Tradicionalni recepti

Almanah o hrani: petek, 20. september 2013

Almanah o hrani: petek, 20. september 2013


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Današnji okus
Danes je Državni dan školjk. Školjke, nekoč redkost na jedilnikih v New Orleansu, so postale običajne. Školjke so školjke, sorodne so ostrigam in so jim v marsičem podobne. Najboljše školjke imajo tanke črne lupine in meso, ki je približno polovica velikosti ostrig. So poceni-dobro, saj nič manj kot dva ducata školjk niti ne naredi veliko predjed. V restavracijah, specializiranih za školjke, pridejo v velikih skledah, ki vsebujejo še več. V Belgiji-svetovni prestolnici, ki uživa školjke-strežejo v vedru. V enem od tistih v Gentu sem pri enem kosilu preštela dvainštirideset školjk.

Najpogostejši recept za klapavice vključuje parenje v ponvi z vodo, ki pride ven, ko se odprejo, skupaj z vinom, česnom, zelišči in maslom ali oljčnim oljem. Vendar obstaja veliko različic. Pogosta je, da omaki dodamo paradižnik.

Tradicionalni način uživanja školjk je, da z vilicami odstranite prvo, nato pa s svojo zdaj prazno lupino zrahljate vsako naslednjo školjko. Ko greste skozi porcijo školjk, boste ugotovili, da je meso v dveh barvah. Kremne barve so samice; oranžni so samci.

Tu vidimo dve vrsti školjk. Prve in boljše so črne školjke, najboljše med njimi z otoka princa Edwarda v Kanadi. Druga vrsta so školjke z zelenimi ustnicami, zamrznjeni izdelek iz Nove Zelandije in Avstralije. Večji so, z lepimi lupinami, obrobljenimi z mavrično zeleno. Morda so tam dobri, a okus ne preživi potovanja.

Pri kuhanju školjk morate vedeti dve pomembni stvari. Najprej se prepričajte, da so zelo čisti, z odstranjenim byssusom ("brado"). Včasih jih je treba malo skuhati, da se odprejo, preden lahko odstraniš ves pesek, čeprav so v teh dneh školjke, ki jih kupiš v trgovinah, že zelo čiste. (Gojijo jih na vrvi.) Drugič, vsaka školjka, ki se po segrevanju v ponvi ne odpre, je bila ob prihodu mrtva in verjetno slaba. Vrzi proč. Školjke se zelo hitro skuhajo in se ob prekuhavanju začnejo zaskrbljujoče krčiti, zato počakajte.

Gurmanski časopis
Pokrov školjk teče približno dvajset milj skozi hribovito južno osrednjo Alabamo in s tem ustvarja ravno dno doline. Dotika se I-65 približno tretjino poti od Montgomeryja in Mobilea. Dagnji potok-ki res vsebuje številne sladkovodne vrste školjk-se izliva v Cedar Creek, pritok reke Alabama. Najbližje, kar se Mussel Creek približa restavraciji, je osem milj do Greenvillea, kjer I-65 poda genezo vsem verigam, ki bi jih našli na avtocesti. Turčija Bates House pa se sliši zanimivo.

Letopis pivovarstva
Danes leta 1759 je Arthur Guinness najel pivovarno St. James's Gate v Dublinu na Irskem. Tam je začel kuhati ikonično Guinness Stout. Po vsem svetu gostilne praznujejo dan z zdravicami in glasbo ter zabavo v čast Arthurju in njegovim delom. Guinness je zaslovel ne le s pivom in pivom: ustvaril je tudi Guinnessovo knjigo rekordov, prvotno zasnovano za poravnavo argumentov v barih. Kar zadeva staro pivovarno, bo trajalo še nekaj časa: rok Guinnessovega najema je bil devet tisoč let.

Letopis novinarstva o hrani
Upton Sinclair se je rodil na današnji dan leta 1878. Bil je križarski novinar-nekateri so ga imenovali muckraker-čigar knjige so javnosti prinesle številna grozodejstva v ameriškem življenju. Njegovo najbolj znano delo je bilo Džungla, razkritje neizrekljivih sanitarnih standardov, ki jih uporablja večina mesne industrije, zlasti v Chicagu. Knjiga je bila tako močna obtožnica, da se je založniki ne bi dotaknili. Sinclair je knjigo na koncu objavil sam. Postal je uspešnica in učinki so bili takojšnji. V nekaj letih so po vsej državi in ​​na zvezni ravni razglasili akte o čistosti hrane in zdravil. Za samega Sinclairja ga je to, kar je videl, spremenilo v vegetarijanca.

Veliki trenutki lakote
Danes leta 1932 Mahatma Gandhi začel gladovno stavko-eno izmed več, ki bi jih izvedel v svojem življenju-v protest proti načinu ravnanja z indijsko kasto, imenovano "nedotakljivi".

Užitni slovar
moules et frites, Francoščina, n., Pl.- Dobesedno školjke in ocvrt krompir v francoskem stilu. Posledica te formule je, da bodo klapavice kuhane v brotirani omaki iz belega vina, školjkinih sokov, zelišč in šalotke. Krompirček tradicionalno postrežejo na vrhu školjk v veliki skledi. Vedno se mi je zdelo, da zaradi te predstavitve pomfri izgubi hrustljavost. Običajno pride aioli na stran, da potopi krompirček; to je zelo dobra ideja. Moules et frites so enako dobri kot predjed ali predjed.

Anali franšizinga hrane
William Rosenberg, človek, ki je ustvaril Dunkin 'Donuts leta 1948, umrl na ta datum leta 2002. Njegove trgovine so delale precej dobro, toda tisto, kar jih je spremenilo v največjo verigo pekarn na svetu, je bilo franšizing, ki ga je začel leta 1955. Kasneje je postal promotor franšize v drugih podjetjih. Franšizne restavracije so bile vsekakor uspešne in zaslužne za izboljšanje poslovnih standardov celotne industrije. Po drugi strani pa to ni bilo dobro za kakovostne vidike restavracij-vsaj ne v mestih s hrano, kot je New Orleans.

Priljubljeni datumi večerje
Danes je rojstni dan leta 1934 Sophia Loren,ena najbolj okusnih žensk, ki so se kdaj pojavile na velikem platnu. Moj najljubši filmski trenutek z njo je bil v filmu iz petdesetih let Hišni čoln, v kateri v vodi visi dolga, bosa noga nad bokom čolna. "Dolce far niente!" pravi v italijanščini Caryju Grantu. "Kako sladko je narediti nič!" prevaja. Dolgo sem mislil, da sta vinska kletka Far Niente in njeno sladko vino Dolce sklicevanje na ta delček dialoga, ko pa sem jima povedal, da so me gledali zbegani.

Kuhinjski izumi
The električni štedilnik se je prvič pojavil danes, leta 1858. George B. Simpson iz Washingtona, DC, je zasnoval tisto, kar je imenoval "elektrogrelec". Ni bila zelo učinkovita, ker močna elektrika, potrebna za proizvodnjo velike toplote, ni bila široko dostopna. Toda prvič je predstavila idejo kuhanja na vročini, ki jo je proizvedelo kaj drugega kot ogenj.

Živim v kraju, kjer ne vodijo zemeljski plin. Torej imam električni štedilnik. To preseneča večino ljudi, ki se držijo ideje (kar priznam, da drži), da je plin za kuhanje precej boljši od elektrike. Vendar je nuja mama in po šestnajstih letih sem se tako navadil kuhati s svojo sijočo kuhalno ploščo s stekleno površino, da bi rekel, da lahko na tej strani kuhanja v voku naredim karkoli, pa tudi na plin.

Sir James Dewar, britanski kemik in fizik, se je rodil danes leta 1842. Eno njegovih številnih področij študija je bila fizika nizkih temperatur. Da bi ohranil te temperature čim dlje, je izumil dvostensko posodo, ki je postala znana kot Dewarjeva steklenica. To je bil prvi primer tega, kar se je razvilo v Termos steklenica. Ni imel nič skupnega z istoimenskim škotom. (Ne, ne Thermos Scotch.)

Hrana v glasbi
The Archies-skupina glasbenikov, ki niso nikoli nastopali nikjer drugje kot v studiu-je na ta datum leta 1969 dosegla uspešnico številka ena z Sladkor, sladkor. To naj bi bili Archie, Jughead, Reggie, Veronica in Betty iz stripov Archieja in res je bila narejena risanka o tem, kako so peli pesem. To je bil največji rekord vseh časov.

Soimenjaki hrane
Pionir jazza in klavir odličen Jelly Roll Morton se je rodil danes leta 1885. Italijanski pop pevec Mia Martini je bil pretresan, vendar se danes leta 1947. ni pretresel. Chet Lemon je leta 1988. dosegel svojo 200. domačo kariero. Pro baseballer Jason Bay je leta 1978 vstopil v veliko ligo.

Besede za jesti
"Vse, kar vidiš, dolgujem špagetom."-Sophia Loren, rojen danes 1934.

Besede za pitje
"Edine stvari, ki nas razlikujejo od ostalih živali, je naša navada, da pijemo, kadar nismo žejni, in se kadar koli ljubimo.-Pierre Beaumarchais, Francoski dramatik, revolucionar in izumitelj v 1700 -ih.


Poglej si posnetek: Hrana - Anjel (Maj 2022).