Tradicionalni recepti

Tempura iz zelenega fižola

Tempura iz zelenega fižola


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Očitno je, da je fižol v ocvrtem okusu boljši. Ta recept za tempuro nam je všeč zaradi njegove preprostosti.

Priprava receptov

  • Stepite 1 1/4 skodelice večnamenske moke in 12 unč klubske sode; začinimo s košer soljo. V veliko težko posodo nalijte rastlinsko olje do globine 2 cm; segrevajte na srednje močnem ognju, dokler termometer za cvrtje ne zabeleži 375 °. Delo v serijah v testo premažite 1/2 kilograma obrezanega zelenega fižola; pražimo do zlate barve, približno 3 minute na serijo. Prenesite na papirnate brisače in začinite s soljo.

, Fotografije Michael Depasquale

Hranilna vsebina

4 obroki, 1 obrok vsebuje: kalorije (kcal) 230 maščob (g) 11 nasičenih maščob (g) 1,5 holesterola (mg) 0 ogljikovih hidratov (g) 31 prehranskih vlaknin (g) 3 skupnih sladkorjev (g) 3 beljakovin (g) 4 Natrij (mg) 120Razdelek za pregledeKako ni sestavin? Chris winklerCalifornia 30.12.2017

    • Približno 4 skodelice rastlinskega olja
    • 2 žlici sojine omake
    • 2 žlički svežega limetinega soka
    • 1 čajna žlička super finega granuliranega sladkorja
    • 1 skodelica večnamenske moke
    • 1/4 skodelice sezamovih semen
    • 1 skodelica piva (ne temno)
    • 3/4 kilograma zelenega fižola, obrezanega
    1. V zmernem ognju segrejte 2-palčno olje v 4-litrskem težkem loncu, dokler globoko maščobni termometer ne zabeleži 365 ° F.
    2. Medtem ko se olje segreva, naredite umazano omako tako, da mešate sojino omako, limetin sok in sladkor, dokler se sladkor ne raztopi. 3Moško in sezamovo seme stepemo skupaj in vmešamo v pivo, dokler masa ni gladka.
    3. V testo vlijemo približno 10 fižolov, dokler niso prevlečeni. Dodamo olju 1 naenkrat (da ostanejo ločeni) in pražimo do zlate barve približno 1 1/2 minute. Prenesite s kleščami na papirnate brisače, da se odcedijo in po okusu potresemo s soljo. Na enak način premažemo in prepražimo preostali fižol.
    1. Fižol postrezite z omako.

    Tempura stročji fižol

    Nagasaki spozna New Orleans v tem lahkem, hrustljavem in okusnem stročjem fižolu. Vem, da je začetek te knjige z receptom za tempuro-japonsko jed iz globoko ocvrte pretlačene zelenjave-pogumna izbira, vendar sem mislil, da bomo skočili do konca. Cvrtje je lahko za mnoge ljudi težavno, zato na tej strani ponujam splošne nasvete, kako to narediti dobro. Priprava okusne tempure je cvrtje naslednje stopnje, ki zahteva posebne spretnosti, da se to naredi pravilno. Če želite biti jasni, ta tehnika zahteva prakso - vzelo mi je približno dvanajstkrat, da sem se počutil, kot da sem jo zabil. Upoštevajte te nasvete in v hipu boste doma ocvrli hrustljavo in okusno tempuro:

    • Testo zmešajte tik pred cvrtjem zelenjave, da bo premaz lahek in hrustljav.
    • Testo ne mešajte preveč, sicer bo tempura tesna. V redu je, če je nekaj grudic.
    • Testu dodajte hladno, zelo gazirano lončnico ali penečo vodo, da dobi zračnost. Uporabljam naš stroj za gazirano vodo, da si nekaj sveže naredim tik pred mešanjem testa za tempuro.

    Razumem, da se veliko ljudi, ki si prizadevajo za zdravo prehrano, popolnoma izogiba ocvrte hrane. Razumem. Ne jem jih pogosto. Vendar se poskušam izogniti skrajnostim in namesto tega hodim po srednji poti zmernosti in si dajem prostor, da se občasno privoščim. Moral bi tudi. Ta recept bo udobno nahranil štiri ljudi, če prigrizete stročji fižol, kot bi kokice. Predstavljam si, da bi lahko podvojili to količino, če bi na poletni zabavi postregli kot grizljaj. Ne bodite sramežljivi, če jih posipate s kreolskimi začimbami in jih poškropite z limoninim sokom, popečenim v ponvi, tik pred serviranjem, da boste zabavo resnično poskočili.

    4 do 6 skodelic sončničnega olja, za cvrtje

    3 žlice puhastega prahu

    ½ čajne žličke kreolske začimbe in še več za brisanje prahu

    ⅛ žličke sveže mletega črnega popra

    1 kilogram zelenega fižola, obrezanega

    Na močnem ognju segrejte veliko ponev iz litega železa. Polovice limone položite v ponev z rezom navzdol in kuhajte, dokler se na dnu ne ogledejo, 2 do 3 minute. Polovice limone prenesite na krožnik. Odstranite ponev z ognja in obrišite vse zoglenele limonove koščke.

    V ponev nalijte približno 1 palec sončničnega olja. Olje segrejte na srednje močnem ognju do 375 ° F. Napolnite veliko skledo za eno tretjino z ledom in vodo ter jo postavite v bližino.

    Medtem ko se olje segreva, v skledi stepemo moko, korenček, pecilni prašek, kreolsko začimbo, sol in poper.

    V mešanico moke dodajte tolkalno sodo in 2 kocki ledu ter nežno mešajte z žlico, dokler se masa ne združi, pri čemer pazite, da se ne premešate (nekaj grudic je v redu). Posodo za testo postavite v posodo z ledeno vodo, da ohladite testo.

    Delajte v serijah od 6 do 8, potopite stročji fižol v testo in pustite, da odvečno kaplja. Dodajte jih v vroče olje in prepražite ter jih premikajte po žični pajki, da zagotovite enakomerno peko, dokler testo ne postane rahlo zlato in hrustljavo, 2 do 3 minute. S pajkom prenesite fižol na ploščo, obloženo s papirnato brisačo, da se odcedi. Ploščo postavite v pečico, da bo fižol topel. Ponovite, da prepražite preostali fižol.

    Za serviranje zeleni fižol razporedite na velik krožnik, potresite s kreolskimi začimbami in postrezite z ogljenimi polovicami limone.


    Povzetek recepta

    • 2 litra olja za cvrtje
    • 1 skodelica večnamenske moke
    • ¼ skodelice sezamovih semen
    • 1 pločevinka (12 tekočih unč) ali steklenica piva
    • ¾ kilograma svežega zelenega fižola, sperenega in obrezanega
    • sol po okusu
    • 3 žlice sojine omake
    • 3 žličke limetinega soka
    • 1 čajna žlička belega sladkorja

    V cvrtniku segrejte olje na 375 stopinj F (190 stopinj C).

    V srednji skledi zmešajte moko, sezamova semena in pivo do gladkega. Fižol povaljajte v mešanici moke, da se premaže.

    Prevlečeni fižol v majhnih serijah prepražimo do zlato rjave barve, približno 1 1/2 minute na serijo. Odcedite na papirnatih brisačah. Sol po okusu.

    V manjši skledi zmešajte sojino omako, limetin sok in sladkor, da jih uporabite kot omako za umakanje.


    Povzetek recepta

    • Rastlinsko olje, za cvrtje
    • 1 skodelica večnamenske moke
    • 2 žlici koruznega škroba
    • 1/2 žličke pecilnega praška
    • 1/2 žličke košer soli
    • 1 čajna žlička Old Bay začimb, plus več za škropljenje
    • 1 skodelica plus 2 žlici ohlajene klubske sode
    • 1/2 kilograma zelenega fižola
    • Rezine limone, za serviranje

    V veliki, globoki ponvi segrejte 1/2 palca olja, dokler ne zašume. V veliki skledi stepemo moko s koruznim škrobom, pecilnim praškom, soljo in 1 čajno žličko Old Bay. Nežno vmešajte klubsko sodo, dokler se testo le ne združi, ne premešajte.

    Ko delate v serijah, potopite stročji fižol v testo, pustite, da odteče odvečni del, in ga dodajte v vroče olje. Pražimo do svetlo zlate in hrustljave 2 do 3 minute. Z žlico z žlebovi prenesite na papirnato brisačo in obrišite pekač, da se odcedi. Potresemo s Old Bayom in postrežemo z rezinami limone.


    Tempurski fižol

    • Moka
    • Hladna voda
    • Jajce
    • Svež zeleni fižol obrežemo na koncih in ga prepolovimo
    • Česen v prahu
    • Začinjena sol

    Potrebovali boste tudi rastlinsko olje. Če jih ocvrtite v pečici, potrebujete več kot le dodajanje v lonec ali ponev iz litega železa. Kakorkoli, odlično deluje, dokler so potopljeni.

    Osnova so samo 3 glavne postavke. Od tod v testo dodajte toliko začimb, kot želite, da ga popestrite. Od tam pred serviranjem dodajte še začimbe.

    Od tam je čisto preprosto. Uporaba sveže zelenjave je najboljša in jo & rsquoll želite obrezati tako, kot bi jo naredili, če bi pečen zeleni fižol v pečici. Enako uporabljam pri pripravi cvrtja zrcalnega fižola.

    Prepričajte se, da se zunaj posušijo, da se testo dobro zlepi in da ne zdrsne. Prepričajte se, da je vaše olje lepo in vroče, preden potopite, da bodo dobili hrustljavo, kot si želite.

    Nato lahko poskusite tudi naše gobe tempura, ki so zdaj hit in so narejene iz istega testa za tempuro.


    Povzetek recepta

    • 4 skodelice olja repice
    • 4,4 unč univerzalne moke brez glutena (približno 1 skodelica, na primer Bob's Red Mill)
    • 5 unč bele riževe moke (približno 1 skodelica, na primer Bob's Red Mill)
    • 2 žlički paprike
    • 1 čajna žlička sode bikarbone
    • ½ čajne žličke črnega popra
    • 1 ¼ skodelice klubske sode, ohlajene
    • 8 unč zelenega fižola, obrezanega
    • ½ čajne žličke košer soli
    • Blaga kajenska kisla smetana

    Pripnite termometer za sladkarije na stran 4-litrske nizozemske pečice in dodajte olje v ponev. Olje segrejte na 385 ° C.

    Medtem ko se olje segreva, z nožem stehtajte ali rahlo z žlico premešajte moko v suhe merilne skodelice. V srednji skledi združite moko, papriko, sodo bikarbono in črni poper. Postopoma dodajajte klubsko sodo in mešajte z metlico do gladkega.

    Fižol namočite, 1 naenkrat, v testo, popolnoma premažite. Dodajte v vroče olje v eni plasti. (Ne množi se.) Ocvrti v serijah 1 minuto ali do zlate barve, enkrat obrniti. (Ohranite temperaturo olja pri 375 ° C.) Fižol odcedite na papirnati brisači in v ponvi z želatinami. Pekač postavimo v pečico in segrejemo na 200 stopinj, dokler ni pripravljen za serviranje. Pred serviranjem fižol enakomerno potresemo s soljo. Postrezite z mehko kajensko kislo smetano.


    Začinjen fižol in otroški brokoli Tempura

    Cvrtje ni nekaj, kar počnem pogosto, a potem, ko sem v restavraciji pojedla dobro pripravljeno tempuro in se ne morem otresti spomina na slastno ocvrto zelenjavo, vzamem svoj vok. Vklopim ventilator pokrova, odprem okno in začnem segrevati olje.

    Rad se igram z različnimi premazi in premazi. To pikantno, občutljivo testo je nekje med zabuhlim premazom v beignetni barvi in ​​enostavnejšim prahom iz jajc, moke in drobtin. Večinoma je to koruzni škrob z majhno količino koruznega zdroba in polnozrnate moke - ravno toliko, da testo drži skupaj. Za okus in teksturo dodam dukko, cilantro in kumino. Ledeno hladna peneča voda pomaga ohraniti svetlobo testa, da se ocvrti in ne kruši, ker je zelo malo glutena, da bi ga utrdili.

    To testo lahko uporabite z vsemi vrstami zelenjave, še posebej pa mi je všeč zeleni fižol in otroški brokoli. Testo se lepo ovije okrog gladkega fižola in se ugnezdi med vretenaste rože na koncu stebla brokolija, kar povzroči čipkasto, izredno hrustljavo tempuro.

    Vok je idealen za cvrtje. Hkrati lahko sprejme veliko zelenjave brez gneče in dobro zadržuje toploto. Olje naj se giblje med 350 in 375 stopinj, da se zelenjava hitro skuha in poskoči, ne da bi vpila preveč olja. Med serijami pustite, da se olje segreje in uporabite termometer. Presenečeni boste, ko boste v dveh minutah ali manj našli v notranjosti hrustljave prevleke mehko zeleno zrno in vroče.


    Resnica o japonski tempuri

    Ko so na Japonsko prišli Portugalci iz 16. stoletja, so s seboj prinesli posebno jed. Danes se na Japonskem imenuje tempura in je od takrat sestavni del domače kuhinje.

    Leta 1543 se je kitajska ladja s tremi portugalskimi mornarji odpravila v Macau, vendar je bila umaknjena s poti in končala na japonskem otoku Tanegashima. Antonio da Mota, Francisco Zeimoto in Antonio Peixoto & ndash so prvi Evropejci, ki so kdaj stopili na japonska tla & ndash, domačini zaradi smeri, od koder so prišli, in njihovih & lsquounusual & rsquo, ne-japonskih lastnosti, ocenili kot "južno barbare". Japonci so bili sredi državljanske vojne in sčasoma so s Portugalci na splošno začeli trgovati z orožjem. Tako se je začelo portugalsko trgovalno mesto na Japonskem, začenši s strelnim orožjem in nato drugimi predmeti, kot so milo, tobak, volna in celo recepti.

    Portugalci so ostali na Japonskem do leta 1639, ko so jih izgnali, ker je vladajoči šogun Iemitsu verjel, da je krščanstvo grožnja za japonsko družbo. Ko so njihove ladje zadnjič odplule, so Portugalci na otoku pustili neizbrisen pečat: recept za zdrobljen in ocvrt fižol, imenovan peixinhos da horta. Danes se na Japonskem imenuje tempura in je od takrat sestavni del podeželske kuhinje.

    Nihče ne ve natančnega izvora peixinhos da horta. & ldquoVemo, da je obstajalo leta 1543, & rdquo je povedal kuhar Jose Avillez z Michelinovo vlogo, ko sem se srečal z njim v Cantinhu de Avillezu, eni njegovih priznanih lizbonskih restavracij. & ldquo Toda pred tem & rsquos kdor koli & rsquos ugani. & rdquo

    Izkazalo se je, da je stročji fižol spremenil zgodovino hrane.

    Vendar je bil peixinhos da horta le ena od mnogih jedi, ki so jih portugalski navdihnili po vsem svetu. Pravzaprav je lahko portugalska kuhinja, ki jo še vedno močno zasenčijo kuhinje Italije, Španije in Francije, najvplivnejša kuhinja na planetu.

    Portugalska kuhinja je morda najbolj vplivna kuhinja na planetu

    Ko so se Portugalci pojavili v Goi v Indiji, kjer so ostali do leta 1961, so skuhali česen s svinjsko jedjo z vinom, imenovano carne de vinha d & rsquoalhos, ki so ga domačini sprejeli v vindaloo, eno najbolj priljubljenih indijskih jedi danes. V Maleziji več sponk, vključno z začinjeno enolončnico debal, pozdravljajo portugalski trgovci iz preteklih stoletij. Jajčni piškoti v Macau in na jugu Kitajske so neposredni potomci jajčnih tort, ki jih najdemo v lizbonskih pekarnah. In nacionalna jed Brazilije in rsquosa, feijoada, enolončnica s fižolom in svinjino, ima svoj izvor danes v severni portugalski regiji Minho, njene različice lahko najdete povsod, kjer so pluli Portugalci, vključno z Goo, Mozambikom, Angolo, Macau in Zelenortskimi otoki.

    Peixinhos da horta so pogosto jedli v postnem ali oranžnem času (beseda & lsquotempura & rsquo izvira iz latinske besede tempora, izraz, ki se nanaša na te čase posta), ko je cerkev narekovala, naj katoličani ostanejo brez mesa. & ldquo Torej, "je rekel Avillez," ldquo [je bilo], da je zelenjavo, kot je stročji fižol, prepražila in prepražila. In samo k temu smo ga poimenovali peixinhos do horta, ribice na vrtu. Če lahko v tem času & rsquot jeste meso, je bila to dobra zamenjava. & Rdquo

    Beseda & lsquotempura & rsquo izhaja iz latinske besede tempora

    In imel je tudi druge funkcije. & ldquoKo si revni niso mogli privoščiti rib, so kot nadomestek pojedli ta ocvrt zeleni fižol, «je dejal Avillez. Mornarji bi fižol ocvrli, da bi ga ohranili med dolgimi potovanji, podobno kot so ljudje že stoletja za konzerviranje konzervirali in solili meso.

    Morda Japonci niso omejeni s tradicijo, olajšali testo in spremenili polnila. Danes se vse od kozic do sladkega krompirja do gob shitake spremeni v tempuro.

    & ldquoJaponci so jed podedovali od nas in jo izboljšali, «je dejal Avillez.

    Avillez je dejal, da se Japonci včasih pojavijo v njegovih restavracijah in si ogledajo jed iz ocvrtega fižola in rečejo: & ldquoHej, na portugalsko kuhinjo vpliva japonska kuhinja. & Rdquo Dodal je, & ldquoIn to & rsquos, ko rečem, & lsquoNe, v tem primeru & rsquos obratno & rsquo. & rdquo Japonski sous kuhar v lizbonski restavraciji Avillez & rsquos z dvema Michelinovima zvezdicama Belcanto se je celo odločil za usposabljanje na Portugalskem namesto v Franciji, ker je priznal vpliv na svojo domačo kuhinjo, zlasti v peixinhos da horta.

    Avillez je dejal, da se je njegova edina pritožba glede jedi na splošno vedno nanašala na to, da se fižol zjutraj pogosto ocvrti, zato se ohladi in šepa, ko pridejo k mizi pozneje tisti dan. Tega odpravlja tako, da jih ne skuha le na zahtevo, ampak doda škrob, imenovan nutrios, ki jih ohrani hrustljavo. Ko je fižol blanširan, ga povaljamo v testu pšenične moke, jajc, mleka in nutriosa, nato pa ocvremo.

    Drugi kuharji, s katerimi sem govoril na Portugalskem, so imeli svoje recepte za ocvrt zeleni fižol, vendar niso veliko odstopali. & ldquoTo & rsquos je zelo preprosta jed, & quot; je dejal kuhar Olivier da Costa, ko sem se srečal z njim v njegovi lizbonski restavraciji Olivier Avenida, ki se nahaja v hotelu Avani Avenida Liberdade. & ldquo Uporabljam testo moke, mleka, jajc, soli, popra in piva, & rdquo je rekel. & ldquoBeer? & rdquo sem vprašal. & ldquoDa! Fermentira testo in pivska pena daje boljši okus. & Rdquo Takrat jedi ni imel na jedilniku, zato sem mu morala verjeti na besedo.

    Eden od razlogov, zakaj so Portugalci tako ljubili peixinhos da horta, je dejal da Costa, je bila nostalgija. & ldquoVsi ga jemo kot otroci in nanj imamo lepe spomine. Te dni se je to vrnilo, ne samo zato, ker ljudje jedo več vegetarijanske hrane, ampak zato, ker se mlajša generacija bolj zanima za našo lokalno kuhinjo in ker se želi vrniti v ta preprostejši čas. & Rdquo

    Avillez to novo odkrito zanimanje za super tradicionalno portugalsko kuhinjo dviguje na novo raven. Skupaj s svojim kuharjem sous-japoncem namerava začasno ponuditi degustacijski meni z imenom & lsquo1543 & rsquo, leto, ko so se Portugalci prvič pojavili na Japonskem, s ponudbo peixinhos da horta in drugimi portugalskimi jedmi, ki so navdihnile japonsko kuhinjo. Poleg portugalskih jedi namerava postreči tudi japonske različice, ki so se razvile iz portugalske prisotnosti na Japonskem pred štirimi stoletji in pol.

    Vsak ugriz je bil kot prvi ugriz

    Nazaj v Cantinhu de Avillezu se je pred mano pojavil red peixinhos da horta. Bili so togi kot svinčniki z grudasto teksturo in rumenkastim odtenkom. Vsak grižljaj je bil kot prvi ugriz: hrustljav, lahek in zelo aromatičen, hrustljava tekstura testa dopolnjuje močan občutek fižola. Jed je bila edina dosledna na meniju v Cantinhu de Avillezu, ki se je odprl leta 2012.

    & ldquo Lahko & rsquot ga odstranim, "je rekel Avillez. & ldquoMoji redni ljudje bi bili jezni. & rdquo


    Poglej si posnetek: Tempura ocvrta zelenjava (Maj 2022).