostitelj morate že skrbeti za sestavine, dekor, seznam gostov in svojo obleko ter določiti, koliko hrane in pijače za postrežbo vaših gostov je lahko nepričakovana in obdavčujoča naloga ... do sedaj. Upoštevajte te preproste nasvete, koliko boste postregli svojim gostom na naslednji zabavi.
• Kupite in postrezite ¼ kilograma beljakovin, pa naj bo to goveje, piščančje ali kozice, na gosta. Torej, če imate 12 gostov, kupite 3 kilograme mesa.
• Za prigrizke na večerji si privoščite 2-3 kosov na gosta na uro, če jim sledi večerja. Če večerja ni vključena, ciljajte na 5-6 kosov.
• Pri vinu in pivu upoštevajte pravilo dveh. Za vsaka dva gosta imejte steklenico vina in za vsako osebo dve steklenici piva. Ko gre za trdi liker, ena steklenica v velikosti 750 ml običajno prinese 15 pijač in oceni eno pijačo na gosta.
• In končno za sladico- s tortami ali piškoti, ciljajte na 1,5 obroka na gosta (torej, če je 10 gostov, naredite 15 piškotov), ​​s piškotki in manjšimi dobrotami pa na 3 na gosta.


Kako prilagoditi recept za število obrokov, ki jih potrebujete

Jemljete recept od 4 do 14 obrokov? Tukaj je opisano, kako izmeriti, tehtati in se preliti do uspeha pri povečevanju receptov.

Letos gostujete za praznike in želite narediti svojega najljubšega kandiranega sladkega krompirja. Edina težava: recept služi 5, na večerjo pa pride 20 gostov. Letos naj don & apost ne dopušča, da bi vam računanje in prefinjenost pri podvojitvi ali potrojitvi vaših najljubših receptov preprečilo, da bi postregli z neverjetno praznično pojedino. Preberite nasvete, ki vam bodo pomagali zadovoljiti svojo veliko množico brez stresa.


"Super shred dieta": 1. teden meni, seznam živil in bonus recepti

Novo leto je in mnogi so se odločili, da bodo bolje jedli in shujšali.

Ian Smith, strokovnjak za prehrano, se je danes pojavil v reviji "Dobro jutro Amerika", kjer je razpravljal o Super Shredu, načrtu prehrane, ki ga podrobno opisuje v svoji novi knjigi "Super Shred: Dieta za velike rezultate: 4 tedne, 20 funtov, izgubite hitreje" ! "

Spodaj je odlomek iz knjige, ki prikazuje prvi polni teden prehranjevalnega načrta ter seznam živil, ki jih boste potrebovali, pa tudi bonus recepte za borovničevo bučo in bučko ter jabolčno juho.

Odlomek: "Super Shred"

Dobrodošli v prvem tednu SUPER SHRED -a. To bo razburljivo potovanje, vendar se morate, preden greste še dlje, strinjati, da se boste v naslednjih štirih tednih popolnoma potrudili, da se držite načrta, zmanjšate izgovore in se potisnete, tudi ko ste obupani ali pa se zdijo stvari težke. Prvi teden je kritičen, saj postavlja vaše možnosti za uspeh preostale tri tedne. Zato se imenuje vaš teden ustanovitve. Ta teden boste gradili in pomembno je, da si zdaj ustvarite dobre navade, da vas bodo vodile skozi preostali del programa.

Od svojega telesa zahtevate, da dosežete odlične rezultate v kratkem času, zato morate dati vse od sebe. Več dela boste vložili, boljši bodo rezultati. Ker je čas omejen, morate resnično teči. Vsak dan, ko se držite programa, se nekega dne približate svojemu cilju. Vsak dan, ko se prenajedite, preskočite več kot en obrok ali jeste hrano, ki ni na dnevnem meniju, velja za zdrs in vas popelje nazaj, stran od vašega cilja. Če zdrsnete, ko ste na polovici tedna (od 1. do 3. dneva), se vrnite na začetek tedna. Če kateri koli dan od 5. do 7. zdrsnete, se vrnite en dan nazaj in ponovite. Če 4. dan zdrsnete, ponovite še 4. dan. Manjši spodrsljaji, na primer en manjši prigrizek ali obrok 30 minut pozneje od predvidenega, ne zahtevajo, da začnete znova. Nihče ni popoln in od vas se ne pričakuje. Toda na tej točki boste vedeli, ali ste imeli večji zdrs ali le manjši. Če niste iskreni, to vpliva le na vas in vaše rezultate, zato ne goljufate nikogar razen sebe in rezultate, ki jih boste dosegli do konca tedna.

Spodnja tabela prikazuje vzorčni urnik za načrtovanje obrokov in prigrizkov. Čas je bistvenega pomena, saj razporeja vaše kalorije na način, ki ohranja vaš metabolizem pri izgorevanju maščob in ohranja raven hormona inzulina čim bolj stabilno. Neredne ravni hormonov lahko povzročijo povečanje telesne mase, zato se razmik med obroki, strukturiran v tem programu, skuša čim bolj izogniti skokom hormonov. Upoštevajte, da je to le vzorec. Vsi vstajamo in gremo spat ob različnih urah, zato morate ustrezno nastaviti urnik. Če ne pozabite, da so obroki narazen 3 do 4 ure, prigrizki pa pol ure po obroku, ki je pred tem, boste v redu.

Preden začnete z načrtom, preberite vse smernice, in ker so tako kratke in priročne, se lahko kadar koli med tednom obrnete in preverite, o čem bi lahko imeli vprašanje. Če na vaše vprašanje še vedno niste odgovorili, bodite previdni, če jeste manj ali ne jeste hrane, ki morda ni dovoljena v načrtu. Ne pozabite, da nimamo veliko časa, da bi shujšali, zato je sprejemanje dobrih odločitev ključnega pomena. V redu je postaviti lestvico visoko, vendar ni v redu, če se odločite, da boste sabotirali vaše možnosti za uspeh. Ne glede na to, kaj se ob koncu tega tedna bere na lestvici, če ste dali vse od sebe, je to najboljše, kar lahko storite, in to je največ, kar lahko zahtevate od sebe. Za doseganje rezultatov imate še tri tedne, zato se ne razburjajte in obesite glavo. Vsi shujšamo pri različnih hitrostih in na različnih mestih. Ne primerjajte se z nikomer drugim. Verjeti! Delajte res trdo! Nasmejte se in se zabavajte, še posebej v težkih časih!

SUPER SHRED Seznam živil 1. teden

To je seznam, ki upošteva različne kombinacije živil in pijač, ki vam jih ponujamo ta teden. Ker ima program veliko prilagodljivosti in izbire, ni mogoče sestaviti enega seznama za vsakogar. Na spodnjem seznamu najdete možnosti za hrano in pijačo. Odločite se lahko po svojih željah in jih ustrezno kupite. Upoštevajte, da imate nekaj predmetov mora imeti. Vsekakor jih morate kupiti, da jih boste imeli pri roki, ko jih program pozove. Če ste vegetarijanec, vam ni treba jesti mesnih obrokov. Naredite ustrezne nadomestke, vendar ne pozabite na število kalorij.

Mora: 2 limone

Mora: 6 dodatnih obrokov sadja. To je lahko kombinacija jagodičja in drugega sadja.

Velikost serviranja: 1 kos sadja = 1 porcija ½ skodelice jagod = 1 obrok

Mora: 6 obrokov za zajtrk. Izberite svojo kombinacijo s tega seznama.

3 skodelice ovsene kaše (1 skodelica kuhana = 1 obrok)

1 skodelica pšenične smetane (1 skodelica kuhana = 1 obrok)

4 skodelice žita brez sladkorja ali z nizko vsebnostjo sladkorja (manj kot 5 gramov): na primer Kashi 7 polnozrnate puff, Cheerios, Fiber One (1 skodelica = 1 obrok)

2 palačinki, po možnosti polnozrnata (velikost CD-ja)

1 trak slanine (puranje ali svinjsko)

1 jogurt z nizko vsebnostjo maščob ali brez maščob

1 sendvič s sirom na žaru, narejen z 2 rezinami navadnega sira na 2 kosih 100 % polnozrnatega ali polnozrnatega kruha

Mora: 6 skodelic čaja hibiskusa ali zelenega čaja.

Mora: 32 dodatnih pijač za teden. Voda ni vključena, lahko imate toliko, kot želite. Izberite kombinacije s spodnjega seznama. Nato za teden izberite svoje možnosti.

7 dvanajst unč pločevinke sode

21 skodelic mleka z nizko vsebnostjo maščob, z nizko vsebnostjo maščob ali brez maščob ali nesladkanega sojinega ali mandljevega mleka

21 skodelic nesladkanega ledenega čaja

Mora: 4 velike zelene vrtne solate, 1 majhna zelena vrtna solata

Neobvezno: Imeli boste druge možnosti za solate. Te priložnosti so navedene spodaj. Izbrati morate katero od teh možnosti in nato ustrezno kupiti.

3 srednje zelene vrtne solate

1 velika zelena vrtna solata

1 majhna zelena vrtna solata s puranovim sendvičem

Mora: 12 obrokov

Neobvezno: 3 obroke. Imeli boste druge zelenjavne priložnosti. Če jih izberete, jih ustrezno kupite.

Velikost serviranja: 1 obrok je približno velikost vaše pesti za paradižnik, 1 obrok je srednji paradižnik.

Mora: 4 obroke. Izberite s spodnjega seznama. Vendar upoštevajte največje število obrokov, ki jih lahko imate za vsako možnost.

Neobvezno: 1 obrok

Velikost serviranja: 1 porcija = 5 unč, kuhano, približno velikosti krova in pol igralnih kart.

• Največje število obrokov za ta teden, če izberete vse neobvezne obroke, je 5 obrokov. Odločite se na spodnjem seznamu in jih zmešajte. Ne pozabite, da morate imeti vsaj 4 obroke. Na primer, lahko izberete 3 kose pustega govejega mesa, 1 kos piščanca in 1 kos rib. Ne morete pa imeti 5 kosov pustega govejega mesa. Skupaj jih lahko 3.

• Za ves teden izberite štirinajst prigrizkov, kot so oreščki, popsi, jagode, prekrite s čokolado, in drugi izdelki, navedeni v 7. poglavju. Ne pozabite, da so prigrizki priporočljivi, vendar neobvezni.

7 KOSIRANIH BAROV ali drugih prigrizkov 150 kalorij ali manj

7 vrečk kokice ali drugih prigrizkov SHRED POP 100 kalorij ali manj

JUHE, SMOOTHIESI, PROTEINSKI TRAJE

Mora: 1 skodelica juhe

Mora: 12 dodatnih obrokov iz spodaj navedenih artiklov. Vsak izdelek mora biti 200 kalorij ali manj, brez dodanega sladkorja. Izberite želeno kombinacijo in jo ustrezno kupite.

9 skodelic juhe z malo soli (manj kot 480 miligramov natrija)

• Ves teden boste imeli priložnost jesti spodnje obroke. Izberite katerega od njih želite, nato pa ustrezno kupite. Izberete lahko vse ali nobenega od njih.

2 rezini majhne pizze s sirom (ne več kot 5 centimetrov po skorji in dolgi 5 centimetrov)

1 porcija lazanje, z mesom ali brez njega (4 palca × 3 palca × 1 palec)

1 veggie hamburger (premera 3 cm, debeline ½ palca)

• To so stvari, ki bi jih morda radi imeli med tednom, zato si jih založite.

1 sladica s 100 kalorijami ali manj

Paketi sladkorja (pomaga pri nadzoru porcij)

1 žlica naribanega sira

1 rezina sira za puranje sendviče

SUPER SHRED Smernice za 1. teden

Zjutraj se tehtate, ko zaženete program, in ga posnemite. Tehtali se boste le enkrat na teden, zato se, tudi če vas mika, izogibajte tehtnici. Vaše telo iz dneva v dan niha nekaj kilogramov. Vsakodnevno merjenje sebe bi lahko povzročilo nenatančno težo in vas po nepotrebnem obremenilo ter pripeljalo do prepričanja, da vam ne uspe. Naslednje tehtanje bo natančno teden dni od začetnega tehtanja. Vsakič se tehtajte na enak način: če ste tehtali v določenih oblačilih ali jih sploh niste, poskrbite, da to storite drugič in čim bližje istemu času dneva. Obakrat uporabite isto lestvico, saj lahko različne lestvice odstopijo za nekaj kilogramov, s čimer se zmanjša natančnost vašega merila.

• Ne preskočite obrokov. Tudi če niste lačni, pojejte nekaj v predvidenem času. Med obrokom lahko vedno vzamete kos sadja ali kaj malega. Prav tako vam ni treba pojesti celotnega obroka. Lahko ga pojeste le nekaj. Če niste lačni, se ne obremenjujte. Pojej malo. Ključno je, da jeste ob rednem urniku, da se vaše telo navadi na te čase prehranjevanja. Vsak teden se bo spreminjal, zato se je pomembno hitro prilagoditi tednu, v katerem ste, in z njim povezanim urnikom. Med tednom nikoli ne smete iti več kot 4 ure, ne da bi kaj pojedli. Razdalja med obroki mora biti 3 do 4 ure. Prigrizki bi morali pasti približno pol ure po obroku. Če zamudite obrok ali prigrizek, ga ne morete prihraniti in ga pojesti pozneje ali združiti. Ko ta čas mine, pojdite naprej in zadite svojo naslednjo oznako.

• Vsi vaši napitki in napitki v tem tednu morajo biti 200 kalorij ali manj. Če sledite receptom na zadnji strani knjige, bodo ustrezali temu opisu. Če jih kupujete v trgovini, bodite pozorni na število kalorij. Upoštevajte tudi velikost obrokov pijač. Če recept vsebuje več kot en obrok, se prepričajte, da pijete samo eno. Če izdelek, kupljen v trgovini, vsebuje več kot 1 obrok, samo popijte enakovredno 1 porcijo, preostanek pa naslednjič shranite v hladilniku.

• Prigrizki so neobvezni, vendar zelo priporočljivi. SHRED BARS in kokice SHRED POP so predlagane za številne vaše prigrizke, saj so narejene posebej z upoštevanjem vseh prehranskih smernic. Lahko pa jeste druge prigrizke, če le spadajo pod ustrezno število kalorij. Pri prigrizkih je veliko raznolikosti, zato jo izkoristite.

• Juhe so na voljo, vključno z juhami, kupljenimi v trgovini. Ne pozabite pa pogledati vsebnosti natrija: največ 480 miligramov na obrok. Bodite pozorni na velikost obroka. V tem načrtu je ena porcija enaka 1 skodelici, ne glede na to, ali jeste juho, kupljeno v trgovini, ali jo naredite svežo. Z juho lahko zaužijete 1 slani kreker.

• Pred tem popijte 1 skodelico vode vsak obrok.

• Vsak dan sta dovoljeni 2 skodelici kave, 1 skodelica za zajtrk in druga, kadar koli želite. Izogibajte se vseh tistih prikupnih kavnih pripravkov- lattejev, frappuccinov, kave, ki nabirajo kalorije. Žlica sladkorja in malo pol in pol ali mleka ne bo škodilo, vendar ne pretiravajte. Naj bo vaša kava čista.

• Dovoljeno je konzervirano in zamrznjeno sadje in zelenjava. Bodite pozorni na dodane sestavine. Prepričajte se, da so pakirani v vodi ali označeni z "brez dodanega sladkorja". Ključno je, da je hrana v najbolj naravnem stanju z najmanj predelave. Preverite ravni natrija, saj so lahko precej visoke: za vsako količino hrane poskusite ohraniti količino 480 miligramov soli.

• Čeprav je sveže stisnjen sok vsekakor prednost, lahko pijete sok, kupljen v trgovini. Prepričajte se le, da piše "ne iz koncentrata" in "brez dodanega sladkorja". Če ste sladkorni bolnik ali imate težave z uravnavanjem krvnega sladkorja, izberite drugo pijačo, na primer vodo, mleko ali čaj.

• Program v razdelku s pijačami ne določa izbire alkohola, vendar lahko v tednu zaužijete skupaj 3 alkoholne pijače: 2 mešani pijači ali 3 lahka piva ali 3 kozarci vina ali kombinacija teh pijač. Upoštevajte velikosti obrokov: 1 pivo = 12 unč tekočine 1 porcija vina = 5 unč tekočine (malo več kot pol skodelice) mešana pijača vsebuje približno 1 ½ tekočine unč trdih alkoholnih pijač. Prav tako jih ne morete imeti v enem dnevu, zato jih ni mogoče prihraniti za velik hit med vikendom. Tekoče kalorije so prikrite in štejejo enako kot kalorije v hrani! In zagotovo povzročajo povečanje telesne mase!

• Če želite, lahko zaužijete 1 dietno sodo na dan. Redna soda ni priporočljiva.

• Ne jejte zadnjega obroka 90 minut po spanju. Če zaradi okoliščin jeste pozno in veste, da greste spat, potem zaužite polovico obroka.

• Začimbe so neomejene, zato uživajte. Sol ni začimba. Vsak dan v hrano lahko dodate največ ½ čajne žličke soli.

• Če ste vegetarijanec ali diabetik ali se morate zaradi drugih zdravstvenih stanj izogibati nekaterim živilom, je povsem sprejemljivo, da jih zamenjate. Toda naredite pametne zamenjave in bodite pozorni na velikost porcij.

• Velikosti serviranja: 5-unčna porcija rib ali mesa, kuhana, je običajno velikost krova in pol igralnih kart. Obrok zelenjave je običajno velik kot pest odraslega. Velikost vročih žit je 1 skodelica kuhano žita.

• Morda imate ½ masla (približno ½ čajne žličke) z vročimi žitaricami.

• Morda imate 1 žličko sladkorja (belega ali rjavega) z žiti ali ½ čajne žličke medu z vročimi žitaricami.

• Če morate zaradi načrtovanja v enem dnevu zamenjati dneve ali obroke, poskusite to storiti čim manj pogosto.

• Če morate zaradi načrtovanja razporediti svoj režim vadbe, je to dovoljeno.

SUPER SHRED TEDEN 1, 1. DAN

• 1 kos sadja. Izbirate lahko med naslednjimi, čeprav lahko izberete drugo: hruška, jabolko, ½ skodelice malin ali jagod ali borovnic ali robidnic, banana, ½ skodelice narezane melone, ½ grenivke, ½ skodelice češenj.

• Izberite eno od naslednjih možnosti:

1 skodelica žit brez sladkorja z mlekom z nizko vsebnostjo maščob, z nizko vsebnostjo maščob ali brez maščob ali nesladkanim sojinim ali mandljevim mlekom

2 beljaka ali 1 omleta iz beljakov z zelenjavo, narezano na kocke, pripravljeno s pršilom za kuhanje ali malo olja ali masla

Neobvezno: 1 kos 100 % polnozrnatega ali polnozrnatega toasta (½ masla ali ½ čajne žličke želeja)

Mora: 1 skodelica zelenega čaja ali 1 skodelica čaja iz hibiskusa (sprejemljiva kapljica sladkorja)

Mora: 1 skodelico vode

Neobvezno: 1 skodelica svežega soka ali 1 skodelica kave (ne več kot 1 zavojček sladkorja, 1 žlica mleka ali pol in pol)

• 1 SHRED BAR ali 1 skodelica grozdnega paradižnika ali 1 srednje narezana rdeča paprika s ¼ skodelice guacamole ali drugi izdelek 150 kalorij ali manj

• 1 KOPIRANE KOKICE ali 2 srednja kivija ali 1 skodelica borovnic z 1 žlico stepene smetane ali drugi izdelek 100 kalorij ali manj

• Izberite eno od naslednjih možnosti. Vaša izbira ne sme presegati 200 kalorij brez dodanega sladkorja.

1 skodelica juhe (brez krompirja, brez težke smetane). Dobra izbira so piščančji rezanci, zelenjava, leča, čičerika, grah, črni fižol, paradižnikova bazilika, mineštra. Vedno bodite pozorni na vsebnost natrija!

• Izberite eno od naslednjih možnosti:

Neomejeno navadna voda (ravna ali gazirana)

1 skodelica nesladkanega ledenega čaja

1 skodelica soka (ne iz koncentrata)

12-unčna pločevinka sode (ne več kot 1 na dan)

1 skodelica mleka z nizko vsebnostjo maščob, z nizko vsebnostjo maščob ali brez maščob ali nesladkanega sojinega ali mandljevega mleka

• 1 velika zelena vrtna solata (4 skodelice zelenja). Vključite lahko nekaj oljk, naribanega korenja in ½ narezanega paradižnika ali 5 grozdnih paradižnikov. Samo 3 žlice preliva brez maščob, brez koščkov slanine, brez krutonov.

• Izberite eno od naslednjih možnosti. Poskusite izbrati drugačno pijačo od tiste, ki ste jo izbrali pri obroku 2.

Neomejeno navadna voda (ravna ali gazirana)

1 skodelica nesladkanega ledenega čaja

1 skodelica soka (ne iz koncentrata)

12-unčna pločevinka sode (ne več kot 1 na dan)

1 skodelica mleka z nizko vsebnostjo maščob, z nizko vsebnostjo maščob ali brez maščob ali nesladkanega sojinega ali mandljevega mleka

• 1 skodelico vode pred jedjo

• Izberite eno od naslednjih možnosti:

5-unčni kos pustega govejega mesa (na žaru ali na žaru)

5-unčni kos piščanca (pečen ali na žaru, ne ocvrt, brez kože)

5-unčni kos rib (pečen ali na žaru, ne ocvrt)

5-unčni kos purana (ne ocvrt, brez kože)

• Izberite eno od naslednjih možnosti. Poskusite izbrati drugačno pijačo od tistih, ki ste jih izbrali v obrokih 2 in 3.

Neomejeno navadna voda (ravna ali gazirana)

1 skodelica nesladkanega ledenega čaja

1 skodelica soka (ne iz koncentrata)

12 unč pločevinke sode (ne več kot 1 na dan)

1 skodelica mleka z nizko vsebnostjo maščob, z nizko vsebnostjo maščob ali brez maščob ali nesladkanega sojinega ali mandljevega mleka

Količina vadbe danes: najmanj 40 minut. Če želite narediti več, še bolje! Delajte, kolikor se da! Ključno je, da se izogibate vadbi v stanju dinamičnega ravnovesja, kot je hoja po tekalni stezi z enako hitrostjo in enakim naklonom. Namesto tega poskusite spremeniti hitrost, naklon, razdalje, ki jih prevozite. Tu je cilj visoko intenzivni intervalni trening.

1. možnost: Naredite SHRED 27 Opekline DVD za vadbo.

2. možnost: Izberite dve od spodnjih kardiovaskularnih vaj za skupno 40 minut vadbe.

Hoja/tek zunaj ali na tekalni stezi

Stacionarno ali mobilno kolo

200 vrtljajev skakalne vrvi

20-minutni intervali tekalne steze

Zumba ali druga kardio plesna vadba

Od SUPER SHRED: Dieta za velike rezultate, avtor Ian K. Smith, MD Copyright © 2013 avtor, ponatisnjeno z dovoljenjem St. Martin's Press, LLC.

BONUS RECEPTI

Butternut Squash in jabolčna juha

Sestavine

2 žlici nesoljenega masla
1 rdeča čebula ali druga sladka čebula, olupljena in narezana
1 velik strok česna, olupljen in zdrobljen
1/8 čajne žličke mletega muškatnega oreščka
1 skodelica olupljenega jabolka (Fuji ali Gala)
2 kilograma bučke, olupljene in narezane na kocke
3 skodelice piščančje juhe z nizko vsebnostjo natrija
1 čajna žlička mlete kumine
¼ skodelice uparjenega mleka brez maščob
Sol in poper

V veliki ponvi ali loncu na srednjem ognju stopite maslo ter mu dodajte čebulo in česen. Pražimo do mehkega, približno 5 minut. Na jabolka potresemo muškatni orešček in dodamo v ponev. Nenehno mešajte 2 minuti. Dodamo bučo, zalogo in kumino ter zavremo. Zmanjšajte ogenj in pustite, da vre, dokler se buča ne zmehča. Prenesite v kuhinjski stroj ali mešalnik, dodajte uparjeno mleko in pire, dokler ni gladko. Vrnite se v ponev in pustite, da se na zelo majhnem ognju duši 5 minut. Po okusu dodajte sol in poper.

Skupni čas priprave: 25 minut

Blueberry Swizzle

Sestavine

2 skodelici svežih ali zamrznjenih borovnic
6 unč navadnega ali vanilijevega jogurta brez maščob
½ skodelice jabolčnega soka (ne iz koncentrata)
1 srednje zrela banana, olupljena in narezana
2 žlički medu
8 kock ledu

Vse sestavine zmešajte v mešalniku in pretlačite v pire do gladkega. Ta recept omogoča, da več obrokov hkrati popije samo eno.


10 preprostih trikov za nadzor porcij

Nadzor porcij je pomemben del ohranjanja zdrave prehrane. Tukaj je 10 preprostih načinov, kako omejiti prehrano.

Ko se večina od nas usede jesti, je zadnja stvar, na katero želimo pomisliti, kontrola porcij. Toda za vsakogar, ki je na dieti ali samo želi ohraniti svojo sedanjo postavo, bi ravno to morali storiti.

Minili so časi, ko ste jedli pecivo ali kolaček in se počutili varno glede njegovih kalorij. Pravzaprav so raziskovalci merili tipične obroke iz restavracij za hrano, verig hitre hrane in restavracij v družinskem slogu ter ugotovili, da so bageli za 195 odstotkov večji od standarda, ki ga je določilo Ministrstvo za kmetijstvo Združenih držav (USDA), kolački so bili 333 odstotkov večji in kuhani testenine so za 480 odstotkov presegle standard. Najbolj grozljivi so bili piškotki, ki so bili sedemkrat večji od velikosti porcije, ki jo priporoča USDA.

Nadzor porcij in prehrana: kako deluje

Prvi korak pri uspešnem nadzoru porcij je učenje pravilnega velikost serviranja - količino hrane, ki jo priporočajo vladne agencije, na primer prehranske smernice za Američane, ki so jih objavili USDA in Ministrstvo za zdravje in socialne storitve, ter piramida USDA Food Guide. Velikost obroka običajno najdete z branjem oznak hranilne vrednosti. Toda del je količina hrane ali pijače, ki se jo človek odloči zaužiti. V mnogih primerih je pojedel večji od velikosti porcije preprosto zato, ker ne vemo nič bolje.

Razčistite svoje pametne oznake z oznako hrane

"Nadzor porcij omejuje vašo prehrano," pravi Mary M. Flynn, doktorica znanosti, glavna raziskovalna dietetičarka in docentka medicine na bolnišnici Miriam in Univerzi Brown v Providenceu, RI. "Zaveda se, koliko hrane jeste dejansko jeste in kakšne kalorije so v tem obroku. "

Nadzor porcije in prehrana: 10 preprostih nasvetov za manjše obroke

Dobra novica je, da je z malo vaje enostavno nadzorovati porcije in ljudem pomagati, da dosežejo in nato ohranijo ustrezno težo.

Tukaj je 10 preprostih načinov, kako ohraniti zdrave dele vaših porcij:

1. Natančno izmerite. Za hrano in pijačo uporabite pripomočke, kot so merilna skodelica, žlica, čajna žlička ali tehtnica za hrano.

2. Naučite se oceniti velikost serviranja. "Velikosti obrokov" Ballpark "z oceno velikosti obrokov v primerjavi z znanimi predmeti," pravi Rose Clifford, RD, klinična dietetičarka na oddelku za lekarniške storitve v bolnišničnem centru Washington v Washingtonu, DC. "Na primer, tri unče kuhanega mesa, rib ali perutnine so približno velikosti krova kart." Druge enostavne meritve očesnega zrkla vključujejo:

  • ½ skodelice je velikosti žlice za sladoled
  • 1 skodelica je velikosti teniške žogice
  • 1 unča sira je velikosti domina

3. Uporabite posodo za nadzor porcij. V kuhinji izberite manjše krožnike, sklede, skodelice in steklovino ter izmerite, kaj vse držijo. Morda boste ugotovili, da skledica, za katero ste mislili, da vsebuje 8 unč juhe, dejansko vsebuje 16, kar pomeni, da ste pojedli dvakrat več, kot ste načrtovali.

4. Postrezite svoje obroke ločeno. Hrano s štedilnika postrezite na krožnike, ne pa po družinsko, za mizo, kar spodbuja sekunde.

5. Naredite svoje enodelne pakete. "Ponovno razdelite velike količine najljubših živil, kot so testenine, riž in žitarice, v posamezne porcije v vrečkah z zadrgo, tako da boste, ko ste pripravljeni za hrano, takoj videli število porcij, ki jih pripravljate," pravi dr. Jennifer Nasser, docentka na oddelku za biologijo na Univerzi Drexel v Filadelfiji.

6. Pred kavo dodajte mleko. Če je mogoče, dajte mleko (brez maščob) v skodelico, preden dodate vroč napitek, da bolje ocenite porabljeno količino.

7. Previdno izmerite olje. To je še posebej pomembno, ker olje (tudi zdrave vrste, kot sta oljčno in žafranikovo) vsebuje toliko kalorij, da se ne vlije neposredno v ponev ali čez hrano.

8. Kontrolirajte dele, ko jeste zunaj. Pojedite polovico ali delite obrok s prijateljem. Če jeste solato, prosite za preliv ob strani. Vilice potopite v preliv in nato v solato.

9. Dodajte zelenjavo. Pred obrokom pojejte skodelico nizkokalorične zelenjavne juhe ali dodajte zelenjavo v enolončnice in sendviče, da povečate volumen brez veliko kalorij.

Poskusite to govejo juho z receptom iz koreninske zelenjave

10. Poslušajte svoje znake lakote. Jejte, ko ste lačni, in ustavite, ko ste zadovoljni ali udobno siti. "Poskusite izmeriti, ko ste polni, in se ustavite tam," pravi Clifford. “Pri naslednjem obroku ali prigrizku bo več hrane!”


Velikosti za serviranje hrane: Vizualni vodnik

Ugotovite, kako lahko vsakdanji predmeti olajšajo igro ugibanja o velikosti serviranja in nadzoru porcij.

Odkrivanje velikosti porcij

Kar jeste, je pomembno, še posebej, ko gre za pozitivno izbiro hrane, vendar koliko to, kar jeste, je pravi možgani zdrave prehrane. Ko pogledate prevelike porcije hrane, od premera bagelov do gomil testenin, je prevajanje velikosti obroka v porcije velik izziv v svetu, ki je boljši in boljši.

Prvi korak je poznavanje razlike med porcijo in velikostjo porcije. Velikost obroka je priporočena standardna meritev hrane. Del je, koliko hrane pojeste, kar je lahko sestavljeno iz več obrokov.

Vizualna primerjava velikosti obroka z vsakodnevnim predmetom, ki ga imate doma, na primer baseball ali steklenica, je lahko v pomoč pri ugotavljanju, kako izgleda velikost obroka, ne da bi se vozili po tehtnici in merili skodelice za vsak obrok in prigrizek. Tu je nekaj splošnih smernic za število dnevnih obrokov iz vsake skupine živil*:

  • Zrna in škrobnata zelenjava: 6-11 obrokov na dan
  • Zelenjava brez škroba: 3-5 obrokov na dan
  • Mlečni izdelki: 2-4 obroki na dan
  • Pusto meso in nadomestki mesa: 4-6 unč na dan ali 4-6 unč na dan
  • Sadje: 2-3 obroki na dan
  • Maščobe, olja in sladkarije: Jejte zmerno

*Posvetujte se s svojim zdravnikom ali dietetikom, da določite ustrezna dnevna priporočila za vas.


Kuhanje za množico

Povabiti skupino gostov vedno zveni zabavno. Če pa ste kot mnogi gostiteljice, lahko opravila in & ldquowhat-ifs & rdquo (& ldquoKaj, če ne & rsquot naredim dovolj? & Rdquo & ldquo Kaj pa, če nekdo ne & rsquot poje mesa? & Rdquo) hranjenja lačnega grozda lahko pošlje celo mirnega kuharja. Ravni stresa so seveda nekoliko višje, ko se zabavate, «pravi Dawn Simmons, kuharska inštruktorica v Dallasu in avtorica Kuhanje za množice za lutke. & ldquoPlaniranje je ključ do lajšanja veliko tesnobe, in če se imate odlično, bodo tudi vaši gostje. & rdquo Tukaj, kako uspešno postreči.

Prebrskam vaš kup & ldquorecipes, ki jih moram nekega dne poskusiti & rdquo za nekaj, kar bo wow? Razen če nimate rezervnega vstopa in uživanja (in zakaj bi si dodali dodatni stres?), Se raje zanašajte na obroke, ki jih lahko (skoraj) kuhate z zaprtimi očmi. Eksperimentiranje z novimi jedmi ali zapletenimi recepti povečuje možnosti za težave, pravi Simmons, vedno morate preizkusiti recepte, preden jih postrežete skupini. Če si res želite umreti, da bi naredili nekaj novega, se držite prigrizka ali sladice v sklopu drugih zanesljivih receptov in ne jedi, od katerih je odvisen celoten obrok.

Povzdignite se, ko boste gostili svoj pustolovski večerni klub. V nasprotnem primeru poskrbite, da bo vaš meni všeč raznolikim okusom. Prevod: Izogibajte se prepeličjim jajcem in vsem drugim nenavadnim. Ker je težko vedeti, da imajo vsi prehranjevalne nastavitve, vključite vegetarijanske možnosti in se izogibajte obteževanju menija z eno posebno sestavino ali začimbo (koriander v rižu, piščanec cilantro, margarite iz cilantra), če ima gost odpor, predlaga Aaron Albrecht, izvršni kuhar v Dean & amp Deluca v New Yorku, kjer nadzoruje oddelek za gostinstvo.

Kaj dobite, ko pustite kuhanje do dneva zabave? Gostiteljica, ki se & rsquos večino srečanja mudi okoli. & ldquoIzberite jedi, ki jih lahko pripravite v velikih serijah pred časom, nato pa jih tik pred zabavo ponovno segrejte, da se boste lahko več družili in bili dober gostitelj, & rdquo pravi Albrecht. Priporoča, da vnaprej pripravite italijanske klasike, na primer parmezan iz jajčevcev in lazanje, pa tudi pečenko in juhe. Druženje je težko, ko se morate parkirati pri štedilniku, da pripravite ocvrte jedi in ocvrt krompirček.

Znesek, ki ga morate narediti, se razlikuje glede na vaše goste (samo za odrasle ali vašo najstnico in rsquos požrešno nogometno ekipo?) In kdaj strežete (načrtujete večje obroke ob večerji), pravi Simmons. Več vrst predmetov, ki jih ponudite na vsakem tečaju, manj jih potrebujete. Nekaj ​​okvirnih smernic s strani Dummies.com o tem, koliko kuhati na osebo: za predjede in prigrizke, približno & frac12 kilogramov perutnine brez kosti ali govejega mesa ali 4 do 5 unč testenin za priloge, 3 do 4 unč zelenjave in 1 & frac12 unč zrn za sladico pa približno dva piškotka ali piškote.

Sprostite čas in dragocen prostor v pečici z nakupom nekaj vnaprej izdelanih predmetov (zmagali smo in rsquot tell). Večina domačih kuhinj nima na tone pripravljene površine, zato lahko s pobiranjem krožnika z ostrimi jedmi ali mesnimi jedmi ali delovno intenzivno prilogo osredotočite na tisto, kar so izdelovanje, pravi Albrecht. Razmislite o zaokrožitvi obroka z lokalno najljubšo in morda pito iz priljubljene stojnice ali nekaj namazov velikega bližnjevzhodnega prodajalca. Majhna pomoč naredi manj prizadeta gostiteljica.

Medtem ko so obroki s krožniki primerni za uradne zadeve, zahtevajo, da ste ves čas dogodka & ldquoon & rdquo. Z nastavitvijo, ki si jo postrežejo sami, pa lahko gostiteljica opravi večino dela pred prihodom podjetja in ga po potrebi le dopolni. Poleg tega imajo gostje radi svobodo pri izbiri, kaj želijo jesti. Pojdite na bife s pijačami in sladicami. Najlažji zajemi brez rezanja, kot so piškoti in piškoti.

Opozorilo: Morda boste morali na splošno uporabiti tip A, da zmanjšate stres na splošno. Od krožnikov do sestavin naredite sezname vsega, kar & rsquoll potrebujete, pravi Simmons & mdashand in prekrižajte te predmete, ko vzamete vse, kar niste & rsquot imeli. Ko imate čisto število zaposlenih, zberite dovolj posode in posode, da pokrijete vsakega gosta med vsakim tečajem, z nekaj dodatnimi dodatki, ki jih med zabavo ne želite očistiti umazane posode. The day before the event, arrange empty platters and chafing dishes along your buffet with Post-its indicating what each will hold. If you have the fridge space, group together the items you&rsquoll need for each dish or course, so you&rsquore not hunting during crunch time, suggests Albrecht.

When you&rsquore short on time and there&rsquos a lot to cook, it&rsquos tempting to average individual dishes&rsquo cooking temperatures so more can go into the oven at once. (&ldquo450º for the potatoes and 350º for the chicken? 400º it is!&rdquo) But that results in unevenly cooked food, warns Albrecht. In fact, the more you jam into the oven, the higher the cooking temp needs to be, though it takes expert instincts to know by how much. So limit the number of noshes you bake at once, and consider mixing in a few stove-top or off-the-grill eats with your oven recipes.

You want your soirée to be remembered for great food and good times&mdashnot sick guests. Start with these bacteria-bashing pointers from the USDA: Nix cross-contamination by chopping veggies and slicing bread on a cutting board that&rsquos separate from the one you use for raw meat, seafood or poultry. Use a food thermometer to ensure you cook meats to a safe minimum internal temp: 145ºF for cuts of pork, beef and other red meats 160ºF for ground meats and 165ºF for poultry. Reheat all the hot foods you&rsquove made ahead to 165º. Trash eats sitting at room temperature for longer than two hours. To keep track, avoid filling half-empty platters with fresh food.


A package of four split chicken breasts (with bone and skin) weighs about 2 1/2 to 3 pounds, and each will yield about 6 to 8 ounces of meat.

Chicken thighs on the bone can vary quite a bit in weight. The average package of four chicken thighs will weigh approximately 1 1/2 pounds. One chicken thigh will yield about 3 ounces of meat (without skin or bone), so for big meat eaters, count on two thighs per person. For kids and lighter eaters, one chicken thigh per person should be enough.


Ellen's Tested Quantity Recipes

Cold Champagne/ Wine buffet reception for 25 A buying guide. Chai spice tea Make your own quart of chai concentrate at a fraction of the cost of store-bought. Caffeine-free variation, too. Kung Fu Vegetarian Vegetable Soup Jamilla's Gazpacho An icy summer garden soup. Herb Teas Six different herb blends for aches, pains, and just plain tasty drinking. Great Crockpot Chutney Summer or winter, with abundant harvest or canned fruits, you can make a terrific condiment for your curry or roast. Crockpot Cranberry Relish If it's poultry or tofu roast you are preparing, try this autumn favorite. Sweet Brown Pickle (Branston Pickle) A crunchy, spicy vegetable pickle dresses up a plain sandwich or any cheese plate. Biscotti Baking Binge and a Collection of Biscotti-internet recipes and history Meatballs, pasta and trimmings for 25 people. Add your own favorite sauce recipe. Whether you go Italian or Swedish, everybody can enjoy this easy meal. Easy souffle for 25 people The original used canned soup, so is not for the meticulous. This adaptation is easy and untemperamental, using up lots of chopped cooked vegetables. It is a great hit with the diners.

Baked macaroni and cheese for many with a quick and simple cheese sauce. Classic Baked Mac and CheeseThe rich golden, crunchy-topped dish of our dreams and memories.

Fast baked apples have traditional flavor, but are practical for a group. Rice or tapioca custard pudding Nourishing dessert, good for breakfast, too. Ellen's Really good bread pudding Zoe's Hummus: 60 servings Rich Baked Oatmeal for 50 is an overnight recipe for a delicious, protein-fortified breakfast. Freezer or Crockpot Lasagna beef, chicken or meatless variations, this recipe uses uncooked lasagna noodles. Freezable, holdable Mashed Potatoes for 25 With this unique recipe, top a frozen shepards' pie, delight a Thanksgiving crowd, or serve with the upside down chickens below. Roast Chicken Melee when chickens are on sale, roast six at a time! 24 servings, plus the BEST chicken soup. 24 Gardenburgers a clone recipe and a higher nutrition adaptation. These freeze very conveniently. Baked Yellow Squash Casserole for 24 as served all over the South and in a famous Southern Diner. Freezes beautifully for (OAMC) once a month cooking. Squash and Pasta Bake for 24 when you need a serious side dish or a good vegetarian main dish. Freezing precooked meat bases allows for quick preparation of large meals. Lower cholesterol in ground beef dishes! Cocoa and Rich Hot Chocolate Drinks for winter mornings and cookie feasts. Buttermilk Angel Biscuits Easy, tender, versatile biscuits, dumplings, flatbread and much more. Refrigerate until needed. Freezable Crusts and Apple Filling for 10 pies new Buttermilk Bran muffins new Make 4 dozen at once or refrigerate the batter up to 6 weeks variations with REAL bran instead of expensive bran cereals- less sugar, more fruit! Great Whole Grain Pancake Mix Homemade Deluxe Multigrain Buttermilk Batch Pancake and Waffle Mix Recipe.

Freeze in batches, use for family feasts or wedding dinners.

Thrifty Entrees for 50-100

Great for free food events, these are tasty but inexpensive dishes- family or camp food, not wedding reception food.

Side dishes for 50-100- salads, rice, veggies

Professional Recipes for 50-100

Here are some flavor-improved basic food service recipes which will help you learn to move back and forth between weights and the more traditional measures.

Baked French Toast Lots of breakfast, no frying a basic recipe. Requires overnight refrigeration before baking. topping recipe added Low Fat Oatmeal Muffin Squares One secret to quantity cooking is to translate a favorite recipe to an easier-to-prepare form. A recipe for six muffins is great baked in a 10" pie pan and cut into wedges. A recipe for 50 muffins can make two great pans of breakfast squares. Vegetable Lasagna Basic quantities: one noodle per person, and go on from there. Turkey or Tofu Rotini with Cheese A simple, kid-pleasing comfort food with a vegetarian variation. Broccoli or Carrot Salad Peanut Butter Bars Peanut Butter Glaze for the peanut butter bars! Indian Pudding Cornmeal and molasses or honey, slowbaked into an exceptional dessert. Spoonbread A light, tasty cornmeal souffle, perfect for a vegetable plate or Sunday dinner. Southern Dressing or Stuffing Enriched with bell pepper, hard-cooked eggs and golden seasoning vegetables, this makes a satisfying and delectable dish. With a great gravy, it can be a fine main dish for a luncheon. Southwestern Breakfast Bake A Southwestern flavor in a quiche-like filling with a crispy potato crust, for breakfast, brunch or lunch.

Quantity Cooking For Groups and Occasions- Links

Access through the Armed Forces Quartermaster service Recipe Search offers a search device for over 1300 standardized recipes for 100 people. There is also a list of all the recipe and guideline titles includes a complete introduction to quantity cooking equipment, recipes, and techniques. You must have the Adobe Acrobat Reader plug-in for your browser to use the recipes at the Armed Forces site. Volumes for pans, cake pan sizes and many other how to's on pan measurements. Food yields pounds to cups and back.

Budgeting and Planning for Large Groups and Events

The BIG Question? Do you REALLY want to cook for 100-200-300? Thinking about Self-catering your wedding? Or running any really big food event? Read this first! Quantities to serve 100: Entrees, salads, vegetables, sandwiches, starches and grains. Salad Bars for 100 an article on planning and tables for various items. Beverages and miscellaneous for 100 Individual Items Needed for 25 servings Remember "25 servings" feeds about 20 people! A few notes on Budgeting costs and Estimating Weekly Food for Large Groups When it is a long term project and not a party, you need a different quantities and a different approach! From the Plan to the Pan and on to the table. Cooking up your big party. In progress. Sunny Side UP! Planning breakfast for 100 I love BRUNCH for 100- a complete plan. Cheesy potatoes, Amazing maple date strata and more. Dessert planning tables and cake layer portion plans. a LOT OF CHILI also cornbread, horse radish pickles, and chat. Spaghetti, lotsa pasta Large BBQ's, picnics, and brisket, with entree planning and grilling info and quantities for BBQ, Lazy-Q and even Pseudo-Q (oven-based, BBQ "style"). TexMex Fiesta-Fiesta Taco Fiesta, Spanish Rice, Spinach Enchiladas, Creamy Bean Burritos and other popular items for 100 or more. Fajitas for Four or a hundred Quantity guide, recipes, menus, cooking tips Baked Potato Bar for 100- a worksheet for toppings and basic potato-baking directions. How to cook and hold. Tips and guidelines for setting up self service Food Bars and buffets Quantities for Appetizers, cheese and party trays for many How to prepare large Vegetable trays and salads Deviled Eggs, Hot Wings and other appetizers for large gatherings Fruit platters and fruit salads for your party Tea in the afternoon history of tea, with how to make tea for your party. Tea sandwiches all kinds Cheese and Wine party recipes for cheese logs and dips, shopping notes and other tidbits for these friendly, simple parties. --> Picnics and Big Sandwich events planning guide, bulk recipes and quantity tables. Chocolate Fountains Set up, clean up, cautions, and quantities. Punches and Party Drinks A few of my creations. Ice Cream Socials, Affogato and Sundae Bars A dessert reception is a lovely after-wedding event or party. Here's how.

Salads that Hold Moroccan Couscous Salad, Next Day Many Layer Salad, Greek Salad for 100, new for 2009 Ellen's Kitchen Revamped Asian Noodle Salad Baked Desserts and Plain Cakes Cheesy Apple Crisp, Yellow Cake from scratch with Brown sugar frosting, Date Bars or B'Nana Custard Bars, Rozky- Traditional Slovak Raisin Pastries

Quantity Cooking In The Home Kitchen

Once A Month Cooking (OAMC), Freezer Cooking or Megacooking Ellen's Kitchen OAMC Recipe Index and links. The OAMC Novice read this first, before you start OAMC. Freezing Casseroles for OAMC with Pan Exchange Table What you need to know to freeze- and reheat- your own recipes successfully. Freeze these potatoes! Heard you can't freeze potatoes? Try freezable Hashbrown Breakfast and other potato tricks. Freezer sauces and salsas new Make these for your freezer burritos or enchiladas. One person OAMC plan. new --> An OAMC Plan for a 10 person soy vegetarian household new with shopping list, prep, and recipes. Beef chunk and ground beef preps for OAMC cooking. OAMC for Singles and Pairs new OAMC for singles and pairs improves nutrition, increases variety, reduces food costs for small households, too. new -->Coming in March, breakfast burritos, quiches, muffins and other choices. Your freezer is healthier and cheaper than any drive in window! Freezable Burritos Freezable Quiches new from classic Quiche Lorraine to Breakfast Pizza. --> Entree Exchange Club Freeze it, exchange it or throw a big party once you learn quantity cooking you have a lot of options. OAMC Techniques and Tips Some spices and flavoring don't freeze well. Look here for wrapping tips and other hints for OAMC. Help translating cups to pounds for your shopping list Quantity cooking and OAMC: two variations on the same theme. Once a month cooking notes and OAMC links- a work in progress

Kliknite Ellen's Kitchen Updates to request updates, suggest new topics or report a broken link, comment, or question. Put "updates" in the subject line if you are requesting updates. PLEASE send questions separately from update requests.


The size of your baked goods and the pan that you use depend on what you’re making. 𠇊s mentioned, cupcakes and cookies don’t require a change in size since you are only adjusting the quantity rather than the size,” Nelson explains. “However, cakes, brownies, pies, and quick breads will need a smaller pan.”

If you’re cutting the recipe in half, try and find a pan that’s about half the size in volume as the original recipe calls for. 𠇊 little tip is that you can measure the volume of a pan by seeing how much water it will take to fill it up.” (Genius!)

According to Nelson, it’s OK if you have excess batter or dough than what fits in the pan. Rather than forcing it all in into the pan, why not make some mini baked goods? Cake and brownie batters can easily be baked in a muffin pan. “You can save those as a treat for yourself—it’s considered quality control, right?”


Standard Portions

A standard recipe includes the size of the portions that will make up a serving of the recipe. Controlling portion size has two advantages in food management:

  • portion costs for the item will be consistent until ingredient or labor costs change, and
  • customers receive consistent quantities each time they order a given plate or drink.

Standard portions mean that every plate of a given dish that leaves the kitchen will be almost identical in weight, count, or volume. Only by controlling portions is it possible to control food costs. If one order of bacon and eggs goes out with six strips of bacon and another goes out with three strips, it is impossible to determine the actual cost of the menu item.

Adhering to the principles of standard portions is crucial to keeping food costs in line. Without portion control, there is no consistency. This not only could have drastic effects on your food costs (having no real constant costs to budget for) but also on your customers. Customers appreciate consistency. They expect that the food you prepare will taste good, be presented properly, and be the same portion size every time they order it. Consider how the customer would feel if the portion size fluctuated with the cook’s mood. A cook’s bad mood might mean a smaller portion or, if the cook was in a good mood because the workweek was over, the portion might be very large.

It may be hard to grasp the importance of consistency with one single portion, but consider if fast-food outlets did not have portion control. Their costs, as well as their ordering and inventory systems, would be incredibly inaccurate, all of which would impact negatively on their profit margin.

Strict portion control has several side benefits beyond keeping costs under control. First, customers are more satisfied when they can see that the portion they have is very similar to the portions of the same dish they can see around them. Second, servers are quite happy because they know that if they pick up a dish from the kitchen, it will contain the same portions as another server’s plate of the same order.

Simple methods to control portion include weighing meat before it is served, using the same size juice glasses when juice is served, counting items such as shrimp, and portioning with scoops and ladles that hold a known volume. Another method is using convenience products. These products are received usually frozen and are ready to cook. Portions are consistent in size and presentation and are easily costed out on a per unit basis. This can be helpful when determining the standard portion costs.

Opomba: Using convenience products is usually more costly than preparing the item in-house. However, some chefs and managers feel that using premade convenience products is easier than hiring and training qualified staff. But always keep in mind that if the quality of the convenience item is not comparable to an in-house made product, the reputation of the restaurant may suffer.

Standard portions are assured if the food operation provides and requires staff to use such tools as scales, measured ladles or spoodles, and standard size scoops. Many operations use a management portion control record for menu items. The control record is posted in the kitchen so cooks and those who plate the dishes know what constitutes standard portions. Some operations also have photographs of each item posted in the kitchen area to remind workers what the final product should look like.


3. Calculate Calories.

If your grandma's famous tuna casserole recipe does not tell you how many servings it yields, you will need to determine this yourself. One way to do this is by using a calorie counter. (Also, the calorie content of many ingredients and individual foods can be found in the USDA National Nutrient Database.) Add the calories from each ingredient to find the dish's total calorie count. The Tufts University Human Research Nutrition Center on Aging cautions against forgetting often overlooked ingredients used in cooking, like broth, butter or oil, which could boost the calorie count considerably.

Next, you can decide how many calories you want in each serving. For example, if you'd like to keep each serving to 250 calories, divide the calories in the recipe by 250. Round the resulting number to make a whole number for how many servings the recipe yields. If the recipe has 1,289 calories, divide it by 250 to equal 5.15, round that down to five, and you have the number of servings in the recipe.


Poglej si posnetek: Как планировать бюджет отеля с новым подходом к сервису и продажам (Julij 2022).


Komentarji:

  1. Dar

    Kdor je rekel A, bo rekel B, če ga ne mučijo...

  2. Gurgalan

    GLEJ VSI! SAMO SUPER!!!

  3. Kagalkis

    I have thought and have removed this phrase



Napišite sporočilo